Р. Кожемякин - Готовим в горшочках Страница 33

Подавать со свежей зеленью и картофельным гарниром.

Рыба с грибами в горшочке

Компоненты

Филе рыбное – 900 г Мука – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 4 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 1 головка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в топленом масле, добавить измельченные грибы и прожарить еще несколько минут.

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками, положить равномерно в порционные горшочки, добавить пассерованный лук с грибами, сверху положить куски рыбы, добавить растертый с солью чеснок, залить бульоном и сметаной. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Подавать в горшочках.

Окунь, тушеный с яблоками

Компоненты

Филе окуня – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе нарезать кусочками, посолить и поперчить, из лимона выжать сок и полить им рыбу.

Лук и яблоки почистить, нарезать и пассеровать в масле.

В глиняный горшок влить вино, положить пассерованные лук и яблоки вместе с маслом, перемешать, посыпать измельченной лимонной цедрой, добавить лавровый лист и сверху положить рыбу. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, примерно 25–30 минут.

Солянка рыбная

Компоненты

Филе рыбы – 700 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 4 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный бульон или вода – 0,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Квашеную капусту обжарить в масле на сковороде, добавить измельченный лук и еще немного прогреть, затем добавить измельченные огурцы, перемешать и тушить 10–15 минут. Половину этой овощной смеси переложить в глиняный горшок, на нее положить подготовленные кусочки рыбы, а сверху – оставшуюся половину овощной смеси, добавить лавровый лист и душистый перец, залить бульоном. Заполненный горшок поставить в духовку и тушить блюдо до мягкости капусты, примерно 40 минут.

Рыба, тушеная в горчичном соусе

Компоненты

Филе рыбы – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Горчица готовая – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле.

Горчицу развести в 1 стакане теплой воды. В глиняный горшок положить пассерованный лук, нарезанные кружочками помидоры, сверху положить рыбу, залить разведенной горчицей, посолить и поперчить, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу при слабом кипении 15–20 минут.

Затем рыбу осторожно вынуть, содержимое горшочка размешать миксером, добавить 1 столовую ложку муки и сметану и еще раз перемешать, довести до кипения. Полученным соусом полить рыбу.

Рыба, тушеная в кефире

Компоненты

Филе трески – 600 г Помидоры – 5 шт. Лук репчатый – 3 шт. Кефир – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле.

Филе рыбы нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и сложить в смазанный маслом керамический горшок, положить пассерованный лук, а сверху – нарезанные кружочками помидоры. Залить кефиром, добавить соль и кусочки масла. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 20–25 минут, затем блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке еще 10–15 минут.

Минтай, тушеный с помидорами

Компоненты

Филе минтая – 1 кг Помидоры – 8 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки измельченная – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе минтая нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и половину рыбы сложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху – половину нарезанных кружочками помидоров и 1 столовую ложку измельченной зелени, затем опять рыбу, а сверху – помидоры и оставшуюся зелень, полить маслом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Пельмени рыбные

Компоненты

Филе рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 1,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять и высыпать холмиком на доску, в

середине сделать углубление и в него влить воду и яйцо, добавить соль и вымесить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30–40 минут.

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу и очищенный репчатый лук, добавить масло, соль и немного воды, хорошо перемешать.

Тесто быстро раскатать, тонким стаканом нарезать из него кружочки, на середину каждого кружочка положить понемногу фарша, защипать края и выложить на посыпанный мукой поднос так, чтобы края пельменей не касались друг друга, готовые пельмени слегка подсушить на воздухе.

В порционные горшочки налить крутой кипяток, положить понемногу лаврового листа, душистого перца и тмина, горшочки накрыть крышками и поставить в прогретую духовку, довести воду со специями до кипения. Затем горшочки вынуть и в каждый горшочек с кипящей водой положить порцию пельменей, прикрыть крышками, поставить в духовку и варить пельмени до готовности, примерно 10–12 минут.

Подавать в горшочках со свежей зеленью.

Запеканка из трески

Компоненты на 6 порций

Треска – 1,5 кг Яйца – 4 шт. Лук-порей – 2 кг Лук репчатый – 4 шт. Корень сельдерея – 500 г Масло растительное – 0,5 стакана Сливки – 0,4 л Сыр тертый – 150 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Треску выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, промыть, снять кожу и нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить пучок зелени и варить после закипания на слабом огне 10–15 минут. Отваренную рыбу вынуть, удалить все косточки, мякоть трески измельчить блендером, добавить все масло и еще раз перемешать.

Лук-порей нашинковать колечками, корень сельдерея промыть, почистить и тоже нашинковать, лук репчатый почистить и мелко нарезать, все смешать и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем овощи размельчить блендером, добавить яичные желтки, смешанные со взбитыми сливками, посолить и поперчить.

В смазанный маслом керамический горшок положить слоями 1/3 овощного пюре, половину пюре трески, 1/3 овощного пюре, вторую половину трески и сверху – оставшуюся часть овощного пюре. Заполненный в такой последовательности горшок поставить в духовку, постепенно нагреть до 200 градусов, при этой температуре выдержать блюдо в течение 25–30 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром и запекать еще 5-10 минут до образования румяной корочки.

Окунь, тушеный с мясом и грибами

Компоненты

Филе морского окуня – 500 г Свинина с небольшим количеством жира и без костей – 250 г Грибы белые свежие – 300 г Сало свиное нутряное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ применения Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в жире до румяной корочки.

Белые грибы почистить, промыть и ошпарить кипятком, затем нашинковать и обжарить в жире. Рыбу нарезать порционными кусочками и сложить в смазанные салом порционные горшочки, добавить обжаренные грибы и свинину, посолить и залить водой, чтобы она слегка покрыла содержимое горшочков. Накрыть крышками и поставить в духовку, постепенно нагревая, тушить в течение 1,5–2 часов.