Сергей Кашин - Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт Страница 33

Ингредиенты

На 1 кг изделий:

600 г муки, 200 г сливочного маргарина, 1 стакан молока, 3 яйца, 1 чайная ложка прессованных дрожжей, шафран, растительное масло (для смазывания противня), мускатный орех, настой шафрана и соль.

Для начинки:

4 столовые ложки муки, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки топленого масла, шафран, мускатный орех.

Способ приготовления

Для теста в кастрюлю влейте молоко, наполовину разбавленное водой. Добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи, 2 взбитых яйца, размягченный сливочный маргарин и соль. Все тщательно перемешайте. Затем, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку, оставив немного для начинки. Полученное тесто поместите на 40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм, сверните рулетом и нарежьте кусочками. На середину каждого из них положите начинку и придайте форму булочки. Уложите на смазанный растительным маслом противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом, смешанным с настоем шафрана. Подготовленные булочки поместите на 20–25 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 160–180 °C.

Для начинки муку, сахар, шафран, мускатный орех и топленое масло перемешайте до получения однородной и рассыпчатой массы.

Булочки из дрожжевого теста с корицей и изюмом по-арабски «Хобз бель эрфа»

Ингредиенты

Для теста:

4 стакана муки, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 1/2 стакана сгущенного молока, 1/3 стакана сахара, 11/4 стакана воды, 1/4 стакана растительного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки:

1/2 стакана изюма.

Для посыпки:

1/4 стакана корицы, 1/4 стакана сахара.

Способ приготовления

Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, добавьте сгущенное молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики, каждый из них начините изюмом и обваляйте в смеси из корицы и сахара. Подготовленные шарики уложите плотно друг к другу в смазанную растительным маслом фигурную форму и оставьте на 45 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °C.

Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Сладкий назук»

Ингредиенты

На 750 г муки:

50 г дрожжей, 175 г сахара, 5 яиц, 200 мл молока, 1 щепотка ванилина, шафран, 1 чайная ложка корицы, 150 г сливочного масла, растительное масло (для смазывания противня), 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Сахар и яйца тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло и вновь разотрите. Влейте в полученную массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавьте корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешайте. Затем, непрерывно перемешивая, небольшими порциями всыпьте муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 25–30 минут, затем накройте его полотенцем и поместите на 35–40 минут в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 5 кусков и каждый из них раскатайте в круглую лепешку толщиной 2 см. Уложите на смазанный растительным маслом противень, накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут. Выпекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре.

Хлеб из дрожжевого теста с джемом, апельсинной цедрой и сахарной пудрой «Муна на Шаббат. Рецепт алжирских евреев»

Ингредиенты

На 2 буханки:

500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 5–8 столовых ложек любого джема, тертая цедра 1 апельсина, 7 столовых ложек теплого молока, 3 столовые ложки теплой воды, 1 столовая ложка холодной воды, 130 г сливочного масла, сахарная пудра.

Способ приготовления

Смешайте половину нормы муки, половину нормы сахара и дрожжи в большой миске.

Добавьте теплую воду, молоко и все тщательно перемешайте.

Накройте смесь крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте до увеличения объема в 2 раза.

Затем вбейте половину оставшегося сахара и 2 яйца. Добавьте в тесто апельсинную цедру и всыпьте, помешивая, небольшими порциями оставшуюся муку. Замесите гладкое тесто и поместите его в теплое место. Поднявшееся тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по нему кулаком. Вымесите тесто в течение 3–4 минут, разделите пополам и каждой части придайте форму круглой буханки. В каждой из них сделайте большое углубление, положите в него джем и защипните сверху. Смажьте сливочным маслом 2 противня и посыпьте их мукой. Уложите буханки и сделайте по краям (по кругу) небольшие надрезы, не давая вытечь джему. Затем накройте полотенцем и дайте подняться в течение 45–60 минут до увеличения объема в 2 раза. Взбейте оставшееся яйцо с водой, полученной смесью смажьте буханки и посыпьте их оставшимся сахаром. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 190 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»

Ингредиенты

Для теста:

4 стакана муки, 20–30 г дрожжей, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо (для смазывания теста), растительное масло (для смазывания противня), 1/4 чайной ложки соли.

Для начинки:

300 г муки, 100 г сахарной пудры, 120 г топленого масла, ванилин.

Способ приготовления

Для теста в теплое молоко положите дрожжи и размешайте до полного их растворения. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым).

Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз. Подошедшее тесто разделите на куски весом 250 г, придайте им форму шара и через 5–8 минут раскатайте в круглые лепешки толщиной 5–6 мм. На каждую лепешку положите начинку и соедините края над начинкой. Снова раскатайте тесто, сохраняя форму лепешки толщиной 1,5–2 см.

Уложите изделия швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой.

Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200–220 °C.

Для начинки топленое масло охладите до 10 °C, затем разотрите его в течение 12–15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7–10 минут.

Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Хевронские»

Ингредиенты

3 стакана муки из мацы, 6 яиц, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла и еще немного (для смазывания противня), 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Муку просейте через сито. Воду, растительное масло, 1 столовую ложку сахара, соль перемешайте и вскипятите. Горячей смесью залейте муку из мацы, посуду накройте крышкой и дайте остыть.

В остывшую массу положите яйца и тщательно вымесите полученное тесто. Разделите его на небольшие кусочки и придайте им форму бараночек. Посыпьте корицей, смешанной с оставшимся сахаром, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 10–15 минут до зарумянивания при средней температуре.

Сладости

Халва

Ореховая халва с медом «Восточная простота»

Ингредиенты

300 г очищенных орехов (грецких, арахиса), 200 г меда.

Способ приготовления

Ядра орехов слегка обжарьте на сухой сковороде, всыпьте в кипящий мед и тщательно перемешайте. Полученную массу разложите в формочки и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте, нарезав на кусочки.

Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром «От прекрасной Зарины»

Ингредиенты

2 стакана муки, 1/2 стакана ядер грецких орехов или арахиса, 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 3 столовые ложки топленого бараньего жира.