Р. Кожемякин - Готовим салаты Страница 31

Зонтики укропа – 2 пучка

Для приготовления рассола на 3,5 л воды —

Соли – 220 г

Виноградного или столового уксуса – 1 стакан

Огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь и корень хрена промыть, почистить и тоже нарезать кружочками. В эмалированную или стеклянную посуду уложить слоями подготовленные овощи и квашеную капусту, сверху накрыть укропом и залить холодным рассолом. Выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Огурцы – 5 кг

Морковь – 2 кг

Зелень сельдерея – 500 г

Чеснок – 3–4 головки

Вишневые листья

Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса —

Соли – 50 г

Перца душистого – 10–15 горошин

Свежие мелкие огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь почистить и тоже нарезать кружочками. Чеснок разделить на зубчики, почистить и промыть холодной водой. В посуду для соления уложить рядами огурцы, перекладывая их морковью, рубленой зеленью сельдерея и дольками чеснока.

Приготовить маринад: в кипящем уксусе растворить соль и положить душистый перец.

Маринад охладить и залить им уложенные огурцы. Сверху положить слой вишневых листьев. Посуду накрыть пергаментной бумагой или тканью и поставить в холодильник.

Огурцы – 5 кг

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 50 г

Зонтики укропа – 1 пучок

Зелень сельдерея – 50 г

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – 200 г

Лавровый лист – 4–5 шт.

Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса —

Соли – 40 г

Огурцы хорошо промыть и натереть солью, выдержать 12 часов, затем их протереть чистой тканью, нарезать кружочками и уложить в стеклянную посуду. Огурцы плотно укладывать рядами, чередуя их с приправами и зеленью. Уложенные огурцы залить охлажденным маринадом, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и поставить в холодильник.

Огурцы свежие – 1,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Зелень укропа – 150 г

Для приготовления маринада —

Масла растительного – 1 стакан

Уксуса столового – 1 стакан

Сахара – 0,5 стакана

Соли – 1/4 стакана

Огурцы нарезать кружочками. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами. Зелень мелко порубить. В стеклянные банки сложить слоями огурцы и лук, между ними положить тонкий слой укропа. Приготовить маринад: подогреть немного уксус, растворить в нем соль и сахар, влить растительное масло, довести до кипения и залить маринадом уложенные овощи. Банки с овощами накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 10 минут, полулитровые – 5 минут. Затем горячие банки сразу закатать крышками, после охлаждения хранить в холодильнике.

Огурцы свежие – 1 кг

Морковь – 200 г

Капуста белокочанная – 200 г

Фасоль спаржевая – 200 г

Чеснок – 1 головка

Для приготовления маринада на 0,5 л воды —

Уксуса столового – 1 стакан

Соли и сахара – по 50 г

Горчицы – 3 столовые ложки

Семян кориандра – 1 чайная ложка

Огурцы и морковь нарезать кружочками. Капусту и фасоль нашинковать. Подготовленные овощи бланшировать 5 минут в кипятке, затем откинуть на сито и остудить. Обработанные таким образом овощи плотно уложить слоями в стеклянную банку, слои овощей посыпать мелко нарубленным чесноком. Для приготовления маринада нагреть до кипения 0,5 л воды, растворить в кипятке соль и сахар, добавить горчицу и кориандр, влить уксус и довести жидкость до кипения. Кипящим маринадом залить уложенные овощи. Банку с салатом накрыть крышкой, выдержать до полного остывания в комнате, а затем вынести на холод.

Салаты из зеленых помидоров с овощами

Помидоры зеленые мелкие – 2 кг

Перец сладкий – 3 кг

Капуста белокочанная – 2,5 кг

Морковь – 2 кг

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 150 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 60 г

Все овощи тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена, капусту разрезать на 10 12 частей, морковь почистить и разрезать на 2–3 части.

На дно эмалированной или стеклянной посуды положить половину зелени, затем слоями уложить овощи, сверху положить оставшуюся зелень и залить охлажденным рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. Салат будет готов к употреблению через 3 недели.

