Владимир Петров - Великолепная рыбацкая и охотничья кухня Страница 32

Потроха в томате

Время приготовления: 50 мин

Количество порций: 3 — 4

Ингредиенты: 800 г заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г копченого шпика, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 10 мл сливок, 2–3 ягоды можжевельника, соль, перец, лавровый лист, зелень укроп

Приготовление

Шпик мелко нарезать, обжарить с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатную пасту, лавровый лист, соль, перец, ягоды и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо влить прожаренную и разведенную сливками муку, перемешать, проварить и снять с огня.

На гарнир можно подать картофель.

Приложение

Щучьи котлетки

Карп с овощным рагу

Карась с сыром

Линь, запеченый с яйцами и молоком

Тушеная косуля

Холодец из кабана

Тушеный фазан

Гусь с капустой