Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 38

Земляника с жимолостью

1 кг земляники, 300 г протертых ягод жимолости.

1. Чистые ягоды жимолости бланшировать в кипящей воде 1 минуту, дать стечь воде, протереть через сито.

2. Чистые и ошпаренные кипятком ягоды земляники залить протертой жимолостью.

3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 2–3 минуты.

4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, положить сверху кружок кальки, с двух сторон смоченной водкой или спиртом, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая на крышки.

Хранить в холодильнике.

Квас из земляники

250 г ягод, 700 г воды, 1 столовая ложка меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты.

1. Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 минуты.

2. Снять с огня, настоять 10 минут. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.

3. Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.

Красная смородина

Красная смородина полезнее черной, особенно для пожилых людей, поскольку сок красной смородины разжижает кровь, а черной – ее сгущает. Ягоды красной смородины содержат большое количество витаминов, особенно аскорбиновой кислоты (витамина С). Из нее можно делать сок, квас, как и из любых других ягод, вино, но, прямо скажем, оно не отличается хорошим вкусом. Чаще всего из нее готовят желе. Гораздо вкуснее получается желе из смеси сока малины и сока красной смородины в соотношении 1: 4.

Желе из смеси красной смородины и малины

4 л сока красной смородины, 1 л сока малины, 7,5 кг сахара.

1. Отжать соки.

2. При постоянном размешивании добавлять сахар, пока сок не загустеет и не превратится в желе (обычно сахара приходится брать 1,5 кг на 1 л сока).

3. Разложить по стерильным банкам. Закрыть. Хранить в прохладном месте.

Примечание. Желе из смеси красной смородины с малиной приобретает вкус и аромат малины, а это, согласитесь, гораздо вкуснее. Красная смородина является природным консервантом, как черника, болгарский перец или хрен. Используя желе из красной смородины, можно любую селедку по вкусу превратить в изысканную сельдь в вине.

Желе из красной или белой смородины

1 л сока из ягод смородины, 4 стакана сахара.

1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.

2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.

3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.

Пикантная заправка для селедки

Желе красной смородины можно использовать для заправки селедки, для этого берут воду, подсолнечное масло, желе красной смородины в соотношении 1:1:1 и заливают не менее чем на два часа кусочки любой очищенной селедки. Получается лучшая селедка в вине.

Смородина в собственном соку

Ягоды красной или черной смородины очистить, промыть в холодной кипяченой воде, дать воде стечь. Засыпать стерильные банки ягодами по плечики и залить соком этих же ягод, отжатым через соковыжималку. Накрыть стерильными крышками и стерилизовать. Закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Настойка на красной смородине

На 10 порций: 200 г ягод красной смородины, 100 г сахара, 500 мл водки.

1. Ягоды смородины снять с веток, вымыть и обсушить на полотенце.

2. Положить в пустую бутылку, добавить сахар.

3. Влить водку, бутылку встряхнуть несколько раз.

4. Оставить настаиваться в темном прохладном месте 2 недели, время от времени встряхивая бутылку.

Хранить в холодильнике.

Черная смородина

Черная смородина по праву считается одной из самых витаминных ягод. По содержанию витамина С могут сравниться с ней лишь лимоны, облепиха, красная смородина и немногие другие ягоды и фрукты. Это настоящая кладовая практически всех витаминов, органических кислот и минеральных элементов. Ягоды и листья черной смородины обладают мочегонным, потогонным, противовоспалительным и общеукрепляющим действиями. Черную смородину можно рекомендовать при почечных и печеночных коликах (съесть 3–4 горсти ягод или 3–4 листа заварить в стакане кипятком, настоять и выпить). Кроме того, ягоды и листья, как свежие, так и сухие, полезны при атеросклерозе, авитаминозе, гипертонии, гастритах. Однако есть и предостережение: как и все темно-окрашенные ягоды, черная смородина загущает кровь. Поэтому пожилым людям, особенно тем, кто страдает тромбофлебитом, ягоды и заготовки из них следует употреблять в умеренных количествах. А вот в заварку чая добавлять листья, особенно весной вместе с цветками, полезно для всех, поскольку такая заварка способствует избавлению от камней в почках и желчном пузыре и, кроме того, является прекрасным поставщиком первых витаминов и биологически активных веществ в наш ослабленный после зимы организм.