Помидоры зеленые мелкие – 2,5 кг

Огурцы мелкие – 2,5 кг

Перец сладкий – 2,5 кг

Морковь – 2,5 кг

Корень петрушки и сельдерея – 800 г

Зонтики укропа – 250 г

Для приготовления рассола на 7 л воды —

Соли – 500 г

Огурцы вымочить в холодной воде 3–4 часа. Сладкий перец очистить от семян. Морковь и корень петрушки и сельдерея очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками.

В эмалированную или стеклянную посуду сложить слоями овощи, перекладывая каждый слой зонтиками укропа. Залить охлажденным рассолом, положить кружок и гнет. Посуду с салатом накрыть и выдержать при комнатной температуре 2–4 дня, а затем вынести в холодное место.

Помидоры зеленые —4 кг

Перец сладкий – 1,5 кг

Чеснок – 4–5 головок

Зелень укропа – 150 г

Соль – 5 столовых ложек

Сладкий перец очистить от семян, чеснок очистить, зелень укропа промыть и просушить на воздухе. Затем перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Зеленые помидоры разрезать пополам, уложить срезами вверх в эмалированную посуду, на срезы помидоров положить слой чесночной пасты, затем опять слой помидоров срезами вверх и слой чесночной пасты и т. д. Последним должен быть слой помидоров срезами вниз. На помидоры положить деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать при комнатной температуре 3 дня. При появлении сока и кисловатого запаха помидоры плотно уложить в стеклянные банки и залить образовавшимся соком. Банки накрыть крышками и поставить в темное холодное место.

Помидоры зеленые – 1 кг

Лук репчатый – 100 г

Перец душистый —10 горошин

Лавровый лист – 2 шт.

Перец красный жгучий – 7–8 г

Для приготовления маринада на 1 л воды —

Столового уксуса – 0,8 л

Сахара – 200 г

Соли – 60–70 г

Зеленые помидоры нарезать кружочками. Лук почистить и нарезать кольцами, смешать с помидорами и сложить смесь в эмалированную миску, добавить лавровый лист и душистый перец. Залить холодным маринадом и выдержать в прохладном месте 8 часов.

После выдержки салат готов к употреблению.

Зеленые помидоры – 1 кг

Капуста квашеная – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 кг

Для заливки на 1 л воды —

Сои – 30–40 г

Сахара – 50 г

Черного перца горошком – 1 чайную ложку

Лаврового листа – 5–6 шт.

Помидоры опустить на 1 минуту в кипяток, вынуть, остудить и снять с них кожицу. Мякоть помидоров нарезать дольками. Репчатый лук нарезать кольцами. Затем подготовленные овощи и квашеную капусту сложить слоями в чистые стеклянные банки. Приготовить заливку: довести воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить пряности, еще раз довести до кипения и залить этим рассолом салат. Банки с салатом накрыть чистыми крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут. После стерилизации банки сразу закатать, а после охлаждения хранить салат в холодильнике.

Помидоры зеленые – 1 кг

Перец сладкий – 500 г

Морковь – 400 г

Лук репчатый – 600 г

Зелень сельдерея – 100 г

Чеснок – 0,5 головки

Соль и сахар – 40 г

Перец черный молотый – 6–8 г

Уксус – 3 столовые ложки

Помидоры нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами. Зелень сельдерея и чеснок мелко порубить, смешать все подготовленные овощи, посолить, поперчить, добавить сахар и уксус, тщательно перемешать, плотно уложить в чистые стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде литровые – 20 минут, полулитровые – 10 минут. После стерилизации банки с салатом закатать крышками, а после их охлаждения убрать в холодильник.

Салаты из спелых помидоров с овощами

Помидоры – 2 кг

Перец сладкий зеленый – 2 кг

Зелень петрушки и укропа – 2 пучка

Лимонная кислота – 4 г

Соль – 100 г

Помидоры нарезать дольками, очищенный от семян перец нашинковать соломкой. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты, добавить лимонную кислоту, посолить, тщательно перемешать, сложить в стеклянные банки, утрамбовать, положить крест-накрест две дощечки, горлышко банок обвязать пергаментной бумагой и поставить в холодное и темное место.

Помидоры – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Зелень укропа – 0,5 кг

Зелень петрушки – 200 г