Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 36

Используют их в сыром виде, варят варенье, делают компоты и соки. Их можно замораживать.

Компот

Ягод брать четверть объема банки, сахар класть из расчета ½ стакана на литр воды.

1. Вскипятить сироп.

2. Заполнить банку ягодами на четверть объема.

3. Залить кипящим сиропом и закатать.

4. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Такая процедура заменяет пастеризацию.

Хранить при комнатной температуре.

Кисель

500 г ягод, 300 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 3 л воды.

1. В кипящую воду опустить ягоды и сахар, варить 5–7 минут.

2. В стакане кипяченой холодной воды развести крахмал и влить, помешивая, в кипящий кисель. Как только кисель снова начнет закипать, снять с огня.

Сок

1 л сока, 300 г сахара.

1. Отжать сок из ягод.

2. Мезгу залить 1 л кипящей воды и варить 3–4 минуты.

3. Процедить, соединить с соком.

4. Добавить сахар и довести до кипения. Не кипятить!

5. Сразу снять с огня и разлить по стерильным бутылкам. Закупорить пробками. Остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Варенье из жимолости

1 кг жимолости сладкой, 800 г сахарного песка.

1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 часов.

2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще 2–3 раза.

Черника

Черника ягода особая, всем известно ее замечательное свойство восстанавливать остроту сумеречного зрения. Если стали плохо видеть в сумерках, то достаточно 2 столовых ложек черники ежедневно, и вы станете видеть в темноте, как кошка. Ягоды черники рекомендуется употреблять при подагре, ревматизме и вообще при всех нарушениях обмена веществ. Причем этими свойствами обладают не только ягоды, но и листья черники. Поэтому полезно летом заваривать чай из смеси листьев черники (при подагре, заболевании поджелудочной железы, нарушениях обмена веществ), брусники (при подагре, отложении солей в суставах), малины (при тромбах, загущении крови, при атеросклерозе, простудах), черной смородины (при мочекаменной болезни, отложении солей в суставах), земляники и клубники (при желчекаменной болезни). Если добавите немного зверобоя (при любых воспалительных процессах), то чай приобретет привычный цвет, а листик мяты и котовника (или мелиссы) придадут ему вкус лимона и изысканный аромат. А если Вы еще добавите немного зелени мокрицы (при снижении иммунитета и недостатке кремния), то и вовсе получите полный набор всех необходимых вашему организму витаминов, минеральных элементов, органических кислот, антиоксидантов. Такой чай исключительно полезен. Он приведет ваш организм в порядок. Исключите из своего рациона, хотя бы на то время, пока живете на садовом участке, обычный чай и кофе и пейте такой изумительный чаек.

Чернику правильнее всего заготавливать без сахара в собственном соку. Тогда она на всю долгую зиму сохранит свои замечательные свойства. Либо заготовьте свежие ягоды, используя крышки «Вакс», как об этом будет сказано при заготовке земляники.

Сушеные ягоды черники (и только сушеные!) применяют при поносах. Свежие ягоды этим вяжущим свойством не обладают.

Черника в собственном соку

Ягоды перебрать.

Четверть их объема сложить в эмалированную кастрюлю без сколов, поставить на огонь и довести до «первого пыха», сразу всыпать еще одну четверть ягод и снова довести до «первого пыха». Затем опустить в горячую массу остальные ягоды. Как только появился «первый пых», снять с огня и разложить по стерильным банкам. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Черничный сок без отходов

1. Отжать сок из черники.

2. Купажировать (то есть нагреть до 60 градусов) без сахара и сразу разлить по стерильным бутылкам или банкам.

3. Закупорить и охладить под одеялом. Хранить лучше в холодильнике.

4. В оставшуюся массу отжатых ягод добавить сахар (вдвое меньше, чем ягод), варить, непрерывно помешивая, чтобы масса не пригорела.

5. Разложить по стерильным банкам, закатать. Хранить лучше в холодильнике. Зимой использовать для приготовления вареников, пирогов или булочек.

Черника, толченная с сахаром

1 кг ягод черники, 1 кг сахара.

1. Перебрать ягоды, ошпарить кипятком, дать немного стечь воде.

2. Растолочь толкушкой в эмалированной посуде ягоды небольшими порциями с сахаром.

3. Откладывать растертые ягоды в таз и толочь новую порцию.

4. Когда все ягоды окажутся в тазу, надо их хорошо размешать, накрыть таз марлей и дать постоять сутки, иногда размешивая массу.

5. Разожить по стерильным банкам, налить сверху столовую ложку водки, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Земляника (клубника)

Пожалуй, это самая любимая и распространенная ягода в наших садах.

О лекарственных свойствах земляники известно многим. И в листьях, и в ягодах заключена почти вся таблица элементов Менделеева.

Ягоды – просто кладезь витаминов и органических кислот, необходимых организму человека.

Земляника рекомендуется буквально всем, особенно при гастритах, подагре, камнях в почках и желчном пузыре, при сахарном диабете. Кроме того, и это, пожалуй, самое главное, ягоды земляники обладают замечательным вкусом и прекрасным ароматом.

Земляника отлично растет и плодоносит в любом регионе и почти на любой почве.

Однако есть и противопоказания: землянику могут не переносить люди с аллергической реакцией на ее запах и ягоды. Для таких людей она попросту опасна, так как может вызвать отек Квинке, даже с летальным исходом. Поэтому начинайте приучать к этой ягоде маленьких детей осторожно, начиная буквально с нескольких капель сока.

Аллергическая реакция на землянику будет ниже, если ягоды не только вымыть в холодной воде, но и окатить их крутым кипятком.

На немытых ягодах земляники, как и на ягодах малины и винограда, живут винные бактерии брожения. Поэтому при изготовлении вина в домашних условиях можно класть в сусло для закваски немытые ягоды земляники (или малины, винограда, изюма) вместо дрожжей, которые портят вкус вина.

Свежая земляника

Очищенные ягоды вымыть, обдать кипятком и залить сливками или сметаной, взбитыми с сахаром. Вместо этого можно использовать сгущенное молоко с сахаром. Можно заливать ягоды молоком, добавив сахар по вкусу.

Фруктово-ягодный салат

1 апельсин, 2 стакана ягод земляники, 1 стакан сметаны, ½ стакана сахара.

1. Очистить и вымыть ягоды земляники, обдать кипятком, дать стечь воде.

2. Выложить ягоды в центр блюда.

3. Ошпарить и очистить апельсин, нарезать полукружьями и положить на блюдо вокруг земляники.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

5. Приготовить соус, для этого взбить сметану с сахаром, добавить в нее цедру апельсина и залить салат.

Суп-пюре из земляники (на одну порцию)

300 мл воды, 120 г ягод земляники, 1 чайная ложка крахмала, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара.

1. Ягоды очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты.

2. Вынуть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

3. Протереть сквозь сито, оставив несколько ягод целыми.

4. В ягодное пюре влить воду, внести сахар и варить 1–2 минуты.

5. Развести крахмал в кипяченой холодной воде и влить, размешивая в суп. Как только суп начнет снова закипать, снять с огня.

6. Вылить суп в тарелку, положить оставшиеся целые ягоды и заправить сметаной.

Земляничный мусс (на 10 порций)

200 г земляники, 250 г сахара, 150 г воды, 1 столовая ложка желатина, 5–6 столовых ложек сметаны, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Замочить желатин.

2. Три четверти ягод протереть через сито и поставить в холодильник.

3. Оставшуюся в сите массу залить небольшим количеством кипящей воды, варить 5 минут, процедить.

4. В отвар добавить половину сахара, желатин, лимонную кислоту, помешивая довести до кипения. Снять с огня, охладить.

5. Соединить с протертыми ягодами из холодильника и взбить до образования густой однородной массы.

6. Разлить по формочкам и поставить застывать в холодильник.

7. Приготовить сироп, для этого остальную четверть ягод размять, залить 150 г горячей воды, варить 5 минут, процедить, добавить остальной сахар и прокипятить еще 1 минуту. Остудить.