Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд Страница 30

Отдельно отварите фасоль и горох. Добавьте бобовые в рагу, туда же положите сахар, соль, чеснок и специи по вкусу.

Капуста белокочанная с горошком

На 4 порции «Капусты белокочанной с горошком» вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 400 г,

• Картофель — 250 г,

• Помидоры — 100 г,

• Горошек консервированный — 100 г,

• Соль, сахар, кориандр, лавровый лист.

Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками средней величины. Помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Нагрейте в сотейнике масло, добавьте к нему лавровый лист и обжарьте в течение минуты. После этого добавьте капусту, картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и добавьте помидоры, соль, сахар и специи. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте горошек и тушите еще 5 минут с открытой крышкой.

Капустный рулет с орехово-гранатовой начинкой

На 4 порции «Капустного рулета с орехово-гранатовой начинкой» вам понадобится:

• Капуста — 200 г,

• Орехи грецкие — 300 г,

• Чеснок — 5–6 зубчиков,

• Уксус винный — 50 мл,

• Гранатовые зерна — 100 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, кориандр,

• Зелень (укроп и петрушка) свежая.

У капусты удалите кочерыжку, оставшиеся листья опустите в кипяток и проварите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и осторожно отожмите. Орехи с чесноком измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте соль и специи. Зелень мелко нарубите, добавьте уксус и смешайте с острой ореховой смесью. Добавьте зерна граната.

Капустные листья обсушите бумажным полотенцем, смажьте каждый растительным маслом.

На каждый капустный лист тонким слоем выложите ореховую начинку. Сложите все листья стопкой и сверните все в рулет. Свяжите рулет ниткой, остудите в течение часа, затем нарежьте острым ножом на ломтики, украсьте свежей зеленью и зернами граната и подавайте к столу.

Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами

На 4 порции «Тушеной краснокочанной капусты с апельсинами» вам понадобится:

• Капуста краснокочанная — 450 г,

• Апельсины — 2 шт.,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Масло разогрейте в кастрюльке на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите его на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте нашинкованную капусту, сок и натертую цедру апельсинов. Добавьте немного кипяченой воды, накройте крышкой и тушите 5 минут. Добавьте сахар, лимонный сок, соль перец, перемешайте и тушите под накрытой крышкой 10–15 минут.

Копытки

На 4 порции «Копытков» вам понадобится:

• Картофель — 300 г,

• Мука пшеничная — 300 г,

• Лук репчатый — 50 г,

• Бульон овощной — 1 л,

• Масло растительное — 50 мл,

• Сода на кончике ножа,

• Соль.

Сырой картофель промойте, очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Сок слейте, добавьте соль, соду и муку, тщательно перемешайте. Тесто вымесите, раскатайте на полоски и нарежьте небольшими квадратиками (2–3 см). Запеките картофельные квадратики в духовке 10–15 минут при 200 ° С.

Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле.

Перед подачей на стол отварите копытки в кипящем бульоне 5–10 минут, затем выньте и выложите на тарелку с пассерованным луком.

Свекла по-французски

На 4 порции «Свеклы по-французски» вам понадобится:

• Свекла — 600 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Вино красное — 100 мл,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Свеклу очистите и нарежьте кружочками. В кастрюлю налейте вино, добавьте масло, соль, измельченный чеснок и перец. Все перемешайте и немного подогрейте. В винную смесь выложите свеклу и тушите на среднем огне до готовности. Готовую свеклу украсьте свежей зеленью.

Примечание: Это блюдо хорошо подать с салатом из свежих овощей.

Деруны

На 4 порции «Дерунов» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Мука — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Картофель очистите от кожицы, промойте и натрите на мелкой терке. Картофельный сок слейте, добавьте натертый на мелкой терке (или нарезанный мелкими кубиками) лук. Добавьте муку, соль, перец, тщательно перемешайте. Жарьте на растительном масле, как оладьи.

Помидоры фаршированные

На 4 порции «Помидоров фаршированных» вам понадобится:

• Помидоры — 500 г,

• Рис — 100 г,

• Чеснок — 4–5 зубчиков,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Помидоры промойте, с плодов срежьте верхнюю «крышечку» и достаньте ложкой сердцевину. Отварите в подсоленной воде рис, добавьте к нему измельченные сердцевины помидоров, половину измельченного чеснока, соль, половину подсолнечного масла и измельченные грецкие орехи. Помидоры с начинкой накройте крышечками и запекайте в духовке при 150–200 °C до тех пор, пока помидоры не зарумянятся. Готовые помидоры выньте из духовки и полейте соусом: взбитое с измельченным чесноком и перцем растительное масло.

Картофель бедняка

На 4 порции «Картофеля бедняка» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Перец зеленый — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Вино белое — 100 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Картофель очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Перец очистите от семенной коробки и нарежьте кольцами, лук нарежьте полукольцами. Выложите овощи слоями (каждый слой посыпьте перцем и солью) на противень, смазанный. Перед последним слоем картофеля положите лавровые листы. Сбрызните картофель оливковым маслом.

Залейте картофель водой и вином так, чтобы эта смесь доходила до середины противня, и поставьте противень в духовку, нагретую до 200 °C. Запекайте 1 час до появления золотистой корочки на картошке.

Болоньеза без мяса

На 4 порции «Болоньезы без мяса» вам понадобится:

• Чечевица — 200 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Сельдерей — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Помидоры консервированные — 200 г,

• Шампиньоны свежие — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Чечевицу отварите до полуготовности в подсоленной воде, воду слейте и отставьте в сторону. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте чечевицу и обжаривайте еще пару минут, затем переложите в кастрюлю. Морковь натрите на крупной терке, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, сельдерей очистите и натрите на терке, шампиньоны очистите от кожицы на шляпке и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте все ингредиенты к чечевице с луком и тушите под закрытой крышкой 30 минут. Добавьте немного отвара чечевицы за пару минут до готовности, положите соль, перец и лавровый лист.

Картофель, запеченный с лимоном и орегано

На 4 порции «Картофеля, запеченного с лимоном и орегано» вам понадобится:

• Картофель — 800 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Соль, орегано,

• Цедра лимона.

Картофель очистите, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите пять минут, затем слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и хорошо встряхните несколько раз.

Выложите картофель на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано, натертой лимонной цедрой и солью. Запекайте в духовке, нагретой до 200 °C 15 минут до образования золотистой корочки.

Картофельные оладьи

На 4 порции «Картофельных оладий» вам понадобится:

• Картофель — 400 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Мука — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Масло растительное для жарки.