Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста Страница 35

Духовку разогрейте до 220 °C. Анчоусы сполосните, помидоры, сняв кожицу, мелко нарежьте. Разогрейте две ложки оливкового масла и немного пожарьте на нем лук и чеснок, не подрумянивая.

Добавьте помидоры и все вместе потушите минут 5. Базилик нарежьте кусочками. Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте на два тщательно смазанных оливковым маслом противня. Положите на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпьте базиликом и сбрызните оливковым маслом. Пиццу выпекайте 15–20 минут и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки.

Пицца «Красный и пузатый»

Ингредиенты

500 г теста для пиццы, 5–6 помидоров, 150 г сыра, ½ стакана оливкового или растительного масла, сухой майоран или петрушка с базиликом, горчица, перец, соль.

Способ приготовления

Раскатайте тесто в лепешку, смажьте горчицей и маслом. Равномерно расположите на нем помидоры, нарезанные кружочками. Посыпьте майораном и накройте ломтиками сыра. Сбрызните маслом. Выпекайте в хорошо разогретом (до 180–200 °C) духовом шкафу в течение 20 минут. Украсьте мелко нарезанными желтком и белком яйца.

«Блиц-пицца»

Ингредиенты

½ кг дрожжевого теста, 2–3 цыпленка, 1 столовая ложка топленого масла, 1 лимон, 2–3 помидора, 100 г тертого сыра (любого), перец, соль.

Способ приготовления

Если есть уже готовые отварные или жареные цыплята, то полдела уже сделано. Разделайте цыплят на мелкие кусочки. Положите на форму для выпечки, смазанную маслом, тесто. Придайте ему нужную форму, оставив достаточно высокие бортики. На середину выложите слой мяса цыпленка, на него – помидоры и лимон, порезанные кружками. Дальше – слой мяса и слой помидоров. Сверху посыпьте тертым сыром.

Выпекайте в духовке при температуре 220 °C минут 20–25.

Перед подачей к столу украсьте пиццу цветком, сделанным из помидора или вареной морковки.

Пицца «Мусульманское табу»

Ингредиенты

500 г теста для пиццы, 150 г вареной ветчины (порезанной на тонкие кусочки), 150 г мягкого сыра, 100 г маслин, растительное масло, черный перец горошком.

Способ приготовления

Рассчитывайте на час пятнадцать плюс время на приготовление теста.

Подготовьте тесто так.

Между бортиками уложите ветчину, сыр, маслины без косточек, нарезанные кружочками. Посыпьте начинку свежемолотым перцем и полейте растительным маслом. Запекайте в горячей духовке 20–25 минут. Украсьте пиццу кружочками маслин.

Пицца «Тяжкая доля студента»

Ингредиенты

500 г теста, немного животного жира, 100 сыра (твердых сортов), мелко нарезанный базилик.

Способ приготовления

Положите в форму или на противень, смазанный жиром, и разложите руками до бортиков. Поверхность круга из теста смажьте небольшим количеством жира, посыпьте сыром и базиликом.

Поставьте в очень горячую духовку на 20–25 минут. Если найдется помидор, украсьте пиццу кружками из него.

Пицца «Праздничная»

Ингредиенты

250 г теста, 150 г муки, 100 г тертого сыра (твердых сортов), 100 г сыра (мягких сортов), 5 яиц, 1 столовая ложка животного жира, 100 г растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

В эмалированной емкости замешайте 2 целых яйца и 2 желтка с щепоткой соли, кусочками сыра, тертым сыром, вливая тонкой струйкой масло. Оставьте эту смесь на 3–4 часа.

Незадолго до истечения этого времени возьмите уже подготовленное тесто № 3, добавьте в него муки и замесите его. Сделайте из него шар, в центре которого проделайте углубление, куда постепенно вливайте замешанные с сыром яйца.

Как следует вымесите тесто, чтобы оно стало очень мягким. Положите его в эмалированную кастрюлю, присыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте ему подойти в течение двух часов. Затем возьмите форму, жаровню, противень (желательно с высокими краями) смажьте жиром, положите тесто и разровняйте руками.

Поставьте его в теплое место, чтобы тесто постояло еще час, и поставьте в среднеразогретую духовку.

Время, необходимое для выпечки, будет зависеть от того, каким получилось тесто. Так что присматривайте за своим творением.

Украсьте пиццу половинкой яйца, в которую воткните несколько тонких деревянных палочек или стеблей укропа с цветком из морковки на конце.

