Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана Страница 31

На 200 мл: сок вишневый с мякотью — 60 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп сахарный — 20 мл, вишни консервированные — 50 г, пищевой лед.

Коблер смородиновый. Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, положить желе из красной смородины, сливочное мороженое и влить газированную воду. Украсить напиток белой и красной смородиной.

На 200 мл: желе из красной смородины — 50 г, мороженое сливочное — 50 г, газированная вода — 50 мл, белая и красная смородина — 30 г, пищевой лед.

Коктейли

Коктейли — смешанные фруктово-ягодные, овощные, молочные напитки. Все коктейли систематизируются по способу приготовления, назначению и основному компоненту. В мире насчитывается около 3 тысяч стандартных коктейлей.

Слово «коктейль» переводится с английского языка как «петушиный хвост». Так были прозваны из-за своей пестроты перемешанные многослойные напитки, популярные в барах США в конце XIX века.

Молочные коктейли готовят в миксере или шейкере. Ими не пользуются при приготовлении фруктово-ягодных коктейлей, в состав которых не входят молочные продукты. После быстрого смешивания коктейли сразу подают на стол.

Коктейли молочные

Коктейль молочно-вишневый. Молоко вскипятить, сильно охладить. Вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, протереть через сито, добавить сахар, молоко и взбить в миксере или веничком.

На 250 мл: молоко — 100 мл, вишни — 100 г, сахар-песок — 30 г.

Коктейль «Ветерок». Взбить в миксере охлажденное пастеризованное молоко, гвоздичный сироп и виноградный сок, перелить в бокал и подать.

На 150 мл: молоко — 80 мл, сироп гвоздичный — 10 г, сок виноградный — 60 мл.

Коктейль молочно-пряный. Взбить в миксере охлажденное пастеризованное молоко, пряный сироп и сливочный сок, перелить в бокал и подать.

На 150 мл: молоко — 100 мл, сироп пряный — 10 г, сок сливовый — 40 мл.

Коктейль «Клубничка». В миксер слить клубничный сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко, добавить сливочное мороженое и взбить в течение 1 мин. При подаче в стакан или бокал положить 1–2 клубники, сверху украсить взбитыми сливками.

На 130 мл: сироп клубничный — 20 г, молоко — 50–60 мл, мороженое сливочное — 20 г, ягоды клубники — 1–2 шт., сливки — 10 г.

Коктейль «Малинка». В миксер влить холодное пастеризованное молоко, малиновый сироп и положить мороженое. Подать сразу же после приготовления.

На 150 мл: молоко — 70 мл, сироп малиновый — 50 г, мороженое сливочное — 50 г.

Коктейли фруктово-ягодные и овощные

Коктейль вишневый. В фужер положить консервированные фрукты ассорти, добавить апельсиновый сироп, ананасовый сок и вишневый морс.

На 150 мл: сироп апельсиновый — 10 г, сок ананасовый — 20 мл, морс вишневый — 50–60 мл, фрукты консервированные ассорти — 50 г.

Коктейль «Рябинка». В бокал налить рябиновый сироп, клюквенный морс, добавить газированную воду и пищевой лед.

На 150 мл: рябиновый сироп — 20 г, морс клюквенный — 70 мл, вода газированная — 60 мл, пищевой лед — 1 кубик.

Коктейль томатно-молочный. Взбить в миксере томатный сок, пастеризованное охлажденное молоко, добавить немного соли и черного молотого перца.

На 200 мл: томатный сок — 50 мл, молоко — 150 мл, соль — 2 г, перец — 0,02 г.

Крюшоны

Крюшон — охлаждающий напиток из смеси фруктово-ягодных морсов и соков. «Крюшон» в переводе с французского языка означает ««маленький кувшин», прозванный так из-за подачи на стол в специальной посуде-вазе. Температура напитка при подаче на стол не должна быть выше 15 °C.

Крюшон клубничный. Положить в крюшонницу перебранную, промытую свежую клубнику, добавить сахар, влить клубничный морс (1/2 часть) и настоять 3 часа. Затем влить оставшийся морс, охлажденную фруктовую воду (клубничную или яблочную), тщательно размешать. В бокал кладут по клубнике.

На 1,8 л: клубника свежая — 500 г, сахар-песок — 50 г, морс клубничный — 750 мл, вода фруктовая — 500 мл.

Крюшон малиновый. Малину перебрать и промыть под струей воды, положить в крюшонницу или кувшин, засыпать сахаром и поставить на 1–2 часа в холодильник. Затем добавить пищевой лед, лимонный сок, минеральную воду, осторожно перемешать и разлить.

На 1,8 л: малина — 500 г, сахар-песок — 200 г, сок лимонный — 100 мл, вода минеральная — 1л, пищевой лед.

