Любовь Поливалина - Салаты на любой вкус Страница 33

Способ приготовления

У помидоров обрежьте верхушки и ложкой выложите мякоть. Зеленый лук и ветчину мелко–мелко порубите и смешайте с плавлеными сырками и сливками. Затем выложите помидоры (каждый на отдельный лист) на фольгу, смазанную маслом. Нафаршируйте их сырной массой, а сверху присыпьте все это великолепие тертым сыром, заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 25–30 мин. Выложите на блюдо и посыпьте базиликом и петрушкой.

Салат из огурцов, сельди и сыра

Требуется:

4 огурца, сельдь средней величины, 50 г сыра, 25 г сливочного масла, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, веточки укропа и кресс–салата для украшения.

Способ приготовления

Огурцы разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте мякоть и мелко ее порубите. Сельдь очистите от кожи и костей и пропустите через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке. Хорошенько перемешайте или взбейте миксером огуречную мякоть, селедочный фарш, сыр, майонез и сливочное масло, добавьте соль и перец по вкусу. Выложите получившуюся массу в кондитерский шприц и положите его на некоторое время в холодильник. После этого через фигурную насадку выдавите фарш в половинки огурцов. Подавайте, украсив веточками кресс–салата и листочками базилика.

Салат из авокадо, шампиньонов и креветок

Требуется:

2 авокадо, 100 г шампиньонов, 4 ч. л. консервированных креветок, 100 г белого куриного мяса, 1/2 банана, сок 1/2 лимона, 5 ст. л. майонеза, несколько листочков салата, соль, белый перец, щепотка сахара, веточки кресс–салата для украшения.

Способ приготовления

Для этого салата подойдут только спелые плоды, которые слегка поддаются при нажатии пальцем (переспелые или недоспелые авокадо испортят вкус блюда). Разрежьте авокадо вдоль пополам, удалите косточку и ложечкой выньте мякоть. Для того чтобы экзотические плоды не побурели, сбрызните их лимонным соком. Шампиньоны, куриное мясо и креветки мелко нарежьте, а банан и мякоть авокадо помните ложкой. Зелень нарежьте, все посыпьте солью, добавьте щепотку сахара и белого перца и заправьте этой смесью подготовленные компоненты. Наполните фаршем оболочки авокадо и подавайте на тарелке, застланной листом салата, украсив веточками кресс–салата и целыми креветками.

Салат из сладкого перца и цветной капусты

Требуется:

по 2 сладких перца средней величины и помидора, 2–3 соцветия цветной капусты, 50 г ветчины, молотый перец, соль по вкусу, 2 ст. л. майонеза, несколько листочков базилика.

Способ приготовления

Разрежьте перцы пополам. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Перцы выложите на смазанный маслом противень, на каждую половинку положите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите и положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Залейте майонезом и поставьте в духовку на 20 мин. Мелко нарежьте базилик и при подаче украсьте им перцы.

Капустные трубочки

Требуется:

6 капустных листов, 2 картофелины, 100 г ветчины, 3 ст. л. консервированного горошка, соленый огурец, 1/2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, по 1 ст. л. томатного соуса и сметаны, молотый перец, соль по вкусу, кресс–салат, базилик.

Способ приготовления

Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку. Остудите. Вареный картофель и ветчину мелко нарежьте, смешайте с консервированным горошком. Мелко накрошите огурцы и порубите лук, все смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 мин. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите готовые начиненные трубочки на блюдо.

Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите. Посыпьте мелко нарезанным кресс–салатом.

Салат из картофеля и стручковой фасоли

Требуется:

200 г картофеля, 100 г стручковой фасоли, 3 помидора, яйцо, 2 огурчика, 50 г сметаны, соль, базилик, укроп.

Способ приготовления

Отваренный картофель и яйца нарежьте кубиками, огурец – соломкой, а помидоры – дольками. Фасоль разломите на половинки и отварите в подсоленной воде, добавив при варке кусочек сахара. Все смешайте, посолите и заправьте сметаной. Подавайте, густо посыпав зеленью.

Салат из свиной вырезки и свеклы

Требуется:

200 г свиной вырезки, 100 г сырой свеклы, морковь, луковица, оливковое масло, 1/2 стручка желтого или красного жгучего перца, зелень сельдерея и петрушки, столовый уксус, соевый соус, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и слегка обжарьте на оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и обжарьте на том же оливковом масле, где жарилась свинина, до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и добавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте очень мелко длинными полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все смешайте, выложите в салатницу и заправьте уксусом.

Салат из белого куриного мяса и белых грибов

Требуется:

200 г белого куриного мяса, 100 г отварных белых грибов, яйцо, 50 г зеленого горошка, свежий огурчик, 2 вареных картофелины, соль, 3 ст. л. майонеза, зелень, 2 ст. л. рубленых грецких орехов.

Способ приготовления

Отварную курятину и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца мелко порубите. С огурца срежьте шкурку и порежьте его тонкими ломтиками. Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом. Выложите горкой, украсьте зеленью, а по окружности аккуратно разложите зеленый горошек. Мелко порубите орехи и посыпьте салат поверх зеленого горошка.

Салат из телячьего языка и кальмаров

Требуется:

по 100 г отваренного телячьего языка, копченого мяса, вареных кальмаров и чернослива, 5 яиц, 200 г картофеля, 150 г зеленого горошка, соль.

Для соуса:

150 г сметаны, 50 г шампанского, яйцо, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. уксуса.

Способ приготовления

Отваренный язык очистите от кожицы. Порежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров порежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и мелко порубите. Смешайте ингредиенты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.

Для соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйца с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте и заправьте соусом салат. Уложите его на блюде и украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом, горошком и зеленью.

Салат из моркови и яблок со сгущенным молоком

Требуется:

по 3 небольших морковки и яблока, 1/2 стакана грецких орехов, по 2–3 ст. л. сгущенного молока и густой сметаны, 2 ст. л. ликера «Черри», лимон для украшения.

Способ приготовления

Яблоки и морковь нарежьте тонкой соломкой. Всыпьте измельченные грецкие орехи. Заправьте салат сметаной, смешанной со сгущенным молоком. Напоследок влейте ликер и хорошенько перемешайте. Салат готов. Переложите его в салатницу на ножке. Для украшения возьмите лимон и нарежьте кружочками. Из одного кружочка вырежите клинышки. Составьте из них одну или несколько «бабочек» и украсьте ими салат.

Салат из корнишонов и консервированного тунца

Требуется:

корнишоны, вареные яйца, банка консервированного тунца, 1 стакан вареного риса, маслины.

Способ приготовления

Яйца и корнишоны нарежьте кубиками. Консервированного тунца добавьте к ним. Сюда же всыпьте рис, маслины, очищенные от косточек, и перемешайте. Залейте салат заправкой. Перемешайте еще раз.

Для заправки в оливковое масло добавьте соль, перец и неострую горчицу. Перемешайте – и соус готов. Выложите готовый салат в вазу в форме рыбы, а сверху выложите в виде мозаики из зерен кукурузы и зеленого горошка рыбью чешую. Глаза сделайте из маслин.

Салат из кукурузы

Требуется:

900 г кукурузных початков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Початки кукурузы отварите, снимите зерна и пропустите их через мясорубку. Лук нашинкуйте и поджарьте на небольшом количестве растительного масла. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, солью, перцем.

Творожный салат с зимней редькой

Требуется:

редька, 200 г творога, 1/2 пучка зеленого лука, соль, сахар, сметана.

Способ приготовления