Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов Страница 36

Требуется:

5 кг бананов 2 кг персиков 4 кг сахара

Способ приготовления

Слегка недоспелые бананы нарежьте мелкими дольками. Персики вымойте, освободите от бобков. Сложите их вместе, слегка разомните до образования небольшого количества сока, засыпьте сахаром и дайте немного постоять. Доведите до кипения. Немного остудите и проварите его еще два раза. За несколько минут до готовности снимите пенку. Разложите горячее варенье в банки и закройте капроновыми крышками. Остудите и поставьте в холодное место.

Варенье из бананов и абрикосов

Требуется:

5 кг бананов 5 кг абрикосов 7 кг сахара 10 листиков мелисы

Способ приготовления

Слегка недоспелые бананы порежьте на дольки, абрикосы отделите от бобков, мелиссу измельчите. Сложите фрукты вместе, засыпьте их сахаром и дайте постоять до появления сока. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Немного остудите и проварите 30 мин при постоянном помешивании. За 10 мин до готовности положите мелиссу и перемешайте до равномерного ее распределения. За несколько минут до готовности снимите пенку. Горячее варенье разложите в банки и закройте капроновыми крышками. Поставьте в прохладное место.

Варенье из бананов и киви

Требуется:

5 кг бананов 4 кг киви 6 кг сахара

Способ приготовления

Бананы нарежьте дольками. Киви без кожицы измельчите. Смешайте бананы и киви, засыпьте сахаром и дайте постоять до появления небольшого количества сока, затем поставьте на огонь и варите 30 мин при постоянном помешивании. За несколько минут до готовности снимите пенку. Горячее варенье разложите в банки и закройте капроновыми крышками. Остудите и поставьте в прохладное место.

Варенье из бананов и рябины

Требуется:

5 кг бананов 5 кг рябины 8 кг сахара 18 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Спелые бананы нарежьте кольцами. Рябину слегка разомните. Сложите их вместе, залейте небольшим количеством воды, засыпьте сахаром и ставьте на огонь. Доведите до кипения, дайте остыть и снова проварите 40 мин. За несколько минут до готовности снимите пенку. Перед снятием с огня положите лимонную кислоту, хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Разложите варенье в банки. Остудите и поставьте в прохладное место.

Варенье из бананов и земляники

Требуется:

5 кг бананов 4 кг земляники 6 кг сахара 5–7 листиков мяты или мелиссы 100 г лимонов

Способ приготовления

Слегка недоспелые бананы порежьте кольцами. Землянику переберите, промойте. Лимон пропустите через мясорубку и сразу засыпьте небольшим количеством сахара. Зелень измельчите.

В подготовленную посуду сложите бананы и ягоды, засыпьте сахаром, поставьте на огонь и варите 5 мин. Затем дайте остыть, добавьте лимон, зелень и снова проварите 10–15 мин. За несколько минут до готовности снимите пенку. Готовое варенье разложите в подготовленные банки и закатайте металлическими крышками. Остудите и поставьте в прохладное место.

Варенье из бананов и ревеня

Требуется:

5 кг бананов 4 кг ревеня 8 кг сахара 200 г лимонов 8—10 листиков черной смородины

Способ приготовления

Слегка недоспелые бананы нарежьте дольками. Ревень измельчите. Лимоны пропустите через мясорубку и засыпьте небольшим количеством сахара. Зелень порубите. Смешайте бананы и ревень, засыпьте сахаром, залейте небольшим количеством воды и поставьте на огонь. Варите 10 мин, дайте остыть, положите лимоны с сахаром и зелень и снова проварите 10–15 мин при постоянном помешивании. За несколько минут до готовности снимите пенку. Разложите горячее варенье в подготовленные банки. Закройте капроновыми крышками. Подождите, когда остынет, и поставьте в прохладное место.

Варенье из бананов и арбузных корочек

Требуется:

5 кг бананов 7 кг арбузных корок 8 кг сахара 12 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Бананы нарежьте кольцами, арбуз нарежьте на дольки, удалите кожуру и середину так, чтобы осталось по 1 см красной мякоти. Затем порежьте на более мелкие дольки.

Сложите все вместе, слегка разомните до появления небольшого количества сока. Засыпьте сахаром и ставьте на огонь. Проварите 20–25 мин. За несколько минут до готовности добавьте лимонную кислоту и снимите пенку. В подготовленные банки разложите горячее варенье, закатайте металлическими крышками. Дайте варенью остыть и поставьте на хранение в прохладное место.

