Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок Страница 35

5 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 2 стручка острого перца, 50 г зелени петрушки

Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли, 5–6 горошин черного перца

Небольшие кочаны капусты разрезать на 4 части. Болгарский перец очистить от семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкими колечками. Между листьями капусты положить промытую зелень петрушки, ломтики болгарского перца и колечки острого. Фаршированные четвертинки уложить в емкость для засолки, залить охлажденным рассолом. Накрыть емкость полотном, сверху установить гнет и вынести в прохладное место.

Сушеная бланшированная капуста

Белокочанная капуста без подпорченных и зеленых листьев

Капусту нарезать полосками шириной около 1 см, бланшировать 2 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить на полотенце. Капусту выложить на противень в один слой. Поставить в духовку, разогретую до 60 °C. Во время сушки капусту периодически перемешивать. Высушенная капуста должна быть темно-зеленого цвета с желтым оттенком.

Сушеная шинкованная капуста

Капуста без поврежденных листьев

У кочанов удалить кочерыжку, капусту мелко нашинковать. Разложить тонким слоем на противнях, сушить сначала на открытом воздухе – в солнечном хорошо проветриваемом месте. Когда капуста основательно подвялится, поместить ее в разогретую до 60–70 °C духовку и сушить до готовности, регулярно перемешивая. Капуста считается готовой, когда ее кусочки будут легко ломаться.

Сушеная пряная капуста

Белокочанная капуста без подпорченных и зеленых листьев, рафинированное растительное масло, молотый черный перец, молотый красный перец, молотый кориандр

Капусту разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, разобрать на отдельные листья и нарезать их полосками. Полоски разложить на противнях, сначала подвялить 5–6 ч на солнце в хорошо проветриваемом месте. Затем сбрызнуть капусту смесью молотых специй и растительного масла. Противни поставить в разогретую до 60–70 °C духовку и сушить капусту до готовности.

Заготовка для борща

3 кг капусты, 1 кг красного болгарского перца, 60–80 г зелени петрушки, 60–80 г зелени укропа, 3 л томатного сока, 7—10 горошин черного перца, 4–5 лавровых листьев

Томатный сок влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить перец и лавровый лист. Капусту, очищенный от семян болгарский перец и зелень мелко нарезать, перемешать, положить в кастрюлю с томатным соком, довести до кипения и варить 5 мин. Горячую заготовку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и дать полностью остыть.

Капуста «Перечная»

5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 500 мл растительного масла, 250 г меда, 120 г соли, 7–9 г лимонной кислоты

Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Измельченные овощи перемешать, добавить соль, растопленный мед, масло, лимонную кислоту, разведенную в 50–60 мл воды, и тушить на слабом огне 30 мин, постоянно перемешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить остывать.

Салат из капусты с овощами

3 кг капусты, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 600–700 г репчатого лука

Для маринада: 280 мл растительного масла, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты, 50 г меда, 80—100 г соли

Капусту нашинковать. Морковь нарезать кружочками, лук и перец – кольцами. Для маринада смешать растительное масло, воду, соль, мед и лимонную кислоту. Овощи выложить в кастрюлю, залить маринадом, тушить на среднем огне 10–15 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками. Банки укутать и оставить остывать. Хранить в прохладном месте.

Капуста в томатном соке

3 кг капусты, 3 л томатного сока, 2–3 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, соль по вкусу

Томатный сок довести до кипения, добавить специи и соль, перемешать. Положить мелко нашинкованную капусту, тушить, перемешивая, 5–7 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать и остудить. Такую капусту можно использовать зимой для приготовления борща, а если отжать сок и добавить лук и болгарский перец, получится отличный витаминный салат.

Салат «Зимний»

1,5 кг капусты, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 50 г корня петрушки, 500 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 80—100 мл растительного масла, 80—100 г соли, 8—10 горошин черного перца, 8—10 г лимонной кислоты

Капусту мелко нашинковать. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Зелень вымыть и измельчить. Корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Банки простерилизовать, налить в каждую немного прокаленного растительного масла, уложить слоями овощи и зелень, уплотнить, затем добавить смесь соли, лимонной кислоты и черного перца (разделить на количество банок). Стерилизовать банки 50–70 мин, закатать крышками, перевернуть донышком вверх, укутать и дать остыть.

Краснокочанная капуста со сливами

2 кг краснокочанной капусты, 700 г слив, черный перец горошком, гвоздика, корица по вкусу

Для маринада (на 1 л воды): 130 г меда, 80 г соли, 9 г лимонной кислоты

Краснокочанную капусту мелко нашинковать, положить в кипящую воду на 2 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Крупные сливы проколоть в нескольких местах, бланшировать в кипящей воде 1 мин. В банки слоями уложить капусту и сливы, добавить черный перец, гвоздику, корицу. Приготовить маринад, залить горячим маринадом овощи, банки закатать крышками и оставить до полного остывания.

Капустный салат с яблоками

1 кг капусты, 600 г яблок кислых сортов, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 150 г помидоров, 600 г репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 30–40 г соли

Лук нарезать полукольцами. Капусту нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Перец и морковь отварить до полуготовности, нарезать соломкой. Капусту соединить с луком, яблоками, перцем и морковью, посолить, перемешать. Помидоры разрезать на 4–8 частей, уложить на дно подготовленных банок, добавить лавровый лист и перец горошком. Сверху выложить овощной салат, уплотнить. Стерилизовать банки 60–80 мин. Закатать крышками, остудить и хранить в прохладном месте.

Цветная капуста, кольраби

Квашеная цветная капуста

3–4 кг цветной капусты

Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 3 г лимонной кислоты

Цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Плотно уложить капусту в емкость для квашения, залить холодным рассолом, накрыть марлей, положить деревянный круг и установить гнет. Держать 4–5 дней при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.

Квашеная цветная капуста с морковью

3–4 кг цветной капусты, 500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 листа хрена

Для рассола (на 1 л воды): 25–30 г соли, 3 г лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–6 мин, затем обдать холодной водой. В емкость для квашения положить листья хрена, затем уложить соцветия капусты, нарезанную кружочками морковь и тертый корень сельдерея. Приготовить рассол, остудить, залить капусту. Емкость накрыть чистой тканью, сверху установить гнет. Выдержать в теплом помещении 4–6 дней, затем поставить в прохладное место.

Квашеная цветная капуста с перцем и яблоками

3–4 кг цветной капусты, 500 г болгарского перца, 1,5–2 кг яблок кислых сортов

Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли, 3 г лимонной кислоты, 10 г меда, 2 горошины душистого перца

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 мин, затем обдать холодной водой и обсушить. Перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4–6 частей. Яблоки разрезать на 2–6 частей, удалить сердцевину. В емкость для маринования слоями выложить капусту и дольки яблок с перцем. Залить овощи охлажденным рассолом, накрыть деревянным кругом и установить гнет. Оставить капусту в теплом месте на 4–6 дней, затем перенести в прохладное место. Регулярно снимать пену.