Алла Нестерова - 999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия Страница 4

Способ приготовления:

Клубнику вымыть, протереть через сито, добавить немного воды и довести до кипения, затем отвар отделить, а мякоть соединить с сахарным песком и яичными белками. Взбивать на льду или поставив в холодную воду. Предварительно замоченный желатин ввести в клубничный отвар и нагревать до полного растворения, затем добавить лимонный сок. Смесь ввести во взбиваемую клубничную массу тонкой струйкой. Готовый самбук можно использовать для оформления густых и сладких коктейлей.

Мусс из красной смородины и черники

Ингредиенты:

120 г красной смородины, 120 г черники, 200 г сахарного песка, 50 г желатина, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, выжать сок и поместить его в холодильник. Мезгу залить водой, варить на среднем огне 10 минут, затем процедить, добавить сахар и довести до кипения. Ввести предварительно замоченный желатин, нагревать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Ввести в охлажденный отвар ягодный сок и взбивать, пока не образуется пышная масса. Сделать из мусса фигуры для украшения коктейля с помощью кондитерского мешка или формочек.

Мусс из земляники и малины

Ингредиенты:

125 г малины, 125 г земляники, 200 г сахарного песка, 50 г желатина, 15 мл лимонного сока, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, измельчить миксером в однородную массу, поместить в холодильник. Воду довести до кипения, ввести сахар и предварительно замоченный желатин, нагревать на слабом огне до полного их растворения, охладить до 35 °С, добавить лимонный сок. Соединить охлажденное ягодное пюре со смесью и взбивать до образования пышной однородной массы.

Мусс яблочно-лимонный

Ингредиенты:

450 г яблок, 100 г лимонов, 250 г сахарного песка, 50 г желатина, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Лимоны и яблоки вымыть, с лимонов удалить цедру, выжать сок. Яблоки нарезать дольками, соединить с цедрой и мезгой лимона, отварить, отвар процедить. Яблоки протереть сквозь сито.

Оставшийся отвар довести до кипения, ввести сахар и предварительно замоченный желатин. В яблочное пюре добавить лимонный сок, непрерывно взбивая, после влить тонкой струйкой смесь с желатином. Взбивать до образования пышной массы.

Мусс из ревеня

Ингредиенты:

250 г ревеня, 250 г сахарного песка, 50 г желатина, 50 г апельсиновой цедры, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Стебли ревеня вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 5 см, залить водой, добавить апельсиновую цедру и варить до готовности.

Отвар слить, ревень вместе с апельсиновой цедрой протереть через сито. В полученную массу влить отвар, положить сахар, довести смесь до кипения и ввести предварительно замоченный желатин, нагревать на слабом огне до полного растворения желатина.

Готовый мусс охладить и сделать из него украшения для десертного коктейля.

Мусс белковый с ягодами

Ингредиенты:

250 г ягод, 2 яичных белка, 250 г сахарного песка, 1 г ванильного сахара.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, протереть через сито, соединить с яичными белками и сахарным песком. Взбивать до образования устойчивой пены. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Для придания формы разлить мусс по формочкам и охладить, затем украсить фигурками сладкий и густой коктейль.

Мусс медовый

Ингредиенты:

120 г меда, 4 яичных белка, 200 мл сливок.

Способ приготовления:

Яичные белки растереть в пышную пену, ввести мед и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне, пока масса не загустеет, затем охладить. Охлажденные сливки взбить до образования пышной массы, соединить с медовой смесью и взбить до образования пышной однородной массы. Из приготовленного мусса можно сделать различные фигуры для украшения молочно-сливочного коктейля.

Многослойное желе из плодов и ягод

Ингредиенты:

120 мл виноградного сока, 120 мл яблочного сока, 120 мл клубничного сока, 120 мл лимонного сока, 120 мл апельсинового сока, 120 мл морковного сока, 120 мл сока черной смородины, 120 мл сока киви, 240 г сахара, 48 г желатина.

Способ приготовления:

Из каждого вида сока готовится отдельное желе. Сок довести до кипения, добавить сахар (из расчета 30 г сахара и 6 г желатина на 120 мл сока) и предварительно замоченный желатин. Нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая, пока желатин не растворится, затем немного охладить. Налить в тонкий высокий фужер послойно желе из разных соков, соблюдая их контрастность. Поставить в холодильник и охладить. Когда желе застынет, нагреть бокал в горячей воде и выложить желе на посуду, нанизать на шпажку и украсить десертный коктейль.