Варенье из бананов и ягодного ассорти

Требуется:

5 кг бананов 1 кг земляники 1 кг крыжовника 1 кг смородины 1 кг малины 1 кг черноплодной рябины 1 кг клюквы 1 кг брусники 10 кг сахара 15 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Бананы нарежьте дольками. В подготовленную посуду сложите бананы и ягоды, залейте небольшим количеством воды, засыпьте сахаром и подождите, пока ягоды не дадут сок. Поставьте на огонь и варите при постоянном помешивании в течение часа. За несколько минут до готовности снимите пенку. Перед тем как выключить огонь, положите лимонную кислоту, хорошо перемешайте, чтобы она распределилась равномерно. Разложите горячее варенье в подготовленные банки, закройте капроновыми крышками. Дайте остыть и поставьте в прохладное место.

Напитки

Алкогольные

Крем-ликер банановый

Требуется:

400 г бананов 500 г сахара 250 мл ликера 500 мл воды 5 г соды 10 г уксуса

Способ приготовления

Несколько бананов протрите через мелкую пластмассовую терку (чтобы бананы не окислились). Разотрите их до состояния кашицы, всыпьте в нее стакан сахара и все размешайте. После этого смешайте ягодный ликер с половиной сахара и размешивайте до полного его растворения. В банановую кашицу добавьте соду, погашенную уксусом, перемешайте, чтобы уксус не оставался в одной части кашицы, и смешайте ее с ликером. Когда главная смесь будет готова, залейте ее некипяченой водой, все взболтайте так, чтобы банановая мякоть равномерно распределилась по всей таре, в которой вы будете настаивать крем-ликер. Эту смесь настаивайте 1–2 месяца, при этом периодически ее взбалтывайте, чтобы мякоть была равномерно распределена и придавала всей массе банановый вкус.

Коктейль «Тропик»

Требуется:

150 г бананов 100 г авокадо 500 мл сливочного йогурта 70 г изюма 125 мл молока 50 г сахара

Способ приготовления

Авокадо ступкой растолките до состояния кашицы и смешайте с сахаром. Банан порежьте на мелкие кусочки и взбейте его с молоком в миксере до воздушной пены. Авокадо с сахаром выложите в густой йогурт, добавьте измельченный разбухший изюм, влейте эту массу в бананы с молоком и снова все взбейте. Если коктейль получается очень густой, добавьте еще немного молока. Готовый коктейль поставьте в холодное место на 30 мин, пока он не остынет. Подавайте холодный коктейль к банановому десерту.

Вино банановое

Требуется:

250 г бананов 500 мл воды 500 г сахара 80 мл банановой эссенции 5 г дрожжей

Способ приготовления

Крупный банан промойте, сделайте продольные разрезы в кожуре вдоль всего банана и в таком виде положите на дно тары. Разведите сахар в стакане воды, вылейте его в тару с бананом и залейте водой. Разведите дрожжи с сахаром и водой, когда они начнут бродить, сразу же введите их в основную массу, смешав с банановой эссенцией. Плотно закройте тару и все тщательно взболтайте, чтобы забродившие дрожжи растворились, при этом банан не должен выпасть из надрезанной кожуры. Настаивайте вино несколько недель, если оно не будет крепчать, можете добавить еще несколько ложек банановой эссенции.

Настойка банановая

Требуется:

200 г бананов 50 г сахара 500 мл спирта 400 мл воды

Способ приготовления

Один большой банан очистите. Мякоть банана вам не пригодится, можете использовать ее для других целей. Для приготовления настойки вам понадобится кожура. Ножом соскоблите белую мякоть, оставшуюся на кожуре, разотрите ее в кашицу, смешайте с сахаром и поместите в марлевый мешочек (он должен быть стерильным). Кожуру банана мелко нарежьте и подсушите в духовке 2–3 ч. После этого всыпьте ее в спирт, разведенный водой до 50–4 °C. Марлевый мешочек с банановой мякотью также поместите в спирт и оставьте на 2–3 дня. Далее мешочек удалите, а спирт настаивайте с кожурой еще 1–2 недели, после чего кожуру удалите, процедите настойку и разлейте в тару.