Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд Страница 33

• Свекла — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Огурцы соленые — 100 г,

• Помидоры свежие — 100 г,

• Капуста квашеная — 50 г,

• Лук репчатый — 50 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Уксус — 50 мл,

• Соль, сахар,

• Зелень (укроп, петрушка) свежая.

Картофель, свеклу и морковь отварите в мундире, охладите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами и подержите 10 минут в смеси кипятка и уксуса. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками, капусту измельчите, помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Сельдь очистите от кожи и костей, отварите и также нарежьте кубиками. Все овощи перемешайте, добавьте измельченную сельдь. Посолите, добавьте сахар по вкусу. Заправьте все растительным маслом и еще раз хорошо перемешайте. Посыпьте винегрет мелко нарубленной зеленью.

Салат с рыбой холодного копчения

На 4 порции «Салата с рыбой холодного копчения» вам понадобится:

• Рыба холодного копчения — 200 г,

• Капуста белокочанная — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Горошек консервированный — 100 г,

• Уксус — 50 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте полосками 1×2. Капусту промойте и мелко нашинкуйте, морковь отварите и нарежьте мелкими кубиками, перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками. Лук нарежьте полукольцами и подержите 10 минут в смеси кипятка и уксуса. Овощи смешайте с консервированным горошком и нарезанной рыбой. Заправьте салат растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу.

Салат из маринованных грибов с рыбой

На 4 порции «Салата из маринованных грибов с рыбой» вам понадобится:

• Грибы маринованные — 200 г,

• Филе рыбы свежее — 200 г,

• Картофель — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Грибы процедите от жидкости и промойте под кипяченной водой. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте полукольцами. Картофель отварите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками и ошпарьте кипятком. Рыбное филе отварите и нарежьте кубиками или полосками. Все компоненты смешайте, добавьте лимонный сок и масло, посолите и поперчите по вкусу.

Салат овощной с рыбой

На 4 порции «Салата овощного с рыбой» вам понадобится:

• Филе рыбное (свежее) — 500 г,

• Помидоры — 100 г,

• Авокадо — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Лимонный сок — 150 мл,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень мяты свежая (для украшения).

Сырое филе нарежьте кубиками средней величины, полейте лимонным соком и поставьте в холод на 4 часа. Помидоры ополосните водой, обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Готовые помидоры нарежьте средними кубиками, выложите на рыбу, полейте половиной масла, немного приправьте солью и перцем и поставьте еще на час в холодильник. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, полейте мякоть небольшим количеством сока. Нарежьте авокадо небольшими кубиками и еще раз сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Выложите авокадо и лук в салат, полейте остатками масла, посолите и поперчите по вкусу, украсьте листиками мяты.

Салат «Островной»

На 4 порции «Салата «Островного» вам понадобится:

• Капуста морская — 500 г,

• Филе кальмара — 150 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 г,

• Уксус — 50 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый, гвоздика немолотая, лавровый лист.

Филе кальмара отварите в подсоленной воде и измельчите. Морскую капусту измельчите и замочите с кальмарами в уксусе, специях с добавлением небольшого количества кипятка на 10–15 минут. Сырую морковь очистите и натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Все компоненты салата смешайте, заправьте растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу.

Салат из тунца с помидорами и бананами

На 4 порции «Салата из тунца с помидорами и бананами» вам понадобится:

• Рис — 100 г,

• Тунец (консервы) — 400 г,

• Банан — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Уксус — 50 мл,

• Лимонный сок,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Рис промойте в нескольких водах и отварите в подсоленной воде. С тунца слейте сок, рыбу измельчите вилкой. Помидоры ошпарьте, с плодов снимите кожицу, сами помидоры нарежьте небольшими кубиками. Бананы очистите от шкурки, нарежьте кубиками и сбрызните их лимонным соком. Все компоненты смешайте, залейте салатной заправкой, посолите и перемешайте.

Для заправки: взбейте растительное масло, уксус, перец и мелко нарубленную зелень.

Рыбный салат с картофелем и рисом

На 4 порции «Рыбного салата с картофелем и рисом» вам понадобится:

• Картофель — 300 г,

• Рис — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Килька в томате — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Томатная паста — 50 г,

• Чеснок — 2 зубчика,

• Соль, сахар, перец.

Картофель отварите в мундире, охладите и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семенной коробки, нарежьте полукольцами, помидоры промойте и нарежьте тонкими дольками. Рис отварите в подсоленной воде и остудите. Из консервной банки с килькой слейте масляную жидкость, рыбу измельчите вилкой и смешайте с помидорами и перцем. Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле, затем добавьте соль, сахар, перец, чеснок, немного кипяченой воды, томатную пасту и протушите еще немного на среднем огне. Готовую смесь остудите, смешайте с рыбой и картофелем, перемешайте, добавьте соль по вкусу.

Бутерброды с сардинами и маринованными овощами

На 4 порции «Бутербродов с сардинами и маринованными овощами» вам понадобится:

• Хлеб — 500 г,

• Сардины — 300 г,

• Консервированный перец — 200 г,

• Зелень петрушки свежая.

Перец нарежьте мелкими кубиками и выложите на нарезанный на порционные куски хлеб. Сардины отварите, измельчите и выложите на перец. Сверху рыбу накройте слоем мелких кубиков перца. Бутерброды украсьте веточками петрушки.

Первые блюда

Суп рыбный простой

На 4 порции «Супа рыбного простого» вам понадобится:

• Рыба свежая (карп, щука) — 500 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, перец красный молотый,

• Зелень свежая.

Рыбу очистите от чешуи, требухи, и плавников. По желанию удалите голову, кости и кожу (если решите оставить голову — удалите из нее глаза и жабры). В холодную воду положите головы, плавники и кожу и варите в течение 40 минут. Бульон процедите и снова поставьте на огонь. Очищенную рыбу нарежьте кусками средней величины, лук нарежьте полукольцами. В бульон добавьте перец по вкусу и репчатый лук. Варите до тех пор, пока лук не разварится, затем добавьте куски рыбы и варите еще 10–15 минут. Готовый суп посолите по вкусу и посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.

Суп-харчо с орехами

На 4 порции «Супа-харчо с орехами» вам понадобится:

• Филе рыбы свежее — 400 г,

• Лук репчатый — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Помидоры свежие — 100 г,

• Мука — 30 г,

• Орехи грецкие — 150 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Масло растительное — 50 мл,

• Чеснок — 2–3 дольки,

• Соль, перец черный молотый, хмели-сунели,

• Зелень (укроп, петрушка, кинза) свежая.

Филе отварите, не разрезая. Во время варки в рыбный бульон положите целую луковицу и морковь, натертую на крупную терку. Рыбу выньте из бульона и нарежьте на маленькие кусочки. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито.

В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте оставшийся репчатый лук, нарезанный очень мелкими кубиками. Тушите в течение 5 минут, затем добавьте муку и тушите еще 5 минут, затем залейте все бульоном. Смесь вскипятите, добавьте нарезанную рыбу, кипятите в течение 10 минут, затем добавьте измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень и специи. Добавьте измельченный очищенный перец, протертые помидоры и измельченные грецкие орехи. Варите суп еще 10 минут, затем добавьте соль по вкусу и подавайте к столу.