Р. Кожемякин - Готовим в горшочках Страница 38

Картофель, фаршированный творогом

Компоненты

Картофель крупный – 6 шт. Творог – 200 г

Для фарша

Яйца – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Брынза тертая – 4 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать творог с яйцами, мукой и тертой брынзой, посолить и тщательно перемешать.

Сырой картофель почистить, разрезать пополам, у каждой половинки удалить середину, не повреждая противоположный конец, затем обжарить в масле до золотистого цвета. Подготовленные таким образом половинки картофеля начинить творожным фаршем и положить срезом вверх в смазанный маслом большой керамический горшок, осторожно налить горячую подсоленную воду. Горшок накрыть крышкой и, поставив в духовку, тушить картофель до готовности.

Подавать готовое блюдо со сметаной.

Картофельно-творожные цепелины

Компоненты

Картофель средней величины – 10 шт. Творог – 500 г Говяжий фарш – 500 г Сало свиное – 100 г Жир топленый – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 5 столовых ложек Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и поджарить в жире. Картофель почистить, натереть на терке и отжать сок.

Творог протереть через сито и смешать с отжатым картофелем, посолить и добавить сахар, перемешать. Из полученной массы сформировать тонкие продолговатые лепешки, положить на их середину мясной подсоленный фарш, края защипать и обжарить со всех сторон в жире. Затем сложить в большой керамический горшок, полить растопленным салом, положить поджаренный лук и полить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Зимний аромат в горшочках

Компоненты

Картофель – 400 г Морковь – 300 г Свекла – 300 г Капуста белокочанная – 400 г Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Сухая смесь трав – 2 чайные ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Овощи испечь в духовке или фольге, почистить и нарезать кусочками, сложить равномерно в керамические горшочки, посолить, залить сметаной, положить растертый с солью чеснок, сухие травы и измельченную зелень. Горшочки, не накрывая, поставить в духовку и запечь овощи до образования румяной корочки.

Бабка картофельная со свининой

Компоненты

Картофель – 8 шт. Свинина – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Мука – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать маленькими кусочками и поджарить с нашинкованным луком.

Картофель почистить и натереть на терке, добавить муку, соль, перец и смешать со свининой и луком, смесь хорошо перемешать и выложить в керамический горшок, смазанный маслом, поставить в духовку и запечь.

Картофель, тушеный с грибами

Компоненты

Картофель – 1 кг Грибы свежие – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, а грибы измельчить. Отдельно отварить картофель в кожуре до полуготовности, охладить, почистить и крупно нарезать.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать на масле. В смазанный маслом керамический горшок положить половину картофеля, на него слой грибов и лука, посолить и поперчить, затем опять слой оставшегося картофеля и залить молочно-сметанной смесью. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грибами до готовности.

Картофель, тушеный с копченой грудинкой

Компоненты

Картофель – 500 г Грудинка копченая – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Картофель почистить и нарезать соломкой. Грудинку нарезать маленькими ломтиками. Все продукты сложить в керамический горшок, перемешать, посолить и залить водой так, чтобы вода их покрывала, добавить томатную пасту, пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грудинкой до готовности, примерно 40–50 минут.

Пельмени картофельные с крапивой

Компоненты

Для теста: Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу Для начинки: Картофель – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Крапива измельченная – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять и насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.

Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать его в тонкий пласт.

Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.

Приготовить начинку: отварить картофель в кожуре, охладить, почистить и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить крапиву, соль и перец, все тщательно перемешать.

На середину каждого кружочка выложить ложкой немного фарша, сформировать пельмени и защипать края, выдержать на воздухе некоторое время, чтобы пельмени слегка подсохли.

В порционные керамические горшочки налить горячую воду, положить немного нашинкованного репчатого лука, лавровый лист, горошины перца, измельченную зелень петрушки и укропа, посолить. Горшочки накрыть крышкой, поставить в духовку и довести воду до кипения. В кипящую воду положить порции пельменей и варить в духовке до готовности.

Раздел 7

Блюда из капусты

Капуста, также как и картофель, самый распространенный и популярный овощ, богатый витамином С и Р, органическими кислотами, клетчаткой и минеральными веществами, содержит много солей калия, серы и хлора.

Соли калия обладают мягким мочегонным эффектом и улучшают работу сердца, а природный комплекс витаминов С и Р улучшает состояние кровеносных сосудов. В капусте присутствует и еще один природный комплекс, называемый витамином U, способствующий заживлению язв желудка и кишечника, но при термической обработке активность этого комплекса снижается. Из органических кислот капусты наиболее интересна тартроновая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и тем самым препятствует ожирению. Клетчатка стимулирует работу кишечника и предотвращает запоры. При хранении в свежем виде и при температурной обработке теряется больше половины витамина С, но в квашеном состоянии этот витамин сохраняется почти полностью.

Самые распространенные употребляемые в пищу виды капусты – белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.

Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд такая же, как и для белокочанной капусты.

Брюссельская капуста отличается внешним видом – имеет мелкие головки, очень вкусна в супах и отварном виде.

У савойской капусты рыхлые зеленые кочаны богаты еще и каротинами – предшественниками витамина А, по количеству витаминов она не уступает бело– и краснокочанной, вкусна в отварном и тушеном виде.

Брокколи отличается изысканным вкусом, очень богата питательными веществами, пожалуй, она превосходит все другие виды капусты по их содержанию. В ней вдвое больше витамина С и белков, очень богата каротином и обладает омолаживающим действием.

Кольраби содержит много сахара, в пищу употребляется ее мясистый стебель, очень хороша в сыром и отварном виде. Установлено, что этот вид капусты является защитным средством от всевозможных излучений.

Своеобразна и очень питательна цветная капуста, в пищу употребляются ее головки, в которых содержится достаточное количество растительных белков и ценнейших минералов. Эта капуста всегда имеет обилие вредителей и чтобы от них освободиться, перед кулинарной обработкой ее нужно помещать в соленую воду на 30–40 минут.

Несмотря на все ее положительные свойства, людям с воспалениями поджелудочной железы употреблять ее нельзя!

Довольно распространенным блюдом из капусты являются голубцы. Их приготовление несложно, нужно только соответствующим образом подготовить капустные листья и фарш, который заворачивается в эти листья.