Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов Страница 38

Салат из репы со сметаной

Ингредиенты:

1–2 репы, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Репу очистите, нарежьте небольшими кубиками, заправьте сметаной, посолите по вкусу, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Салат украсьте дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из репы со смородиной

Ингредиенты:

2–3 репы, 1/2 стакана смородины, сахар по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления

Репу очистите, нарежьте соломкой. Ягоды смородины разомните, смешайте с репой, добавьте сахар и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из репы с медом

Ингредиенты:

4 репы, 2 моркови, 1/3 вилка белокочанной капусты, 3 столовые ложки меда, 1/3 стакана клюквы.

Способ приготовления

Морковь и репу очистите и натрите на крупной терке, добавьте мелко нашинкованную капусту, клюкву. Салат заправьте медом, выложите в салатницу и подайте к столу.

Салат из баклажанов

Ингредиенты:

3–4 баклажана, 2 стручка сладкого красного или зеленого перца, 3 помидора, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, соль, тмин, сок 1 лимона, зелень петрушки и базилика, 6–7 столовых ложек растительного масла.

Способ приготовления

Баклажаны вымойте и запеките до черной корочки, предварительно проколов и надрезав их в двух или трех местах. После этого баклажаны остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Перец, помидоры, лук также нарежьте кубиками. Все компоненты смешайте и полейте заправкой, приготовленной следующим образом: пряности смешайте с растительным маслом, измельченным чесноком и лимонным соком. Готовый салат переложите в салатницу и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат из баклажанов со сладким перцем

Ингредиенты:

2 баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 5–6 стручков сладкого перца, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Баклажаны испеките, очистите, нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанный чеснок, растительное масло, уксус и соль по вкусу. Огурцы очистите, посолите, нарежьте кубиками. Затем испеките сладкий перец, очистите, удалите семена, нафаршируйте нарезанными кубиками огурца и зеленью укропа. Приготовленные таким образом продукты выложите на блюдо, с одной стороны положите баклажанную икру, с другой – фаршированный перец. Между ними положите помидоры, нарезанные кружочками, посыпьте их солью и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из печеных баклажанов

Ингредиенты:

2 баклажана, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны испеките, очистите, нарежьте вдоль небольшими полосками, положите на блюдо, посолите, поперчите по вкусу, заправьте растительным маслом и уксусом. Салат украсьте нарезанным кружками помидором и зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с луком и перцем

Ингредиенты:

1 баклажан, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 стручок сладкого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажан испеките, удалите мякоть и мелко порубите. Затем добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, измельченный лук, полейте все растительным маслом и уксусом, посолите и аккуратно перемешайте. К столу можете подать с поджаренным хлебом.

Салат из баклажанов с сыром

Ингредиенты:

4–5 баклажанов, 4 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны испеките, остудите, очистите и мелко нарежьте, пожарьте их на растительном масле, непрерывно помешивая. Затем баклажаны остудите и посыпьте солью и натертым на крупной терке сыром.

Салат из баклажанов с чесноком

Ингредиенты:

1–2 баклажана, 1 столовая ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, уксус, соевый соус, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымойте, очистите, разрежьте вдоль и варите до готовности. Затем охладите, нарежьте соломкой, добавьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль по вкусу.

После этого все перемешайте, выложите в салатницу, сверху посыпьте мелко нарезанным чесноком.

Салат «Сюрприз»

Ингредиенты:

7–8 стручков сладкого перца, 2 яблока, 1–2 луковицы, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка томатного соуса, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из стручков перца удалите сердцевину, а потом залейте их кипятком. Через 2–3 минуты перец выньте из воды, остудите и нарежьте соломкой. Яблоки натрите на крупной терке или нарежьте соломкой, перемешайте с перцем, посолите и заправьте соусом, приготовленным из томатного пюре, растительного масла, чеснока и лука. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте зеленью.

Салат из перца

Ингредиенты:

4 стручка зеленого или красного сладкого перца, 1 луковица, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, майонез, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук, яйца, перец нарежьте кубиками, чеснок натрите на мелкой терке. Все компоненты смешайте, посолите, сбрызните растительным маслом и заправьте майонезом. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте измельченной зеленью.

Салат из сладкого перца

Ингредиенты:

4 стручка сладкого зеленого и красного перца, 4 свежих огурца, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, пучок петрушки и укропа, сок 1/2 лимона, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сладкий перец нарежьте соломкой. Огурцы и помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчите. Все компоненты смешайте, посолите и заправьте растительным маслом, смешанным с соком лимона.

Салат «Раннее утро»

Ингредиенты:

5–6 стручков сладкого перца, 1/4 среднего вилка белокочанной капусты, 3 свежих огурца, 3 помидора, 1 луковица, 1/2 банки майонеза, укроп, кинза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Перцы, огурцы, помидоры, капусту и лук нарежьте соломкой, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте измельченной зеленью укропа и кинзой.

Салат «Принц»

Ингредиенты:

300 г сыра, 1 стакан тушеных шампиньонов, 2 стручка сладкого перца, 1–2 яблока, 1 апельсин или 3 мандарина.

Для соуса: 2–3 чайные ложки меда, 1 стакан йогурта, 1 чайная ложка готовой горчицы, сок 1/2 лимона, апельсиновая цедра на кончике ножа.

Способ приготовления

Яблоки и сыр нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Тушеные шампиньоны разрежьте на 2–4 части. Стручки перца нарежьте кольцами или соломкой. Мандарины или апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки. Все соедините и перемешайте. Из перечисленных выше компонентов приготовьте соус и залейте им салат. Сверху украсьте его дольками апельсина.

Салат из красного перца

Ингредиенты:

4–5 стручков сладкого перца, 1/2 стакана риса, 1 стакан зеленого горошка, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец вымойте, очистите от семян, испеките или отварите в подсоленной воде и нарежьте соломкой. Рис отварите, смешайте с перцем, добавьте зеленый горошек, посолите, посыпьте перцем по вкусу. Салат заправьте растительным маслом с уксусом, перемешайте и выложите в салатницу.

Салат из перца с майонезом

Ингредиенты:

4–5 стручков сладкого перца, 2 яйца, 1–2 помидора, 1/2 пучка зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки кефира, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец вымойте, удалите семена, нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите, помидоры нарежьте небольшими ломтиками. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, посолите. Салат заправьте смесью из майонеза и кефира, выложите в салатницу и посыпьте зеленью петрушки.

Салат из сладкого перца с помидорами

Ингредиенты:

3–4 стручка сладкого перца, 150 г брынзы, 5–6 свежих помидоров, зелень петрушки и укропа, 4 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления

Перец вымойте, удалите семена, нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками, брынзу натрите на крупной терке. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, заправьте сметаной. Готовый салат выложите в салатницу и подайте к столу.

Салат из сладкого перца с баклажанами