Наталья Чаботько - Оригинальные рецепты любящей жены Страница 4

5. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить мелко рубленный чеснок, лимонный сок, острый красный перец и зеленый лук.

Суп с манными клецками

 2 л воды

 1 куриное филе

 2 средние моркови

 3 стебля сельдерея

 1 зубчик чеснока

 зелень укропа, соль, перец

 растительное масло

Для манных клецек:

 1 яйцо

 4–5 ст. л. манной крупы

 зелень петрушки, соль

1. Куриное филе положить в кипящую воду, довести до кипения и варить в течение 25–30 минут.

2. Стебель сельдерея и морковь порезать кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Выложить в бульон, поварить 2–3 минуты.

3. Яйцо слегка взбить вилкой, добавить рубленую зелень петрушки, соль и манную крупу. Все тщательно перемешать. Из полученной массы скатать маленькие шарики и положить их в кипящий бульон.

4. Варить суп еще 10 минут, добавить соль, мелко рубленную зелень укропа и измельченный чеснок, порезанную мелкими кубиками курицу.

5. Довести суп до кипения и разлить по тарелкам.

Суп-пюре из тыквы с фаршем

 100 г фарша

 1/2 луковицы

 150 г очищенной тыквы

 1 крупная картофелина

 1 зубчик чеснока

 красный острый перец, мускатный орех, тимьян, орегано, соль

 растительное масло

1. Тыкву и очищенный картофель порезать небольшими кусочками, залить водой и варить 30 минут с момента закипания. В самом конце варки посолить и поперчить по вкусу.

2. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Выложить к луку фарш и пожарить, постоянно помешивая. Добавить мелко порезанный острый красный перец. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

3. Взбить при помощи блендера овощи в пюре, постепенно вливая овощной бульон до получения необходимой консистенции супа.

4. В тарелку выложить немного обжаренного фарша, залить супом и посыпать специями.

Холодный томатный суп с творогом и перцем

 400 мл томатного сока

 3 ст. л. творога

 1/2 сладкого болгарского перца

 1 свежий огурец

 листья салата

 зелень

 соль, сахар, перец

1. Томатный сок вылить в глубокую миску, добавить немного соли и сахара, перец по вкусу, творог и взбить погружным блендером. Разлить томатную массу по тарелкам.

2. Листья салата порвать руками и выложить в тарелки.

3. Перец очистить от семян, порезать тонкой соломкой или кубиками, огурец очистить от кожицы и порезать так же, как и перец. Положить овощи в тарелки.

4. Покрошить в суп зелень и подавать на стол.

Кролик, тушенный в горчичном соусе с морковью

 800 г кролика

 300 г моркови (лучше молодой)

 200 г сметаны

 2 ст. л. готовой горчицы (лучше с зернами)

 соль, перец, сушеное орегано по вкусу

 масло растительное

1. Разрезать кролика на порционные кусочки, посолить и поперчить. Обжарить на большом огне на растительном масле со всех сторон до образования румяной золотистой корочки, затем потушить под крышкой около 15 минут.

2. Морковь почистить, крупно порезать (молодую морковь я даже не чистила, просто хорошо помыла щеткой). Выложить сверху на кролика, тушить под закрытой крышкой еще в течение 20 минут.

3. Добавить в блюдо не холодную сметану и горчицу, досолить по вкусу, добавить специи, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности (около 20 минут).

Куриное филе под томатно-базиликовым соусом

 250–300 г куриного филе

 пара листиков базилика

 2 сочных мясистых помидора

 1/4 сладкого болгарского перца

 2 зубчика чеснока

 растительное масло для обжаривания

 соль, перец черный молотый, сахар, паприка

1. Перец нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле в течение 2–3 минут.

2. Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы, мякоть порезать. Выложить к перцу, потушить 10 минут.

3. Соус посолить, поперчить, добавить немного сахара, приправить паприкой и мелко рубленным чесноком, положить порезанные листья базилика, перемешать и довести до кипения.

4. Куриное филе порезать на порционные ломтики, посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне с двух сторон до готовности.

5. Выложить на тарелку ломтики обжаренной курицы и полить томатным соусом с базиликом.

Кексы из куриных сердечек с овощами

 250 г куриных сердечек

 1 яйцо

 1 луковица

 1/2 стакана манной крупы

 200 мл воды

 2 моркови

 200 г брокколи

 1 ч. л. семян кунжута

 растительное масло для смазывания формы

1. Морковь отварить в кожуре до готовности, остудить, очистить и порезать кубиками.

2. Манную крупу залить 200 мл воды, дать настояться 10–15 минут.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности. Куриные сердечки пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком.

4. Яйцо взбить миксером, добавить манку вместе с водой, соль, перец и перемешать.

5. В манку с яйцом выложить фарш из сердечек, соцветия брокколи (у меня были замороженные и я их не размораживала) и кубики морковки, перемешать и разложить по формочкам, предварительно смазанным растительным маслом и присыпанным манной крупой. Запечь в разогретой до 200 °C духовке до готовности (около 30 минут). Готовые кексы присыпать семенами кунжута.

Куриные рулетики со стручковой фасолью

 8 куриных бедер

 150 г стручковой фасоли

 2 зубчика чеснока

 2 ст. л. сметаны

 растительное масло для смазывания формы

1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде до готовности.

2. Из куриных бедер аккуратно удалить косточки, мясо тщательно отбить молотком, посолить и поперчить с двух сторон. Выложить кожей вниз, присыпать мелко рубленным чесноком и положить небольшой пучок стручковой фасоли.

3. Плотно завернуть в рулетики и уложить на смазанный растительным маслом противень.

4. Сверху слегка смазать сметаной и поставить в разогретую до 180 °C духовку запекаться в течение 50 минут.

Курица, запеченная с оливками и помидорами

 1 кг куриных бедер или любых других частей курицы

 1 баночка оливок без косточек

 200 г помидоров черри

 2 луковицы

 2 зубчика чеснока

 соль, карри, перец по вкусу

 растительное масло для обжаривания курицы

1. Куриное мясо посыпать солью и перцем, присыпать карри и оставить мариноваться на 30–60 минут.

2. Куриные кусочки обжарить с двух сторон на сковороде до образования легкой корочки, а затем переложить в жаропрочную емкость для запекания.

3. Чеснок порезать тонкими ломтиками, лук – измельчить или порезать кольцами, выложить к курице, добавить оливки и помидоры черри.

4. Поставить в разогретую до 180–200 °C духовку запекаться в течение 45–50 минут, периодически поливая курицу выделившейся жидкостью.

Курица, фаршированная грушей и орехами

 курица весом 1,5–1,6 кг

 1 сладкая груша

 1,5 стакана панировочных сухарей

 50 г орехов