Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста Страница 38

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, порежьте на дольки и постарайтесь удалить все семена. Маринованные грибы нарежьте мелкими кусочками.

Все хорошенько перемешайте, добавьте черный молотый перец, майонез, соль, натертый на терке чеснок. Выпекайте в духовке при температуре 220 °C минут 20–25.

Перед подачей к столу украсьте пиццу белком яйца и маслинами.

Пицца «Экзотика»

Ингредиенты

½ кг пресного теста, 6 устриц, ½ стакана грибов (шампиньоны, белые, подосиновики), 3 ст. л. сливочного масла, 50 г плавленого сыра, сок ½ лимона, ½ стакана белого сухого вина, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка дробленых грецких орехов, ¼ небольшого ананаса, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовьте тесто № 4. Устрицы тщательно промойте в подсоленной воде и вскройте раковины тупым ножом. Выньте мясо устриц, зачистите и положите в глубокую сковороду. Добавьте масло, соль, сок лимона, мелко порезанный ананас и слегка поджарьте.

Грибы обжарьте на масле в отдельной сковороде и перемешайте с устрицами. Приготовьте соус: муку подрумяньте на сухой сковороде, добавьте четверть стакан воды и проварите, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Влейте вино, всыпьте орехи и доведите до кипения. Некоторое время тушите грибы с устрицами в соусе. Затем выложите тесто в форму, смазанную маслом, положите готовую начинку, посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке минут 20–25.

При подаче к столу на начинку можете положить кусочки ананаса с украшением из веточек петрушки.

Пицца «Крабовая»

Ингредиенты

½ кг пресного теста, 1 банка консервированных крабов, 3 луковицы, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, растительное масло, 1 имбирь, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо крабов смешайте с рубленым луком, разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, имбирем, посолите, поперчите, добавьте растительного масла и оставьте в маринаде на 1 час.

Поместите в форму для выпечки, смазанную маслом или жиром, приготовленное тесто, расправьте его руками по форме, а в середину выложите начинку. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 220 °C.

Перед подачей к столу можете украсить пиццу крабом, сделанным из помидора.

Пицца «Осьминожка»

Ингредиенты

½ кг пресного теста, 100 г отварных или консервированных кальмаров, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, ½ кг помидоров или 100 г томатной пасты, 2 сладких перца, 150 г сливочного или растительного масла, 1 столовая ложка муки, зелень укропа, 50 г сыра (твердых сортов), перец, соль.

Способ приготовления

Очистите огурцы от кожицы, разрежьте пополам, в длину, удалите семена, нарежьте кусочками толщиной в 2 см и ошпаривайте кипятком минут 10. Подготовленных или консервированных кальмаров нарежьте кусочками, обжарьте на масле и сложите в отдельную посуду. В масле, оставшемся от кальмаров, поджарьте мелко нарезанный лук, очищенные от кожицы и семян помидоры, нарезанные соломкой перцы, добавьте муку, соль, перец. Смешайте все с кальмарами. В форму для выпечки, смазанную маслом, выложите тесто, расправьте его руками, если есть возможность – попытайтесь сделать в форме звезды, оставив высокие бортики. В середину поместите начинку, засыпьте все тертым сыром и поставьте выпекаться в духовке при температуре 220 °C минут 20–25.

Перед подачей к столу выложите пиццу на блюдо, сделайте из тонких ломтиков огурца как бы щупальца и изобразите из подручных средств что-то похожее на кальмара или осьминога.

Пицца «Наслаждение»

Ингредиенты

½ кг пресного теста, 1 стакан отварных, мелко нарезанных грибов (белых, шампиньонов), 4 картофелины, 2 луковицы, мелко порезанная зелень укропа и петрушки, 1 ½ стакана молока, 1 стакан несладкого сливочного йогур та, 100 г тертого сыра (любого), 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Приготовьте пресное тесто № 1. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите в подсоленном молоке. Мелко порежьте лук и обжарьте в масле вместе с грибами. Картофель откиньте на дуршлаг, обсушите салфеткой, смешайте с жареными грибами, луком и йогуртом.

В форму, смазанную маслом, положите тесто, уложите начинку, посыпьте сыром и поставьте в духовку на 20–25 минут.

Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Пицца «Зеленый змий»

Ингредиенты

½ кг пресного теста, 300 г стерляди, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 помидора, 30 г белого вина, 20 г коньяка, 1 столовая ложка муки, 1 яичный желток, 50 г грибов, 50 г молодого картофеля, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу, прошедшую предварительную подготовку, измельчите и слегка обжарьте в сливочном масле. Последовательно добавляйте: мелко нарезанный лук, белое вино, коньяк, мелко нарезанные поджаренные помидоры, муку, желток. Отварите грибы, порежьте их соломкой, пожарьте в масле вместе с картофелем, поперчите и посолите. Смажьте форму для выпечки жиром или маслом, выложите тесто, оставьте высокие бортики, а в середину поместите начинку, хорошенько перемешав все ингредиенты.

Выпекайте в духовке при температуре 220 °C минут 25–30.

Перед подачей к столу попытайтесь изобразить на пицце змею или рюмку из сыра.

Пицца «Зелень круглый год»

Ингредиенты

500 г теста, 4–5 репок, кукуруза в початках или банка консервированной кукурузы, 2–3 помидора, цветная капуста, зеленый салат, ½ стакана сметаны, укроп, перец, соль.

Способ приготовления

Початки отварите, охладите, отделите зерна. К ним добавьте мелкие отваренные в подсоленной воде и охлажденные соцветия цветной капусты, мелко нарезанный зеленый салат, ломтики свежих огурцов и помидоров.

Все перемешайте, заправьте сметаной, не забудьте посолить и поперчить по вкусу.

Положите начинку на тесто, которое уже находится в форме для выпечки, смазанной маслом или жиром. Выпекайте пиццу в духовке при темпера туре 220 °C, минут 20–30.

Перед подачей к столу можно украсить пиццу тертым сыром и зеленью.

Пицца «Болтушка»

Ингредиенты

500 г теста, 1 говяжий язык, 250 г тертого сыра (любого), 250 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, томатная паста, 2 луковицы, 1 морковка, перец, соль.

Способ приготовления

Приготовьте пресное тесто № 2. Отварите язык в подсоленной воде до готовности. На несколько секунд поместите в холодную воду, чтобы было легче снять кожу. Нарежьте тонкими ломтиками.

Нарежьте лук, морковь и поджарьте их в масле, добавляя томатную пасту. Залейте этой смесью ломтики языка и слегка потушите все вместе.

Тесто выложите в форму, смазанную маслом, уложите готовую начинку, посыпьте сыром, смешанным с сухарями, полейте маслом и запекайте в горячей духовке до плавления сыра. При подаче к столу можно сделать украшения из белка яйца, вареной моркови, желтого перца.

Пицца «Еда богов»

Ингредиенты

4–5 репок, 3 столовые ложки каперсов, 3 яйца, 1 стакан морепродуктов (мясо вареных креветок, раков, консервированные крабы или крабовые палочки), 1 ½ стакана сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки кетчупа, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовьте пресное тесто № 1.

Натрите репу на крупной терке, смешайте с ½ стакана сливок и двумя ложками масла, посолите, поперчите и тушите до тех пор, пока репа не станет мягкой.

Взбейте яйца со стаканом сливок, добавьте соль и кетчуп, готовую репу, креветки или другие морепродукты, каперсы и выложите на тесто, положенное в форму, смазанную маслом.

Выпекать минут 20–25 в хорошо разогретой духовке.

Перед подачей к столу украсьте пиццу зеленью и кружочками вареной морковки.

Пицца «Чикаго»

Ингредиенты

½ кг пресного теста, 3–4 помидора, 50 г спаржи, несколько стручков фасоли, 20 г гусиной печенки, 1 морковка, 50 г белых маринованных грибов, 1 столовая ложка майонеза, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Отварите спаржу, фасоль, печень, морковь. Порежьте все на мелкие кусочки, кроме моркови, которую нарежьте соломкой. Перемешайте все с маринованными грибами и заправьте майонезом и солью. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, порежьте на дольки и слегка обжарьте. В форму для выпечки, смазанную маслом или жиром, положите тесто, расправьте его руками, оставив высокие бортики, и положите в середину готовую начинку, сверху уложите поджаренные помидоры.

Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 220 °C.

Перед подачей к столу украсьте пиццу мелко нарубленной зеленью петрушки.