Крюшон вишневый. Свежие вишни перебрать, промыть и положить в крюшонницу, засыпать сахаром и поставить на 3–4 часа в холодное место. Затем влить вишневый или черносмородиновый сок, охлажденную минеральную воду, перемешать. В каждый бокал кладется по вишне.

На 1,8 л: вишни свежие — 500 г, сахар-песок — 100 г, сок вишневый или черносмородиновый — 500 мл, вода минеральная — 750 мл.

Крюшон клюквенный. Половину нормы клюквы размять с сахаром, добавить апельсин, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками, переложить в крюшонницу. Добавить сюда оставшуюся часть клюквы, пищевой лед и залить содовой или минеральной водой.

На 1,5 л: клюква — 200 г, сахар-песок — 200 г, апельсин — 1 шт., вода содовая или минеральная — 1л.

Физы

Физы — игристые, сильно пенящиеся напитки, основными составными частями которых являются минеральная и газированные воды, а также кислые фруктово-ягодные соки.

Слово «физ» с английского языка переводится как «шипучий».

Подают физы с соломинкой.

Физ клубничный. В шейкер влить клубничный и лимонный соки, сахарный сироп, добавить пищевой лед, смешивать в течение 0,5–1 мин. Процедить в бокал, долить минеральной или газированной водой.

На 150 мл: сок клубничный — 50 мл, сок лимонный — 30 мл, сироп сахарный — 20 г, вода минеральная или газированная — 50 мл, пищевой лед — 2 кубика.

Физ малиновый. В шейкере смешать в течение 0,5–1 мин. лимонный сок, малиновый сироп и пищевой лед. Процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.

На 150 мл: сок лимонный — 20 мл, сироп малиновый — 30 г, вода минеральная или газированная — 100 мл, лед пищевой — 2 кубика.

Физ смородиновый. В шейкере смешать в течение 0,5–1 мин. смородиновый сок, белок куриного яйца, пищевой лед. Процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.

На 150 мл: сок смородиновый — 50 мл, сироп сахарный — 30 г, яйцо (белок) — ½ шт., вода минеральная или газированная — 70 мл, пищевой лед — 2 кубика.

Физ вишневый. В шейкер влить вишневый сок с мякотью, лимонный сок, сахарный сироп, добавить белок куриного яйца и пищевой лед, смешивать в течение 0,5–1 мин. Процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.

На 150 мл: сок вишневый с мякотью — 50 мл, сок лимонный — 30 мл, сироп сахарный — 20 г, яйцо (белок) — ½ шт., вода минеральная или газированная — 50 мл, пищевой лед — 2 кубика.

Физ шиповниковый. В шейкере смешать в течение 0,5–1 мин. белок куриного яйца, сироп шиповника, сок лимона, пищевой лед. Вылить в бокал и добавить минеральную или газированную воду.

На 150 мл: сироп шиповника — 30 г, сок лимонный — 20 мл, яйцо (белок) — ½ шт., вода минеральная или газированная — 100 мл, лед пищевой — 2 кубика.

Физ томатный. В шейкер влить томатный и лимонный соки, добавить яичный белок, соль, черный молотый перец и смешивать в течение 0,5–1 мин. Смесь процедить в бокал, долить минеральной или газированной воды.

На 150 мл: сок томатный — 70 мл, сок лимонный — 20 мл, яйцо (белок) — ½ шт., вода минеральная или газированная — 60 мл, соль, перец черный молотый.

Флипы

Флипы — освежающие напитки из яичного желтка, фруктовых сиропов и молока.

Флип «Айсберг». В миксер выбить желток куриного яйца, добавить сливочное мороженое, вишневый сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Напиток сразу же подать.

На 150 мл: 2 чайные ложки вишневого сиропа, 50 г сливочного мороженого, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока.

Флип «Малинка». Выбить в шейкер желток куриного яйца, влить малиновый сок, сахарный сироп и холодное молоко, положить пищевой лед и смешать в течение 1 мин.

На 150 мл: 2 столовые ложки малинового сока, 1 столовая ложка сахарного сиропа, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 2 кубика пищевого льда.

Флип клубничный. Выбить в миксер желток куриного яйца, влить клубничный и лимонный сиропы и холодное молоко и хорошо взбить. Напиток перелить в стакан или бокал и сверху положить взбитые сливки.

На 150 мл: 2 столовые ложки клубничного сиропа, 2 чайные ложки лимонного сиропа, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.

Флип калиновый. Выбить в шейкер желток куриного яйца, добавить мед, калиновый сок, холодное молоко, пищевой лед и смешать в течение 2 мин. Напиток процедить в бокал и сверху положить взбитые сливки.