Сок из черной смородины без отходов

1. Отжать сок.

2. Добавить сахар (500 г на 1 л сока).

3. Купажировать (то есть нагреть до 60 градусов и сразу снять с огня).

4. Разлить горячим по стерильным бутылкам. Закатать. Хранить в холодильнике.

5. В отжимки добавить по килограмму сахара на 1 кг жмыхов.

6. Варить 5–7 минут, непрерывно размешивая.

7. Разложить по стерильным банкам.

8. Закатать и остудить под одеялом. Хранить лучше в холодильнике. Использовать для приготовления булочек и пирогов.

Концентрированный компот из черной смородины

На литровую емкость: 500 г ягод, 0,5 л воды, ½ стакана сахара.

1. Бланшировать ягоды (опустить промытые ягоды на 1–2 минуты в кипящую воду в дуршлаге и сразу же вынуть, как только вода снова начнет закипать).

2. Заполнить стерильную банку бланшированными ягодами черной смородины по плечики и сразу залить кипящим сахарным сиропом (вскипятить воду с сахаром) по самый верх.

3. Закатать, остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.

Примечание. При употреблении разбавлять кипяченой водой и добавлять сахар по вкусу. Можно готовить кисели или компоты, использовать для начинки пирогов и булочек, сливая через дуршлаг лишний сок. Очень полезно давать такой разбавленный сок для питья детям или больным.

Обыкновенный компот

На литровую емкость: 1 стакан ягод, ½ стакана сахара.

1. Ягоды бланшировать.

2. Разложить по стерильным банкам и залить кипящим сахарным сиропом.

3. Закатать, остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.

Квас из черной смородины

4 л воды, 1 кг ягод, 400 г сахара, 3–4 немытые изюминки либо горсть немытых ягод малины или земляники.

1. Ягоды вымыть, дать стечь воде.

2. Растолочь в эмалированной посуде.

3. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде, дать остыть.

4. Залить теплым сахарным сиропом ягоды, накрыть марлей и оставить на сутки при температуре не ниже 20 градусов тепла.

5. Профильтровать, добавить изюм или малину для брожения (на поверхности этих ягод есть винные бактерии). Можно для надежности и ускорения процесса добавить 5 г дрожжей. Посуду с квасом накрыть крышкой или марлей.

Примечание. Если квас оставить в теплом помещении, то он будет готов примерно через сутки (сразу, как только появится шапка пены, которую следует размешать). Часть кваса можно оставить в холодном месте, тогда он будет готов примерно через неделю. Можно по мере надобности часть кваса отливать и ставить на ночь в теплое помещение, чтобы он был готов к утру.

Вино из черной смородины

1. Приготовить закваску. Для этого всыпать в бутыль 200 г немытых размятых ягод малины или земляники, либо купить и размять немытыми 200 г ягод винограда (чтобы не смыть винные бактерии с поверхности ягод). Добавить 1 стакан воды и полстакана сахара. Заткнуть отверстие бутыли ватным тампоном и поставить в теплое помещение (с температурой не ниже 20–22 градусов) на брожение. Как только ягоды забродят – закваска готова. Закваска может храниться не более 7–10 дней. 1 ½ стакана закваски хватает для приготовления 10 л десертного вина.

2. Мезга и прессование. Вымыть ягоды, размять, добавить теплую воду из расчета стакан воды на 1 кг размятых ягод – эта масса и называется мезгой. Добавить к ней закваску, перемешать и заполнить на ¾ стеклянную емкость. Накрыть тканью и поставить в теплое помещение на 3–4 дня для брожения. Мезга будет подниматься и, чтобы она не закисла, ее следует несколько раз в сутки размешивать.