Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы Страница 30

Равномерно распределить томатную пасту. Выпекать лепешку в предварительно разогретой духовке при температуре 150 °C, пока края не зарумянятся.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сыр натереть на крупной терке. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Мидии промыть, филе красной рыбы нарезать маленькими кусочками. На основу для пиццы выложить мидии, красную рыбу, лук и петрушку, посыпать сверху сыром, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 10 минут.

ПИЦЦА РЫБНАЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 200 г,

• сливочное масло — 100 г,

• яйцо — 2 шт.,

• молоко — 150 мл,

• маргарин для выпечки — 50 мл,

• соль.

Для начинки:

• сыр твердого сорта — 300 г,

• помидоры — 200 г,

• креветки — 200 г,

• соленое филе красной рыбы — 100 г,

• сливочное масло — 50 г,

• укроп — 1 пучок.

Способ приготовления

Муку смешать с маслом. Яйца взбить, добавить в молоко, посолить, размешать и влить к муке с маслом. Замесить тесто. Поставить его на несколько часов в холодильник. Затем тесто раскатать в тонкий пласт на противне, смазанном маргарином, аккуратно проткнуть вилкой в нескольких местах.

Сыр натереть на терке. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Креветки промыть, жарить в сливочном масле до готовности. Филе красной рыбы нарезать кусочками. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Слегка посыпать тесто тертым сыром. Выложить на тесто креветки, помидоры, филе рыбы. Посыпать рубленой зеленью и остатками тертого сыра. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

ПИЦЦА С КРАСНОЙ РЫБОЙ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 400 г,

• яйцо — 2 шт.,

• дрожжи — 20 г,

• теплое молоко — 250 мл,

• сливочное масло — 100 г,

• соль.

Для начинки:

• репчатый лук — 1 шт.,

• помидоры — 400 г,

• сыр твердого сорта — 400 г,

• филе красной рыбы — 100 г,

• сливочное масло — 70 г,

• шампиньоны — 100 г,

• соль.

Способ приготовления

На доску просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, добавить сливочное масло, посолить. Замесить тесто. Сформовать шар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теплое место на 2 часа.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке. Филе красной рыбы промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, крупно нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавив лук. На тесто выложить рыбу, помидоры, шампиньоны с луком. Посыпать все тертым сыром. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 15 минут.

ПИЦЦА ОСТРАЯ С УГРЕМ

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 400 г,

• дрожжи — 20 г,

• растительное масло — 2 ст. ложки,

• соль.

Для начинки:

• филе угря — 400 г,

• картофель — 300 г,

• болгарский сладкий перец — 1 шт.,

• чеснок — 1 зубчик,

• сыр с плесенью — 100 г,

• растительное масло — 10 мл,

• перец, соль.

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, 150 мл воды, соли замесить дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и выложить на противень. Противень смазать растительным маслом.

Филе угря промыть, нарезать кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в чеснокодавилке. Из растительного масла, чеснока, соли и перца сделать маринад и положить туда филе угря и картофель на 2 часа. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Сыр с плесенью мелко нарезать или натереть на терке. На тесто выложить болгарский перец, кусочки угря, картофель, сбрызнуть сверху маринадом и посыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.

ПИЦЦА ПО-ЕГИПЕТСКИ

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 400 г,

• дрожжи — 20 г,

• маргарин — 100 г,

• теплое молоко — 100 мл,

• соль.

Для начинки:

• помидоры — 600 г,

• креветки — 200 г,

• филе анчоуса — 100 г,

• репчатый лук — 1 шт.,

• консервированные маслины без косточек — 100 г,

• растительное масло — 50 мл,

• душица,

• базилик,

• майоран,

• по 5 г красного и черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Тщательно перемешать муку, маргарин, 100 мл воды и дрожжи, разведенные в молоке, соль, замесить тесто, поставить его в теплое место на 2 часа. Раскатать тесто, выложить его на сковороду.

Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Каждую маслину разрезать на 2 части. Креветки и филе анчоусов промыть. Лук жарить в растительном масле до золотистого оттенка, добавить помидоры, посолить, поперчить, снять с огня, добавить специи. Положить на тесто креветки, филе анчоусов, маслины, лук и помидоры. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

ПИЦЦА «КАРИБСКИЕ ОСТРОВА»

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 300 г,

• дрожжи — 15 г,

• яйцо — 1 шт.,

• яичный желток — 1 шт.,

• свиной жир — 50 г,

• перец, соль.

Для начинки:

• помидоры — 500 г,

• чеснок — 1 зубчик,

• растительное масло — 4 ст. ложки,

• консервированные сардины — 150 г,

• филе хека — 150 г,

• базилик,

• перец, соль.

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, 100 мл воды, яйца и соли замесить тесто. Поставить его в теплое место на 2 часа. Затем опять вымесить, добавляя свиной жир,

желток и перец. Раскатать тесто в лепешку.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и размять вилкой. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сардины размять вилкой. Помидоры тушить в растительном масле с чесноком и базиликом до получения густой массы. Остудить, добавить измельченную рыбу из консервов. Перемешать, выложить на тесто. Филе хека промыть, отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать полосками, выложить на тесто, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

ПИЦЦА «ЛАУРА»

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 300 г,

• яйцо — 1 шт.,

• маргарин для выпечки — 200 г,

• сахар — 1 ч. ложка,

• соль.

Для начинки:

• очищенные креветки — 200 г,

• консервированные мидии — 100 г,

• сыр — 200 г,

• морковь — 100 г,

• сладкий болгарский перец — 2 шт.,

• помидоры — 200 г,

• оливки — 100 г,

• зелень укропа — 1 пучок,

• майонез — 100 г,

• оливковое масло — 60 мл,

• перец, соль.

Способ приготовления

Соединить муку, яйцо, 2 л воды, маргарин, сахар и соль, чтобы получилось пластичное тесто. Положить тесто в холодильник на 2 часа или в морозильную камеру на 10 минут. Раскатать его в тонкий круг. Креветки и мидии промыть, креветки жарить на 30 мл масла до готовности. Сыр натереть на терке. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Укроп вымыть, обсушить, нарубить. Основу для пиццы смазать майонезом, сверху выложить слоями креветки, морковь, перец, мидии, помидоры, оливки, сыр, укроп, посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут.

ПИЦЦА С СЕЛЬДЬЮ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты

Для теста:

• готовая основа для пиццы.

Для начинки:

• консервированный зеленый горошек — 100 г,

• филе сельди — 200 г,

• картофель — 200 г,

• красный лук — 1 шт.,

• майонез — 100 г,

• оливковое масло — 80 мл,

• перец, соль.

Способ приготовления

Филе сельди нарезать кубиками, удалить кости. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Жарить кружочки картофеля на 60 мл оливкового масла до готовности. Основу для пиццы смазать майонезом, сверху выложить кусочки сельди, зеленый горошек, картофель, лук, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 15 минут. Готовую пиццу сбрызнуть остатками оливкового масла.