Р. Кожемякин - Готовим диетические блюда Страница 33

Блюда из птицы

Курица, тушенная в собственном соку

Куриные грудки – 800 г Бульон куриный со снятым жиром – 1 стакан Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Курицу нарезать порционными кусками, посолить и разложить в порционные горшочки. Морковь и лук почистить, мелко нарезать, потушить в растительном масле и выложить в горшочки поверх мяса. Добавить лавровый лист, влить понемногу бульона или воды. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и томить блюдо до готовности.

Курица, тушенная с рисом и грецкими орехами

Куриные грудки – 700–800 г Рис – 0,5 стакана Вода – 1,5 стакана Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Лук и морковь почистить и мелко нашинковать. С тушки курицы снять кожу, мясо разрезать на порционные куски, посолить, уложить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать тщательно промытый рис, положить нашинкованные овощи, масло, орехи и соль и залить водой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до его полной готовности.

Пельмени с курицей и зеленью

Мука – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Филе курицы – 400 г Лук зеленый – 100 г Зелень петрушки – 100 г Зелень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Приготовить тесто: просеянную муку насыпать горкой на чистый стол, сделать в середине горки углубление, влить туда воду, вбить яйцо, положить соль и осторожно замесить тесто. Тесто тщательно вымесить до однородного состояния, накрыть салфеткой и выдержать 30–40 минут. Затем рабочий стол слегка посыпать мукой, положить на него вымешанное тесто, раскатать его ровным тонким слоем и нарезать кружочками.

Приготовить фарш: курицу пропустить через мясорубку, посолить.

Морковь и репчатый лук мелко нашинковать, немного потушить в растительном масле и смешать с мясом. Зелень мелко порубить и также смешать с мясом. Фарш еще немного посолить и тщательно перемешать. Если фарш будет жидковат, добавить немного муки. Приготовленный фарш выложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе, разложить в смазанные маслом порционные горшочки, залить подсоленной водой, поместить в духовку и протомить до готовности.

Цыпленок в горшочке

Цыпленок – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Сок лимонный – 1–2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу

Лук и чеснок почистить и очень мелко нарезать.

Цыпленка выпотрошить, посолить, натереть луком, сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.

Затем маринованное мясо разрезать на порционные куски, положить в смазанные маслом порционные горшочки, залить небольшим количеством воды и добавить пряности. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.

Цыпленок, тушенный с яблоками и апельсинами

Цыпленок – 1 кг Яблоки – 2–3 шт. Апельсины – 3 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Цыпленка выпотрошить и отварить в подсоленной воде до готовности. Вареное мясо разрезать на порционные куски и разложить в смазанные маслом порционные горшочки.

Сверху положить нарезанные дольками яблоки и апельсины, добавить масло и немного зелени. Горшочки закрыть крышками и поставить в духовку на 7-10 минут.

Цыпленок, тушенный с кабачками и зеленью

Цыпленок – 1 кг Кабачок средний – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Цыпленка разрезать на небольшие кусочки, посолить, разложить в смазанные маслом порционные горшочки и влить немного воды. Горшочки с мясом накрыть крышками, поставить в духовку и варить мясо до готовности.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и потушить под крышкой в масле.

Кабачок почистить и нарезать маленькими кубиками.

В горшочки с проваренным мясом положить нарезанный кабачок, тушеные овощи и зелень и продолжить приготовление блюда.

Цыпленок, тушенный с луком и морковью в сметане

Цыпленок – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу

Лук и морковь почистить и нашинковать соломкой.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, сложить слоями в смазанный маслом сотейник, пересыпая каждый слой мяса нашинкованным луком и морковью, залить сметаной, влить немного воды. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Индейка, тушенная с капустой в томатном соусе

Индейка – 600 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Индейку нарезать кусочками, посолить и выложить в смазанный маслом керамический горшочек. К мясу добавить нашинкованную капусту, морковь с луком и пряности, влить разведенную в небольшом количестве воды или бульона томатную пасту. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности.

Индейка, тушенная с помидорами

Индейка – 1 кг Помидоры – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Индейку разрезать на порционные куски, полить вином и выдержать 3–4 часа в холодильнике. Затем мясо вынуть из маринада, посолить и выложить в смазанный маслом керамический горшок. К мясу добавить нарезанные дольками помидоры и нашинкованный колечками лук. Влить немного горячей воды. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Индейка, тушенная в сметане

Индейка – 1 кг Лимонный сок —1–2 столовые ложки Сметана нежирная – 2 стакана Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Приготовить соус: смешать сметану с растительным маслом и лимонным соком.

Индейку нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в смазанный маслом керамический горшок и залить приготовленным соусом.

Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Индейка, тушенная с кабачком и сельдереем

Индейка – 1 кг Кабачок – 1 шт. Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Мясо индейки разрезать на порционные куски, посолить и разложить в смазанные маслом порционные горшочки. Корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Кабачок очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Подготовленные овощи равномерно разложить в горшочки с мясом. Сверху положить нарезанный кольцами лук. Мясо с овощами залить небольшим количеством воды. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Мясные блюда, приготовленные на пару

Блюда из говядины и телятины

Говядина паровая

Говядина постная – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Перец душистый – 2–3 горошины Зелень укропа – 1 маленький пучок Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Говядину нарезать порционными кусками, каждый кусок мяса отбить и посолить. В резервуар пароварки положить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, перец горошком и налить свежую воду. В корзину пароварки положить зеленый укроп, а на укроп подготовленные куски мяса. Готовить мясо в течение 40–60 минут.