М. Кружкова - Консервированные салаты Страница 30

В той же воде растворить соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец. Варить 5 минут, процедить и горячим рассолом залить груши, насыпать горчицу, накрыть марлей и оставить на 1 час в теплом помещении. Когда груши остынут, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Салат из груш, патиссонов и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг груш, 500 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Патиссоны и груши вымыть, у груш удалить сердцевину, нарезать все небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить. Груши, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из груш и капусты

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с грушами, перекладывая семенами горчицы. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из груш с морковью и хреном

Ингредиенты

1 кг груш, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа. В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи. Накрыть крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из груш с зеленью

Ингредиенты

1 кг груш, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Груши выложить в банки вперемежку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат с пряностями и грушами

Ингредиенты

1 кг груш, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Груши плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом груши. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Моченый виноград по-молдавски

Ингредиенты

1 кг винограда, 2–3 виноградных листа. Для рассола: 1 л воды, 20 г сахара, 20 г меда, 10 г соли.

Способ приготовления

Отобрать гроздья недозрелого винограда, вымыть, листья ошпарить кипятком. На дно емкости положить лист винограда, сверху выложить ягоды, накрыть другим виноградным листом.

В кипящей воде растворить сахар и соль, охладить, растворить мед и залить виноград. Накрыть марлей, поместить груз и убрать в прохладное место. Через 25–30 дней виноград будет готов к употреблению.

Салат из винограда в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг винограда, 2 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Виноград перебрать, вымыть, просушить, выложить в банки, залить кипящим яблочным соком с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить ягоды. Повторить еще 2 раза, после этого банки стерилизовать и закрыть.

Салат из винограда и чеснока в смородиновом соке

Ингредиенты

2 кг винограда, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, 3–4 веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Виноград перебрать, вымыть, просушить. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты. Виноград и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Маринованная дыня

Ингредиенты

1 кг дыни.

Для маринада: 400 мл воды, 60 г меда, 5–6 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, гвоздика, корица, 20 г соли.

Способ приготовления

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками. Подготовленную дыню разложить по стеклянным банкам, залить холодным маринадом и закрыть крышкой. Банки поставить в емкость с водой и кипятить в течение 1 часа. Хранить в прохладном месте.

Салат из дыни и моркови

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг моркови, 20–30 г сахара, 20 г меда, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками. Морковь и дыню смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из дыни и яблок

Ингредиенты

600 г дыни, 400 г яблок.

Для маринада: 400 мл воды, 60 г меда, 5–6 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, гвоздика, корица, 20 г соли.

Способ приготовления

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Подготовленные дыню и яблоки положить в стеклянные банки, залить холодным маринадом и закрыть крышкой. Банки поставить в емкость с водой и кипятить в течение 1 часа. Хранить в прохладном месте.

Салат из дыни, груш и яблок

Ингредиенты

500 г дыни, 200 г яблок, 300 г груш.

Для маринада: 400 мл воды, 60 г меда, 5–6 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, гвоздика, корица, 20 г соли.

Способ приготовления Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками. Яблоки и груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Подготовленные дыню, груши и яблоки положить в стеклянные банки, залить холодным маринадом и закрыть крышкой. Банки поставить в емкость с водой и кипятить в течение 1 часа. Хранить в прохладном месте.

Салаты и закуски, приготовленные из консервированных овощей, бобовых и грибов

Помидоры с салатом из болгарского перца

Ингредиенты

3–4 помидора, 100 г консервированного салата из болгарского перца, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на дно салатника. Болгарский перец выложить поверх помидоров. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Смешать масло, уксус, рубленую зелень, перец и соль. Заправить приготовленным соусом салат.

Закуска с салатом из зеленых помидоров, моркови и лука

Ингредиенты

150 г консервированного салата из зеленых помидоров, 1 луковица, 3 моркови, 3–4 стручка болгарского перца, 1 чайная ложка сахара, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, обжарить в 20 мл растительного масла. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать сахаром, обжарить в оставшемся растительном масле. Стручки болгарского перца вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.