Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Страница 33

4. Смешать лук, морковь и мякоть баклажана. Немного посолить и поперчить. Сбрызнуть маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку на 5 минут.

5. Сладкий перец нарезать соломкой, выложить на противень и запекать в духовом шкафу 2 минуты при температуре 180 °C. Перец должен остаться слегка хрустящим.

6. Куриное мясо нарезать тонкими длинными брусочками. Посолить, добавить соль, перец, щепотку муската и перемешать. Влить растительное масло и вновь перемешать.

7. В подготовленные баклажаны плотно уложить смесь лука, моркови и баклажанной мякоти. Далее выложить слой сладкого перца.

8. Сверху аккуратно разложить куриное мясо и полить сметаной. Запекать баклажаны при температуре 180 °C 15 минут.

9. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны, запеченные с курицей в соусе

✓ ингредиенты

1 баклажан, 1 зубчик чеснока, 1/2 небольшой луковицы, 150 г протертых помидоров или томатной пасты, 1 куриное филе без кожи, 1 пучок петрушки, 4 ст. ложки маложирного тертого сыра, оливковое масло.

✓ способ приготовления

1. Баклажан нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, с обеих сторон сбрызнуть оливковым маслом и уложить в форму для запекания.

2. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °C. Перевернуть через 20 минут, а еще через 20 минут вынуть из духовки.

3. Измельчить лук и чеснок и обжарить на медленном огне в небольшом количестве масла. Через 2 минуты добавить протертые томаты и увеличить огонь. Соус быстро размешать, приправить солью и перцем. Куриное филе разрезать на небольшие кусочки и положить в сковороду с соусом.

4. Убавить огонь до среднего и тушить курицу 7–10 минут, в зависимости от размера кусочков. Снять сковороду с огня и перемешать соус с измельченной зеленью петрушки.

5. В форму для запекания уложить кружок баклажана, на него аккуратно выложить пару кусочков курицы вместе с соусом. Накрыть следующим ломтиком баклажана и проделать эту операцию еще несколько раз. Посыпать тертым сыром.

6. Поставить форму в духовку минут на 5, пока сыр не расплавится.

Курица с баклажанами и помидорами

✓ ингредиенты

1 курица без кожи, 5 баклажанов, 4 луковицы, 7 картофелин средней величины, 10 помидоров, зелень (кинза, базилик, укроп, тархун, петрушка), черный молотый перец, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Очищенную и промытую жирную куриную тушку нарезать на части. Репчатый лук почистить и измельчить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками.

2. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на дольки. Картофель промыть, почистить и нарезать на куски. Зелень мелко порубить.

3. В кастрюлю положить слоями нарезанную курицу, баклажаны, картофель, лук, помидоры и зелень. Затем посолить и добавить молотый черный перец.

4. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности.

Перец, фаршированный куриным филе

✓ ингредиенты

8 сладких крупных перцев, 2 куриных филе без кожи, 1/2 стакана риса, 2 луковицы, 1 помидор, 1 морковь, чеснок, мука, соль, черный молотый перец, перец красный сладкий, чабер (болгарская чубрица), базилик, сахар, кукурузное масло, нежирная сметана, вода или белое вино.

✓ способ приготовления

1. Перец помыть и удалить семена и перегородки. Высушить салфеткой или полотенцем от влаги. Испечь перцы в духовке.

2. Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности. Промыть проточной холодной водой и переложить в глубокую миску.

3. Филе курицы пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

4. Добавить к фаршу чабер, красный и черный перец по вкусу, базилик и посолить. Тщательно вымесить фарш до однородного состояния.

5. Начинить фаршем испеченные перцы, уложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить 35–40 минут на медленном огне.

6. Для приготовления соуса на сковороде поджарить измельченный чеснок, мякоть помидора без семян и мелко натертую морковь. Тушить под крышкой 20–25 минут. Добавить немного воды (или белого сухого вина).

7. Тушеную смесь протереть сквозь дуршлаг или сито. В перцы влить протертую овощную смесь. Посолить и поперчить соус, добавить сахар.

8. В отдельной чашке развести водой 2 ст. ложки муки, перемешать, чтобы не было комков. Процедить через ситечко и медленно влить в кипящий соус, непрерывно перемешивая. Соус прокипятить на маленьком огне минут 10–12.

9. Готовым соусом залить фаршированный перец и дать покипеть 5–10 минут. Подавать кушанье горячим, со сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Цыпленок с баклажанами

✓ ингредиенты

850 г цыпленка без кожи, 800 г баклажанов, 60 оливкового масла, 400 мл мацуна, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Подготовленного цыпленка разрубить на небольшие куски, переложить в кастрюлю, положить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.

2. Отдельно подать мацун с измельченным чесноком.

Фрикасе из курицы, шампиньонов и сладкого перца

✓ ингредиенты

400 г филе куриных грудок без кожи, нарезанных длинными кусочками, 2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами, 3 сладких перца, измельченные соломкой, 200 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами, 250 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 100 мл нежирных сливок, 1 пучок петрушки.

✓ способ приготовления

1. Замариновать грудки в сметане с чесноком и петрушкой. Спассеровать одновременно лук и сладкий перец в течение 3–5 минут, затем положить шампиньоны и пассеровать еще 3 минуты.

2. Добавить филе грудки цыпленка с маринадом, сливками и специи, довести до готовности.

Курица с рисом

✓ ингредиенты

1,2 кг куриного филе без кожи, 1,5 стакана риса, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 киви, соль, красный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Куриное филе промыть, нарезать кусочками, перемешать с очищенным и мелко нарезанным луком и толченым чесноком, поперчить, посолить по вкусу, влить соевый соус, лимонный сок, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь (можно на несколько часов).

2. В форму насыпать промытый и очищенный рис, залить его водой так, чтобы ее уровень был на 10–15 мм выше риса.

3. Добавить подготовленное куриное филе с луком и получившимся соком и поставить в холодную духовку, затем разогреть ее при сильном огне до температуры 180–200 °C и тушить блюдо до готовности риса.

4. Готовое блюдо подать в горшочках, украсив дольками киви.

Цыплята по-краснодарски

✓ ингредиенты

3 цыпленка, 500 г картофеля, 5 луковиц, 100 г моркови, 50 мл оливкового масла, 50 г сушеных белых грибов, 50 г сыра малой жирности, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 100 г нежирной сметаны, 2 ст. ложки муки, 75 г грибного отвара, соль.

✓ способ приготовления

1. С цыплят снять кожу. Обработанных цыплят разрубить на куски массой 40–50 г.

2. Очищенные картофель, морковь, лук нарезать кубиками. Лук и морковь пассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.

3. Куски цыплят положить в горшочек, добавить картофель, спассерованные лук и морковь, грибы.

4. Для соуса муку пассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной отвар, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и тушить 30–40 минут.

5. За 10–15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром. Подать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

 Полезная информация

По минимальному содержанию холестерина куриные грудки уступают только рыбе. Если у вас есть проблемы с сосудами – отдавайте предпочтение белому мясу, в нем меньше холестерина по сравнению с окорочками.

Цыплята, тушенные с яблоками и черносливом

✓ ингредиенты

3 цыпленка весом не более 500 г каждый, 700 г яблок, 100 г чернослива, 1 стакан нежирной сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. С цыплят снять кожу, разрезать на 4 части, посолить, поперчить. Затем переложить в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек.