Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни Страница 36

Ванильный пирог

Мука — 3 стакана

Яйца — 10 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Молоко — 1 стакан

Оливковое масло — 1 стакан

Сливочное масло — 1 ч. л.

Ванильный сахар — 1 пакетик

Разрыхлитель для теста — 1 пакетик

Яйца растереть с сахаром, взбить с помощью миксера и, не переставая взбивать, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, молоко и оливковое масло. Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).

Шоколадный пирог

Мука — 1 стакан

Какао-порошок — 5 ст. л.

Ядра грецких орехов — 0,5 стакана

Яйца — 4 шт.

Сахар — 1 стакан

Сливочное масло — 100 г

Картофельный крахмал — 1 ст. л.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Манная крупа — 1 ч. л.

Сливки — 0,5 стакана

Для крема

Абрикосовый сок — 0,5 стакана

Тертая лимонная цедра — 1 ст. л.

Желатин — 1 ст. л.

Молотая корица — 0,25 ч. л.

Молотая гвоздика — 0,25 ч. л.

Из взбитых яиц, сахара, муки, размягченного сливочного масла, какао-порошка, разрыхлителя, крахмала и небольшого количества воды замесить тесто и оставить его в тепле на 20 минут. Затем выложить его на противень, посыпанный манной крупой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Чтобы приготовить крем, корицу, гвоздику и лимонную цедру залить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты, после чего добавить абрикосовый сок, предварительно замоченный желатин и варить до загустения. Готовый остывший бисквит смазать кремом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить взбитыми сливками.

Орехово-миндальный торт

Измельченные ядра грецких орехов — 2 стакана

Яйца — 16 шт.

Сахар — 2 стакана

Мука — 1 стакан

Сливки — 1 стакан

Для крема

Измельченный обжаренный миндаль — 0,5 стакана

Измельченные ядра грецких орехов — 0,5 стакана

Желтки — 4 шт.

Белок — 1 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Измельченные ядра грецких орехов смешать с 2 белками и 16 желтками, растертыми с сахаром. Затем небольшими порциями ввести в полученную массу взбитые в крепкую пену оставшиеся белки и муку. Тесто хорошо перемешать, разделить на 2 части и выпечь из них коржи в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.

Для приготовления крема сахар, миндаль, ядра грецких орехов, желтки и белок хорошо перемешать и нагреть на водяной бане.

Один корж смазать полученным кремом, сверху положить другой корж и смазать его взбитыми сливками.

Миндальный торт

Для теста

Мука — 2,5 стакана

Манная крупа — 0,5 стакана

Сливочное масло — 200 г

Топленое масло — 2 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Ванильный сахар — 1 пакетик

Соль — на кончике ножа

Для крема

Молотый миндаль — 1 стакан

Яйца — 4 шт.

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 0,5 стакана

Для украшения

Апельсин — 1 шт.

Банан — 1 шт.

Клубника — 10 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Муку смешать с манной крупой, высыпать горкой на разделочную доску и сделать наверху углубление. Влить в него 1 стакан воды и растопленное сливочное масло, добавить сахар, соль, ванильный сахар, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать из него лепешку, выложить ее на смазанную топленым маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекать до полуготовности в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут. Корж вынуть из духовки и дать ему остыть. Чтобы приготовить крем, миндаль, яйца, сахар и растопленное сливочное масло смешать и хорошо растереть. Крем намазать на корж, опять поставить в духовку и при той же температуре выпекать примерно 15 минут.

Готовый торт украсить целыми ягодами клубники, кружочками банана и дольками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, и поставить в холодильник на 2 часа.

Бисквитный торт с персиковым вареньем

Мука — 0,5 стакана

Персиковое варенье — 0,5 стакана

Курага — 0,5 стакана

Ядра грецких орехов — 1 стакан

Яйца — 6 шт.

Сахар — 1 стакан

Сахарная пудра — 0,5 стакана

Сливочное масло — 1 ч. л.

Курагу залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Желтки отделить от белков, взбить с сахаром, соединить с мукой и небольшим количеством воды, добавить курагу и измельченные ядра грецких орехов, все хорошо перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Бисквит остудить, смазать сначала персиковым повидлом, потом белками, взбитыми с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на 3 минуты.

Сладкие блюда

Медовый кускус

Крупа кускус — 3 стакана

Изюм — 1 стакан

Мед — 1 стакан

Сливочное масло — 3 ст. л.

Апельсин — 1 шт.

Банан — 1 шт.

Молотая корица — 0,5 ч. л.

Сварить крупу кускус на пару до полуготовности и промыть его под холодной водой. Затем смешать с изюмом, корицей, сливочным маслом и варить на пару до готовности. В готовый кускус положить мед, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить кружочками банана и дольками апельсина.

Молочный кускус

Крупа кускус — 500 г

Клубника — 8 шт.

Изюм — 2 ст. л.

Сахар — 200 г

Молоко — 2 стакана

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Молотая корица — 0,25 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Сварить крупу кускус до полуготовности. Затем залить ее кипящим молоком с сахаром и варить примерно 15 минут. За 5 минут до готовности всыпать корицу и добавить изюм.

Кускус выложить на блюдо, остудить, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.

Кускус с изюмом

Крупа кускус — 500 г

Изюм — 0,5 стакана

Сливочное масло — 3 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Молотая корица — 1 ч. л.

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Сварить крупу кускус до полуготовности, выложить в миску, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и дать остыть. Затем залить 0,5 стакана воды и варить на пару примерно 10 минут. Готовый кускус заправить оставшимся сливочным маслом, смешать с сахаром, корицей и изюмом, выложить на блюдо и дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой.

Грушевый мусс

Груши — 3 шт.

Сахар — 1 стакан

Желатин — 1 ст. л.

Груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, залить 2 стаканами кипятка и варить до мягкости. Затем отвар процедить, а груши протереть сквозь сито. Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Ягодный мусс

Свежие или замороженные ягоды — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Желатин — 1 ст. л.

Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито. Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.

Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену. Когда масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Клубничный мусс с молоком

Клубника — 2 стакана