Ирина Михайлова - Быстрые блюда из скороварки Страница 38

На очень горячем сливочном масле спассеровать в кастрюле нарезанные лук, морковь, лук-шалот. Положить в кастрюлю окорочка. Обжарить их со всех сторон до получения румяной корочки. Побрызгать сухим белым вином.

Не закрывая кастрюлю крышкой, поджаривать в течение 10 минут. Выложить окорочка кролика в паровую корзину и поместить ее в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.

Вылить сок, образовавшийся при приготовлении кролика, из кастрюли. Затем положить в него овощи и зелень. Взбить все миксером или электрической мельницей. Вылить смесь в кастрюлю. Довести до кипения и кипятить несколько минут до загустения. Развязать куски мяса. Выложить их на горячее блюдо.

Добавить в соус свежие сливки и полить мясо. Подать на стол вместе с лапшой или картофельным пюре.

Тушеный кролик под белым соусом

▪ 1 кг кролика

▪ 50 г сливочного масла

▪ петрушка

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 1 гвоздикУ

▪ 1 морковь

▪ соль

▪ черный молотый

▪ 1 пучок зелени

Для белого соуса:

▪ 40 г сливочного масла

▪ 30 г муки

▪ 1 яичный желток

▪ 1 лимон

▪ сметана

Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в кастрюле. Налить воду, чтобы она покрывало мясо.

Добавить петрушку, лук, морковь, чабрец, посолить, поперчить. Поместить в паровой корзине очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и тушить кролика 15 минут.

Для приготовления соуса поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 500 мл полученного бульона, посолить, поперчить. Довести до кипения. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона.

Подать кролика, полив соусом.

Рагу из кролика

▪ 1 кг кролика

▪ 50 г сливочного масла

▪ петрушка

▪ 1 луковица, в которую воткнуть 1 гвоздику

▪ соль

▪ перец

▪ чабрец

Для соуса:

▪ 40 г сливочного масла

▪ 30 г муки

▪ 1 желток

▪ 1 лимон

▪ сметана

Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в кастрюле. Налить воду, чтобы она покрыла мясо, добавить петрушку, лук, чабрец, посолить, поперчить. Поместить на решетке сверху очищенный картофель.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 500 мл полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить.

Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и мякотью лимона. Подавать кролика, полив соусом.

Рагу из кролика по-испански

▪ 1 кг кролика

▪ 80 г сливочного масла

▪ 1 стакан белого сухого вина (или сметаны)

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 кг помидоров

▪ 2 сладких перца

▪ 250 г риса

▪ 1 пучок зелени

▪ резаная зелень петрушки

▪ 1 луковица

▪ 1 зубчик чеснока

▪ соль

▪ перец

Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части.

Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Растопить на сковороде масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от семян и нарезанный, зелень.

Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне. Кусочки кролика хорошо обжарить в кастрюле на 50 г масла, посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Жарить некоторое время вместе, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить обжаренные овощи.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить кролика 20 минут на слабом огне.

Хорошо вымыть рис (пока вода не станет прозрачной), погрузить его на 3 минуты в кипящую соленую воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, покрыв листом бумаги и тарелкой. Рис дойдет на собственном пару. За 5 минут до подачи блюда на стол добавить рис в помидоры и потушить вместе.

Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.

Заяц в горчице

▪ 1,2 кг зайца

▪ 1 заячья печень

▪ 1 кусок белого хлеба

▪ 3 ст. ложки горчицы

▪ 150 г сливочного масла

▪ 100 г сметаны

▪ 2 желтка

▪ соль

▪ перец

▪ лавровый лист

Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить хорошо в масле, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 45 минут на слабом огне.

Подавать со сметаной.

Жаркое из кабана

▪ 1 кг нарезанной кабаньей лопатки

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 ст. ложка томатной пасты

▪ 2 помидора

▪ соль

▪ перец

Для маринада:

▪ 500 мл белого или красного сухого вина

▪ 1/2 стакана растительного масла

▪ 1 морковь

▪ 1 нарезанная луковица

▪ 2 зубчика чеснока

▪ зелень

▪ перец

Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в кастрюле на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 250 мл горячей воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Подавать с картофелем.

Куропатка с капустой

▪ 2 куропатки

▪ 1 кг капусты

▪ 200 г чесночной колбасы

▪ 150 г копченой грудинки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 моркови

▪ 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики

▪ зелень

▪ соль

▪ перец

Разрезать кочан на части, удалив кочерыжку, положить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковороде на масле, посолить, поперчить.

В кастрюлю положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень.

Влить полчашки кипятка, посолить, поперчить, довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить содержимое 30 минут на слабом огне.

Куропатки, фаршированные изюмом и орехами

▪ 4 молодые куропатки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 4 куска свиной кожи

▪ 250 г орехов

▪ 100 г изюма

▪ 1 стакан растительного масла

▪ 60 мл коньяка

▪ 1 пучок зелени

▪ 1 морковь

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 4 ломтя хлеба

▪ соль

▪ черный молотый перец

За несколько часов до приготовления замочить изюм в коньяке, а лущеные орехи – в небольшом количестве растительного масла. Растолочь пестиком орехи на довольно крупные кусочки. Быстро обжарить их на медленном огне в небольшом количестве сливочного масла. Мелко изрубить печень и сердце куропаток. Добавить в них изюм и перемешать все с орехами (не на огне). Посолить и посыпать перцем.