Дарья Нестерова - Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером Страница 32

Кабачки очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками и припустить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Из готовых кабачков приготовить пюре с помощью миксера. Лук очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена.

Сделать из мяса гуляш. Для этого постную говядину промыть, нарезать маленькими кусочками. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Когда мясо поджариться до золотистого цвета, добавить в него 100 мл воды, соль, перец и тушить под закрытой крышкой до готовности. В гуляш влить сметану, добавить измельченные зубчики чеснока, предварительно очищенного и вымытого, перемешать все. Добавить 1 столовую ложку муки и снова перемешать. Через 5 минут тушения мясо можно снять с огня и оставить доходить под крышкой.

Мелко нарезать лук и перец, обжарить их до смягчения отдельно от мяса. Добавить в них томатную пасту и паприку, перемешать, влить 100 мл воды и довести до кипения. Переложить подготовленные овощи к мясу. Если не хватает воды, можно добавить немного. Оставить тушиться на слабом огне на 20 минут.

Приготовить молочный соус. Для этого нужно в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородного состояния. Тонкой струйкой влить в смесь горячее молоко, постоянно помешивая. Довести соус до загустения на слабом огне при постоянном размешивании. Когда соус будет готов, добавить в него соль, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать.

Смешать пюре из кабачков с соусом в миксере. Выложить на тарелку кабачки с соусом, сверху положить мясо.

Баранина с луком в горчично-ореховом соусе

500 г баранины, 50 г бараньего жира, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 10 г измельченной зелени укропа, 1/ 2чайной ложки сахара, соль.

Мясо промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир. Обжарить мясо в течение 7 минут на сильном огне. Положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, влить немного воды, тушить до готовности.

Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц, предварительно очищенных, измельчить в миксере с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло. Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок. Все смешать в миксере до получения однородной массы.

Готовым соусом полить мясо, посыпать измельченной зеленью укропа и подать

к столу.

Мясное пюре в ореховом соусе с зеленью кинзы и гранатом

500 г баранины, 50 г бараньего жира, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 10 г измельченной зелени кинзы, 200 г листьев зеленого салата, 100 г зерен граната, 1/ 2чайной ложки сахара, соль.

Мясо промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир. Обжарить мясо в течение 7 минут на сильном огне.

Положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, влить немного воды, тушить до готовности. Измельчить мясо в миксере.

Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц, предварительно очищенных, измельчить в миксере с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло.

Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок. Все смешать в миксере до получения однородной массы.

Листья зеленого салата вымыть, просушить, выстлать ими салатник, сверху положить мясное пюре, формируя несколько горок. Готовым соусом полить мясное пюре, посыпать измельченной зеленью кинзы, украсить зернами граната и подать к столу.

Пюре из кореньев сельдерея под острым соусом

500 г кореньев сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 яичных желтка, 1 стакан молока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, 1/ 2чайной ложки молотого тмина, 1/ 2чайной ложки уксуса, 1/ 2чайной ложки красного молотого перца, соль.

Очищенные и вымытые корни сельдерея отварить в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца, приготовить пюре в миксере.

Для приготовления соуса муку развести в молоке, добавить соль, взбитые в миксере яичные желтки. Довести смесь до загустения на слабом огне. Влить растительное масло, добавить горчицу, перец, тмин, лимонный сок и измельченную вымытую зелень петрушки. Все тщательно смешать в миксере.

Залить приготовленным соусом пюре из сельдерея и подать к столу.

Паштеты и сыры для миксера

Сыр из рыбы со специями

700 г трески или хека, 300 г сливочного масла, 200 г голландского или швейцарского сыра, 120 г горчицы, 3 лавровых листа, 1/ 2лимона, 1 луковица, 1 корень петрушки, 10 г зелени петрушки для украшения, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Промыть рыбу и разделать ее на филе без кожи и костей. Филе убрать в холодильник. Кости и кожу рыбы залить холодной водой, довести до кипения и на слабом огне проварить в течение 30 минут. Лук и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать и добавить в рыбный бульон для улучшения вкуса. Готовый бульон процедить.

Филе рыбы уложить одним слоем в неглубокую кастрюлю, залить горячим бульоном так, чтобы рыба только слегка была покрыта им. Довести до кипения, добавить соль, черный молотый перец, лавровый лист и дать покипеть на слабом огне 15–20 минут. Проверить готовность рыбы можно, проколов ее вилкой: когда она свободно войдет в мякоть, то рыба готова.

Готовую рыбу охладить, не доставая из бульона. Охлажденное филе дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом (немного оставить для украшения) и мелко натертым сыром. В конце взбивания добавить горчицу, красный молотый перец.

Готовый паштет уложить на блюдо, придавая ему форму рыбы. Сверху нанести рисунок с помощью сливочного масла в кондитерском шприце. Зелень петрушки и лимон вымыть. Лимон нарезать кружками. Оформить блюдо веточками петрушки и кружками лимона.

Паштет из мяса с маслинами и чипсами

300 г мякоти говядины, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 70 г горчицы, 3 лавровых листа, 100 г чипсов, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Луковицу и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать и добавить в рыбный бульон для улучшения вкуса. Обработать мясо и нарезать его крупными кусками, залить холодной водой. Добавить крупно нарезанный корень петрушки и лук, довести до кипения и на слабом огне проварить до готовности. В конце положить соль, черный молотый перец, лавровый лист. Проверить готовность мяса можно, проколов его вилкой: когда она свободно войдет в мякоть, то мясо готово. Готовое мясо охладить, не доставая из бульона. Охлажденное мясо дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом (немного оставить для украшения) и мелко нарезанным сыром. В конце взбивания добавить горчицу, красный молотый перец.

Готовый паштет уложить на блюдо, придавая ему плоскую, круглую форму. Сверху нанести тонкий слой сливочного масла, воткнуть по всей поверхности паштета маслины, по краям оформить паштет чипсами, чтобы получилась имитация подсолнечника.

Паштет из крабового мяса с хлебцами

300 г крабового мяса, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 10 г горчицы, 200 г овсяных хлебцев, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Крабовое мясо промыть, мелко нарезать, дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом и мелко нарезанным сыром. В конце взбивания добавить горчицу, перец и соль. Зелень укропа вымыть и просушить.