Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование Страница 30

Вам потребуются: 500 г моркови, 200 г репчатого лука.

Для маринада: 3/4 стакана яблочного сока, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тмина или семян укропа (молотых).

Готовим так.

Морковь нарезать кружочками и бланшировать 2 мин. Лук нарезать тонкими колечками, обдать кипятком, смешать с морковью и залить горячим маринадом. Морковь готова к употреблению после того, как маринад остынет.

Вам потребуются: 1 кг очищенной моркови.

Для маринада: 4—5 ст. ложек уксуса, 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 1/2 стакана растительного масла, 1 большая головка чеснока, 10 грецких орехов, 2 чайные ложки семян кинзы, 1 чайная ложка черного молотого перца, красный молотый перец – на кончике ножа.

Готовим так.

Морковь натереть на крупной терке.

Приготовление маринада. Зубчики чеснока и ядра грецких орехов измельчить, семена кинзы обжарить и растолочь. Все компоненты перемешать в однородную массу.

Залить морковь маринадом, тщательно перемешать и поставить на сутки в холодное место. Подавать как гарнир к блюдам из рыбы или как самостоятельное блюдо.

Вам потребуются: 1 кг моркови.

Для маринада: 4 стакана воды, 300 г сахара, 30 г лимонной кислоты, 10 горошин душистого перца.

Готовим так.

Морковь залить кипящей водой и сварить до полуготовности. Затем вынуть ее из отвара, очистить и нарезать тонкой соломкой или кубиками.

В кипящую воду положить сахар, душистый перец и лимонную кислоту, проварить 5 мин, снять с огня и остудить. Холодным маринадом залить морковь и дать ей постоять сутки. Перед подачей на стол маринад слить.

Вам потребуются: Для заливки: на 1 л воды – 620 г соли.

Готовим так.

Не поврежденные корнеплоды тщательно вымыть щеткой, сполоснуть в нескольких водах, плотными рядами уложить в посуду, залить холодным рассолом, накрыть тканью, сложенной вдвое, сверху положить деревянный кружок и придавить гнетом. Выдержать морковь 2—3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. В дальнейшем использовать соленую морковь для приготовления овощных блюд.

Вам потребуются: 3 кг моркови, 6 луковиц, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли.

Готовим так.

Морковь очистить, натереть на крупной терке и перемешать с сахаром и солью. Очищенный лук нарезать тонкими кружочками, смешать с морковью, плотно уложить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Вам потребуются: Для приготовления 5 л заливки: 250 г соли, 300—450 г сахара, 75—125 мл (5—8 ст. ложек) 80%-ной уксусной эссенции.

На банку емкостью 1 л: 4—5 горошин душистого и черного перца, 3—4 бутончика гвоздики, 1—2 лавровых листа, корица по вкусу.

Готовим так.

Для маринования используют молодые нежные корнеплоды с ярко-оранжевой окраской и небольшой сердцевиной. Корнеплоды тщательно вымыть, отрезать остатки ботвы и зеленые части, очистить от кожицы и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2—5 мин (в зависимости от толщины корнеплодов), затем охладить в холодной воде и разрезать на кубики или кружочки. На дно каждой литровой банки положить специи, выложить нарезанную морковь и залить горячей маринадной заливкой. Наполненные емкости закрыть металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде 12—15 мин, а затем герметично укупорить.

Вам потребуются: 1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 1 стакан томатной пасты, разведенной водой, 1 стакан растительного масла, 6 лавровых листьев, 3 зубчика чеснока, перец, соль.

Готовим так.

Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить 4 лавровых листа, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда масса закипит, нагрев уменьшить и тушить до тех пор, пока лук не станет совершенно мягкой массой, покрытой красным маслом. Морковь натереть на крупной терке, обжарить на сковороде в 2 ст. ложках растительного масла, добавить 1/2 стакана воды и потушить до мягкости. Соединить лук и морковь и, хорошо вымешав, поставить в нагретую духовку на 20—25 мин. В готовую икру положить лавровый лист, растертый с солью чеснок и поперчить. Икру можно хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике несколько месяцев.

Вам потребуются: 2 кг вареных опят, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 500 г растительного масла, 10 горошин черного перца, щепотка красного перца, 4—5 лавровых листьев, соль по вкусу.

Готовим так.

Отваренные до полуготовности грибы пропустить через крупную решетку мясорубки. Морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать до готовности. Лук очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами, а затем спассеровать на растительном масле. В большую утятницу выложить грибы, морковь и лук, тщательно перемешать с оставшимся маслом, поставить в духовку и томить при температуре 200—250 °С в течение 21/2 ч. Готовую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и вынести на холод.

Вам потребуются: 3 кг опят, 1 кг лука, 1 кг моркови, 500 мл растительного масла, 500 мл томатного соуса, 1 ст. ложка соли.

Готовим так.

Очищенные грибы тщательно промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Лук очистить, разрезать пополам и нашинковать каждую половинку тонкими полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В большой утятнице смешать вареные грибы, лук, морковь, масло, соус, соль и тушить 11/2 ч на медленном огне. Горячую закуску разложить в стерилизованные банки и закатать. Укутать до полного остывания.

Вам потребуются: 1 кг опят, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, соль, сахар, перец горошком по вкусу.

Готовим так.

Подготовленные грибы и овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, сахаром, растительным маслом, томатным соусом и тушить, накрыв крышкой, 1 ч. В стерилизованные банки положить горошины перца, наполнить горячей икрой, закатать и укутать одеялом до остывания.

Вам потребуются: На 1 кг салата: 700 г моркови, 150 г лука, 85 г очищенных грецких орехов, 30 г соли, 30 г 6%-ного (или 20 г 9%-ного) уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу.

Готовим так.

Морковь тщательно вымыть, отварить до мягкости в подкисленной уксусом воде, нарезать на кубики, добавить к ней измельченный репчатый лук, толченые орехи, чеснок, нарезанный пластинками, уксус, соль и перец. Перемешав все компоненты, сложить их плотно в подготовленные стеклянные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 15 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

Узелки на память

• Чтобы очищенная морковь не почернела, ее хранят в посуде без воды, прикрыв влажной тканью.

Наиболее сочной бывает морковь с толстым недлинным корнеплодом.

С давних времен известно, что морковь лучше всего употреблять с жиром – растительным или сливочным маслом, сметаной или сливками. Каротин растворяется в жирах и усваивается полнее.

Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.

При варке морковь кладут в кипящую воду и поддерживают равномерное кипение. Это предохраняет витамины от разрушения.

Очищенная морковь быстро вянет, поэтому лучше всего ее готовить перед употреблением.

Морковь, как и другие овощи, во избежание разрушения витаминов, варят и тушат в кастрюле с плотно прикрытой крышкой.

При использовании сушеной моркови надо предварительно ошпарить ее кипятком и залить теплой водой на 1—2 ч для набухания. Варят ее в той же воде, в которой она была замочена, чтобы уменьшить потерю витаминов.

Морковь при хранении полезно пересыпать хвойными опилками влажностью 18—20 %. Они содержат эфирное масло скипидар, которое обладает дезинфицирующими свойствами и предохраняет овощ от белой гнили и прорастания. При этом морковь хорошо сохраняет сочность и плотность.

БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ

Вам потребуются: 2—3 свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, перец, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить или испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, добавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатницу. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Подать салат к жареному или вареному мясу.