Пицца «Маргарита»

Ингредиенты

500 г теста, 400 г помидоров, 300 г сыра, 100 г острого сыра, 1 чайная ложка сухого ригана, 6 столовых ложек оливкового масла, ½ чайной ложки соли, черный перец.

Способ приготовления

Способ приготовления теста и его ингредиенты идентичны тесту пиццы неаполитанской.

Из приготовленного теста раскатайте круглые лепешки. Духовку разогрейте до 220 °C, два противня смажьте оливковым маслом. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Затем нарежьте пластинками, а сыр – кусочками и разложите все на тесте.

Поперчите и посолите по вкусу, присыпьте тертым острым сыром, сбрызните оливковым маслом и выпекайте пиццу в духовке 15–20 минут.

Тесто можно раскатать и прямо на смазанном маслом противне.

Перед подачей к столу разрежьте пиццу на порции. Украсьте пиццу цветочками из сыра.

Пицца «Классика»

Ингредиенты

½ кг теста, 200 г шампиньонов, 100 г шпика, 2–3 яйца, ½ стакана воды, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень петрушки.

Способ приготовления

Нарежьте шампиньоны тонкими дольками и выложите на тесто, помещенное в форму, смазанную маслом, добавьте нарезанный кубиками шпик. Взбейте яйца, добавьте воды, лимонный сок, посолите, поперчите, положите нарезанную петрушку, все перемешайте и вылейте на грибы.

Выпекайте в духовке минут 20–25 при средней температуре.

Перед подачей к столу можно посадить в центр пиццы небольшой грибок и украсить зеленью.

Пицца «Волжская уха»

Ингредиенты

½ кг теста, 200 г судака, 200 г стерляди, 100 г сазана, 100 г сыра (любого), ½ банки майонеза, 1 стакан белого вина, 1 стакан растительного масла, 1 морковка, 1 луковица, томатная паста, перец, соль.

Способ приготовления

Проведите первичную подготовку рыбы. Порежьте судака тонкими пластинами и тушите некоторое время в белом вине. Стерлядь готовится так же. Сазан тушится в молоке до полной готовности.

Пожарьте в растительном масле мелко нарезанный лук, морковь и томатную пасту, посолите и поперчите. На противень выложите тесто, разровняв его руками, и выложите в середину слоями рыбу, перемежая ее овощной смесью. Сверху залейте майонезом и посыпьте тертым сыром.

Выпекайте 20–25 минут в горячей духовке. Перед подачей к столу можно украсить пиццу гербом Саратова из сыра или зелени.

Пицца «Смерть вампирам»

Ингредиенты

500 г теста, 400 г томатов, 250 г чесночной колбасы, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 300 г сыра (любого), 1 чашка (200 г) зеленых оливок с косточками, 12 анчоусов, фаршированных каперсами, ½ чайной ложки сухого ригана, ½ чайной ложки базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок.

Способ приготовления

Приготовьте тесто, рассчитывая на 6 порций. Раскатайте из него круглые лепешки.

Разогрейте духовку до 220 °C, два противня смажьте оливковым маслом. Помойте томаты, нарежьте их, как и колбасу, кусочками.

Сладкий перец – соломкой, сыр – кубиками, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Разложите помидоры и колбасу на тесте.

Оливки разрежьте пополам и вместе с анчоусами и сладким перцем разложите поверх томатов, смешанных с чесноком.

Положите на тесто нарезанный сыр и посыпьте риганом и базиликом. Сбрызните оливковым маслом и поставьте на 15–20 минут печься.

Перед подачей к столу украсьте пиццу узором из тончайших пластинок чеснока и базилика.

Пицца «Любительская»

Ингредиенты

500 г теста, 300 г томатов, 200 г сыра типа сулугуни, 1 банка консервированной сельди в масле или 3–4 небольших селедки, 1 щепотка ригана, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Тесто должно подняться, после чего поработайте над ним еще несколько минут. Положите на противень или форму, смазанные маслом, разровняйте руками и сделайте бортики. Оставьте, как в предыдущем рецепте, пару сантиметров по краям и располо жите по тесту томаты, сыр, нарезанную сельдь, посыпьте риганом, посолите, поперчите, не жалея, полейте маслом.

Запекайте 20–25 минут в горячей духовке. За пять минут до готовности посыпьте поверхность оставшимся сыром.

Перед подачей к столу украсьте веточками зелени.

Пицца «Фантазия»

Ингредиенты