Р. Кожемякин - Готовим в духовке Страница 39

Кочан капусты обдать несколько раз кипятком, охладить и нашинковать. Половину нашинкованной капусты выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, затем на капусту выложить обжаренное мясо с луком, на мясо – слой тертой моркови, затем слой риса и сверху положить оставшуюся нашинкованную капусту, добавить пряности и соль, залить крутым кипятком или горячим мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Капуста, запеченная с макаронами

Компоненты

Капуста – 1 кг Макароны – 150 г Масло сливочное – 5 столовых ложек Сыр тертый – 60 г Яйца – 3 шт. Молоко – 0,3 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Макароны отварить до готовности. Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и обжарить в масле, затем смешать с макаронами.

Подготовленную массу выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить и посыпать тертым сыром. Чугунок поставить в горячую духовку и запекать блюдо до готовности.

Капуста, тушеная с грибами в сметанном соусе

Компоненты

Капуста квашеная – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Грибы сушеные – 50 г Мука – 2 чайные ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы предварительно замочить в холодной воде на 1 час, затем отварить и нашинковать.

Квашеную капусту слегка отжать, положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить грибным отваром, чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить до полуготовности.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавив грибы, затем посыпать мукой и еще немного прогреть.

В чугунок с капустой положить пассерованные грибы с луком и соль, перемешать, залить сметаной и продолжить тушение до полной готовности блюда.

Суфле из белокочанной капусты

Компоненты

Капуста белокочанная – 800 г Масло сливочное – 100 г Мука – 1 столовая ложка Сметана – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде минут 10–12.

Откинуть на сито, дать стечь воде, затем капусту мелко нашинковать.

В глубокую сковороду положить сливочное масло, слегка растопить, добавить муку, тертый сыр, сметану и яичные желтки, размешать, добавить капусту, перемешать, посолить и поперчить. Затем добавить взбитые яичные белки, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму для выпекания и выровнять поверхность.

Блюдо посыпать молотыми сухарями, сверху положить кусочки оставшегося масла, поставить в нежаркую духовку и выдержать в ней до тех пор, пока суфле не поднимется и не подрумянится.

Капуста, тушеная в молоке

Компоненты

Капуста – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту крупно нарезать и отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и нашинковать.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавив муку. В смазанный маслом эмалированный чугунок положить нашинкованную капусту, пассерованный лук, посолить, добавить пряности и залить молоком. Чугунок поставить в горячую духовку и тушить капусту до полной готовности, примерно 10–15 минут. Перед окончанием тушения блюдо посыпать тертым сыром.

Капуста, запеченная в сметане

Компоненты

Капута белокочанная – 1 кг Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты разрезать пополам, затем каждую половину разрезать на небольшие куски, положить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на сито и дать стечь воде.

Отваренные кусочки капусты обвалять в муке и обжарить в топленом масле.

Сковороду смазать маслом, сложить в нее обжаренную капусту, залить сметаной, сверху немного посолить, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, полить растопленным маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Капуста, запеченная с рыбой и грибами

Компоненты

Капуста белокочанная – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Филе трески – 400 г Грибы белые сушеные – 25 г Масло растительное – 4 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Мука – 1–2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сухие грибы предварительно замочить в воде на 2–3 часа, затем отварить, остудить и нашинковать. Грибной бульон процедить.

Капусту нашинковать и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованные грибы, посолить и залить грибным бульоном. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить капусту около 50 минут при периодическом перемешивании. Затем нашинковать лук, обжарить его в растительном масле и добавить в чугунок с капустой, перемешать, положить лавровый лист и тушить еще 30–40 минут.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. В чугунок с готовой капустой положить жареную рыбу, залить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Капуста, тушеная в томатном соусе

Компоненты

Капуста белокочанная – 500 г Капуста квашеная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и обжарить в растительном масле в течение 15 минут, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Квашеную капусту слегка отжать и также обжарить в масле в течение 15 минут, затем переложить в чугунок с капустой.

Лук почистить, нашинковать, пассеровать в масле и добавить в чугунок с капустой.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, пассеровать в масле, затем переложить в чугунок с овощами, добавить томатную пасту, соль, перец и пряности, залить горячим мясным бульоном. Все тщательно перемешать, чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить до готовности, примерно 20 минут.

Селянка

Компоненты

Капуста квашеная – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Яблоки – 2 шт. Свекла – 2 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Квашеную капусту слегка отжать, выложить в эмалированный чугунок и залить небольшим количеством горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить 1–1,5 часа. Тем временем отварить свеклу в кожуре до полной готовности, охладить, почистить и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Яблоки разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину и очистить от кожуры.

Затем к тушеной капусте добавить пассерованный лук, нашинкованную свеклу, нарезанные кубиками соленые огурцы и яблоки. Овощи посолить и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения овощи посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Капуста краснокочанная, тушеная

Компоненты

Капуста краснокочанная – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Мука – 1 чайная ложка Вино сухое красное – 0,3 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и пассеровать в масле. Капусту тонко нашинковать, добавить к луку, посыпать мукой, влить вино, посолить и перемешать.

Блюдо поставить в горячую духовку и тушить до готовности.

Капуста краснокочанная, тушеная с фасолью

Компоненты

Капуста краснокочанная – 1 кг Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Мука – 2 чайные ложки Сахар – 2 чайные ложки Вода кипяченая – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу