Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни Страница 30

Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.

Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час).

Плов с курагой

Рис — 2,5 стакана

Курага — 0,5 стакана

Морковь — 4 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты. Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса.

Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой на середину и сделать в нем лунку до дна казана.

Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо.

Плов с изюмом

Рис — 2,5 стакана

Бараний жир — 100 г

Морковь — 6 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Изюм без косточек — 0,5 стакана

Соль по вкусу

Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.

Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.

Плов с изюмом и черносливом

Рис — 1 стакан

Баранина — 200 г

Баранье сало — 100 г

Изюм — 1 стакан

Чернослив — 0,5 стакана

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Соль по вкусу

Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1 час.

Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо.

Традиционный плов

Рис — 1,5 стакана

Баранина — 500 г

Бараний жир — 3 ст. л.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Горох — 1 ст. л.

Зира — 0,25 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до полного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности.

Плов из жирной баранины

Бараний бульон — 0,5 стакана

Рис — 3 стакана

Жирная баранина — 400 г

Баранье сало — 200 г

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь — соломкой, лук измельчить.

Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут. Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности.

Плов из говядины с укропом

Рис — 2 стакана

Говядина — 200 г

Баранье сало — 50 г

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Зелень укропа — 2 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, зелень нарубить.

Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности.

Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа.

Плов с пряностями

Рис — 2 стакана

Баранина — 200 г

Бараний жир — 3 ст. л.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Лимон — 0,5 шт.

Лавровый лист — 1–2 шт.

Семена укропа — 0,5 ч. л.

Чабрец — 1 веточка

Розмарин — 1 веточка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами, лимон — тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить.

Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать пловцу настояться под крышкой 20 минут.

Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.

Хорезмский плов с томатной пастой

Рис — 1 стакан

Баранина — 200 г

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.

Плов с горохом по-татарски

Рис — 1 стакан

Баранина — 200 г

Горох — 0,5 стакана

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Бараний жир — 3 ст. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить

1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Плов с айвой по-узбекски

Рис — 2 стакана

Баранина — 300 г

Бараний жир — 100 г

Айва — 3 шт.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву — кубиками, лук — кольцами.

Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.

Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.

Плов с айвой и барбарисом

Рис — 4 стакана

Баранина — 300 г

Бараний жир — 200 г

Айва — 3 шт.

Барбарис — 3 ст. л.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, лук — кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.