Сергей Кашин - Выпечка к праздникам и на каждый день Страница 38

Способ приготовления

Смешать сахар, яйца, соль и апельсиновую цедру, взбить миксером, добавить просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут.

Апельсин вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить вино и сахарную пудру, перемешать. Полученной смесью полить бисквит, выложить сверху нарезанное небольшими кусочками масло, поставить в разогретую духовку на 5–7 минут. Охладить, украсить засахаренными апельсиновыми дольками.

Торт «Маргарита»

Ингредиенты

Для теста

150 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 яичных желтков, 7 яичных белков, ½ ч. л. корицы, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 2 ст. л. молотых пшеничных сухарей, 1 ст. л. маргарина

Для крема

400 мл сливок, 3 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. апельсинового ликера.

Для глазури и украшения

150 г горького шоколада, 100 г молотых и 18 половинок ядер грецких орехов, 3 ст. л. сливок, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. кокосовой стружки

Способ приготовления

Белки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать. Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, охладить, разрезать вдоль на три части.

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи и уложить друг на друга.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить сахар и сливки, перемешать. Полить торт глазурью, посыпать кокосовой стружкой и украсить его половинками ядер орехов.

Бисквитный торт с клубникой

Ингредиенты

Для теста

150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 ст. л. крахмала, ½ пакетика разрыхлителя, 1 ст. л. молока

Для крема

400 г клубники, 400 г творога, 3 ст. л. сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 ст. л. желатина

Для безе

3 яичных белка, 200 г сахара Для украшения 50 г шоколада

Способ приготовления

Сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко. Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 минут в разогретую духовку.

Бисквитный корж вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 минут.

Клубнику вымыть, желатин замочить в небольшом количестве воды. Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 минут в холодильник, затем добавить взбитые сливки и клубнику, перемешать.

Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке до готовности.

Бисквитный корж разрезать вдоль на две части, смазать их кремом и уложить друг на друга. Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане.

Торт «Токката»

Ингредиенты

Для теста

200 г вафель, 200 мл молока, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. картофельной муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина

Для украшения

100 г пряников, 2 ст. л. кокосовой стружки, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов

Способ приготовления

Картофельную и пшеничную муку смешать, влить 100 мл холодного молока, размешать. Оставшееся молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в молочно-мучную смесь. Варить, помешивая, до загустения, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, ванильный сахар и взбить с помощью миксера. Положить орехи, измельченные вафли и перемешать.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 3 минут. Изделие остудить и положить в прохладное место на 6 часов.

Торт украсить смесью измельченных пряников, кокосовой стружки и орехов.

Торт «Елизавета»

Ингредиенты

Для теста 200 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 200 г тертого шоколада

Для крема

300 г творога, 100 г йогурта, 50 г сахара, 3 ст. л. апельсинового сока, 300 г взбитых сливок, 1 ч. л. желатина

Способ приготовления

Печенье измельчить, смешать с размягченным сливочным маслом и тертым шоколадом, перемешать и положить в прохладное место на 3 часа.

Для приготовления крема желатин залить тремя столовыми ложками теплой воды, размешать, нагревать в течение 3–5 минут. Творог смешать с йогуртом, сахаром и апельсиновым соком. Добавить сливки и раствор желатина, перемешать.

Торт украсить кремом и поставить в прохладное место на 2 часа.

Торт «Закат»

Ингредиенты

Для теста

300 г печенья, 300 г творога, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 150 г сахара, 1 ст. л. какао, 50 г изюма без косточек.

Для глазури

1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. порошка какао

Способ приготовления

Творог растереть с размягченным сливочным маслом и сахаром. Полученную массу разделить на две части. В одну положить какао, в другую – предварительно замоченный изюм.

На блюдо выложить 100 г печенья, полить 50 мл молока, сверху – слой творога с изюмом. Затем вновь выложить 100 г печенья, полить 100 мл молока и снова положить слой творога с какао. Сверху выложить оставшееся печенье и полить оставшимся молоком.

Для приготовления глазури сахар залить двумя столовыми ложками воды и, помешивая, варить до загустения, затем положить какао, сливочное масло, перемешать и остудить.

Торт полить глазурью, поставить в прохладное место на 3 часа.

Торт «Причуда»

Ингредиенты

Для теста 400 г измельченных ядер фундука, 300 г сахара, 100 г сливочного масла Для крема 200 г тертого шоколада, 200 г сливочного масла Для глазури 200 г сахара, 3 яичных белка

Способ приготовления

Орехи обжарить до золотистого цвета. Сахар, помешивая, нагревать на слабом огне до золотистого цвета, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло и орехи, перемешать, нагреть на слабом огне до 50–60 °C. Из теплого теста раскатать пять-шесть коржей.

Для приготовления крема шоколад смешать с размягченным сливочным маслом. Крем взбить с помощью миксера.

Для приготовления глазури белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Коржи смазать кремом, соединить. Торт полить глазурью.

Торт «Синьорита»

Ингредиенты

Для теста

200 г песочного печенья, 400 г груш, 50 г изюма без косточек, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. молотой корицы, 1 пакетик разрыхлителя

Для крема 200 мл 30 %-ных сливок, 100 г сахара

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Печенье пропустить через мясорубку, смешать с грушами, добавить предварительно замоченный изюм, орехи, сахар, цедру, корицу и разрыхлитель. Тесто оставить на 1 час, затем выложить на блюдо, придать форму торта и поставить в прохладное место на 1 час.

Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Торт смазать приготовленным кремом, поставить в прохладное место на 1 час.

Торт «Малыш»

Ингредиенты

Для теста

100 г муки, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла

Для пропитки

100 мл клубничного сиропа

Для безе

5 яичных белков, 100 г сахара

Для начинки

300 г сливочного мороженого

Способ приготовления

Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки и перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут. Изделие остудить и пропитать клубничным сиропом.

Для приготовления безе белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Мороженое нарезать кубиками, выложить горкой на изделие, залить безе. Торт поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5 минут, затем остудить и выдержать в прохладном месте 2 часа.

Торт с черной смородиной

Ингредиенты

Для теста

3 яйца, 2 ч. л. лимонного сока, 100 г сахара, 200 г муки, ½ ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. маргарина, ванильный сахар по вкусу

Для начинки

400 г черной смородины, 15 г желатина, 300 мл йогурта, сок и цедра 1 лимона, 100 г сахара

Для украшения

400 мл густых сливок, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. кукурузных хлопьев

Способ приготовления

Желтки отделить от белков. Белки взбить с лимонным соком и сахаром, добавить желтки, ванильный сахар, просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке 15–20 минут, охладить и разрезать вдоль на две части.