Медовое и шоколадное желе

Ингредиенты:

Для медового желе: 60 г меда, 25 г желатина, 12 мл лимонного сока, 500 мл воды.

Для шоколадного желе: 70 г шоколада, 45 г сахарного песка, 25 г желатина, 1 г ванильного сахара, 500 мл молока.

Способ приготовления:

Каждое желе готовится отдельно. Вначале можно приготовить медовое желе. Мед растворить в воде, довести до кипения, ввести лимонный сок и предварительно замоченный желатин. Нагревать на слабом огне, пока желатин не растворится.

Шоколад натереть на крупной терке, высыпать в подогретое молоко, добавить сахарный песок и довести до кипения, убавить огонь, затем ввести замоченный желатин и нагревать, пока он не растворится. В конце добавить ванильный сахар. Приготовленное желе поочередно налить слоями в тонкий высокий фужер. Когда желе застынет, нанизать его на шпажку и украсить коктейль.

Сиропы домашнего приготовления

Сиропы часто используют в приготовлении коктейлей. Их можно приготовить заранее и затем использовать по назначению в подходящий момент. Сиропы гораздо лучше других ингредиентов подходят для коктейлей. Они легче смешиваются с другими жидкостями, не делают напиток мутным и придают ему желаемый вкус и аромат. Кроме того, с сиропами домашнего приготовления можно сделать коктейль значительно быстрее, чем с другими наполнителями.

Сироп сахарный

Ингредиенты:

350 г сахарного песка, 250 мл воды.

Способ приготовления:

Сахарный песок высыпать в горячую воду, варить на слабом огне, непрерывно помешивая, 5–10 минут. Образующуюся пену аккуратно удалять шумовкой.

Сахарный сироп можно затем использовать самостоятельно как добавку к коктейлю или в сочетании с другими элементами оформления.

Сироп шоколадный

Ингредиенты:

250 мл воды, 120 г сахарного песка, 25 г сливочного масла, 10 г какао-порошка.

Способ приготовления:

Сахарный песок смешать с какао-порошком, развести водой и довести до кипения, добавить масло, варить еще 5 минут, затем остудить и перелить в герметичную стеклянную посуду.

Сироп карамельный

Ингредиенты:

250 мл воды, 750 мл сахарного сиропа, 500 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Сахарный песок высыпать в кастрюлю, добавить немного воды (50 мл) и варить на слабом огне, периодически помешивая, пока смесь не станет светло-желтой. Влить оставшуюся воду и варить, пока сахар полностью не растворится. Затем смешать с готовым сахарным сиропом, довести до кипения, дать остыть и поместить в стеклянную герметичную посуду.

Сироп чайный

Ингредиенты:

5 г чая, 130 г сахарного песка, 0,2 г лимонной кислоты, 120 мл воды.

Способ приготовления:

Чай заварить, используя 1/2 часть воды, настоять, процедить. Сахарный песок смешать с остальной водой, довести до кипения, аккуратно снимая образующуюся пену, добавить лимонную кислоту и чайный настой, вновь довести до кипения и, охладив, перелить в герметичную посуду.

Сироп цитрусовый

Ингредиенты:

120 г лимонов (180 г апельсинов или грейпфрута), 130 г сахарного песка, 90 мл воды.

Способ приготовления:

Плоды вымыть, выжать сок. Оставшуюся мезгу и цедру мелко нарезать, залить горячей водой, варить на слабом огне 5 минут, затем настаивать 1 час, процедить.

В полученный настой положить сахарный песок, довести до кипения, влить сок, вновь довести до кипения и варить на слабом огне до полного растворения сахара.

Сироп пряный

Ингредиенты:

250 г сахарного песка, 10 г молотой корицы, 0,2 г молотой гвоздики, 0,2 г молотого имбиря, 0,5 г лимонной кислоты, 150 мл воды.

Способ приготовления:

Воду нагреть (использовать 2/3), всыпать сахарный песок, варить до полного растворения сахара. Специи залить оставшейся горячей водой, настаивать 30 минут, процедить, полученный настой влить в кипящий сахарный сироп.

Лимонную кислоту добавить в сироп отдельно в конце варки.