Юлия Рычкова - Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания Страница 4

Помидоры смешивают с огурцами, яйцами, луком и зеленью петрушки, добавляют соль, выкладывают в салатницу, заправляют майонезом и украшают зеленым горошком.

Салат из болгарского перца и мяса

перец болгарский – 3 шт., филе говядины – 150 г, шампиньоны – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, масло растительное – 1–2 ст. ложки, соль по вкусу.

Перец моют, очищают от семян, нарезают полосками. Филе говядины моют, варят в подсоленной воде до готовности, остужают и нарезают соломкой. Грибы промывают и нарезают соломкой. Лук очищают и нарезают полукольцами.

Грибы и лук выкладывают в сковороду, добавляют растительное масло, обжаривают, затем тушат до готовности на слабом огне.

Грибы и лук смешивают с мясом, перцем, добавляют соль, выкладывают в салатницу и заправляют сметаной.

Салат из фасоли и рыбы

фасоль консервированная – 200 г, филе судака – 200 г, морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соус соевый – 5 ст. ложек, соль по вкусу.

Филе судака варят в подсоленной воде до готовности и нарезают небольшими кусочками. Морковь моют, варят до готовности, очищают и нарезают кубиками. Яйца отваривают вкрутую, остужают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Зелень петрушки моют и измельчают.

Фасоль смешивают с рыбой, яйцами, морковью и зеленью петрушки, добавляют соль, выкладывают в салатницу, заправляют соевым соусом.

Салат из мяса курицы и кукурузы

филе курицы – 200 г, кукуруза консервированная – 150 г, рис – 30 г, лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, майонез – 5 ст. ложек, соль по вкусу.

Филе курицы варят в подсоленной воде до готовности и нарезают соломкой. Яйца отваривают вкрутую, остужают, очищают и мелко нарезают. Рис промывают холодной воде и варят до готовности. Лук очищают и мелко нарезают. Зелень укропа моют.

Мясо смешивают с кукурузой, рисом, яйцами и луком, добавляют соль, выкладывают в салатницу, заправляют майонезом и украшают веточками укропа.

Салат из помидоров и зелени

помидоры – 4 шт., зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, зеленый лук – 0,5 пучка, масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Помидоры моют и нарезают тонкими дольками. Зелень укропа, петрушки и зеленый лук моют, измельчают, смешивают с помидорами, добавляют соль, выкладывают в салатницу и заправляют растительным маслом.

Салат из зеленого горошка, огурцов и яиц

горошек консервированный зеленый – 200 г, огурцы – 3 шт., яйца – 4 шт., лук репчатый – 0,5 шт., майонез – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Яйца отваривают вкрутую, остужают, очищают и нарезают кружочками. Огурцы моют и нарезают кружочками. Лук очищают и нарезают полукольцами. Зелень укропа моют и измельчают. Для приготовления соуса сметану смешивают с майонезом.

Огурцы смешивают с яйцами, луком и зеленым горошком, добавляют соль, выкладывают в салатницу, заправляют соусом и посыпают зеленью укропа.

Салат из консервированной рыбы и зеленого горошка

горбуша консервированная в масле – 150 г, горошек зеленый – 100 г, яйца – 4 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, майонез – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Яйца отваривают вкрутую, остужают и мелко нарезают. Рыбу разминают вилкой. Морковь моют, очищают, варят до готовности и натирают на мелкой терке. Зеленый горошек варят в подсоленной воде до готовности. Зелень петрушки моют.

Яйца смешивают с рыбой, морковью и зеленым горошком, выкладывают в салатницу, заправляют майонезом и украшают веточками петрушки.

Салат из моркови, мяса и чернослива

морковь – 3 шт., филе говядины – 250 г, яйца – 2 шт., чернослив – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, майонез – 4–5 ст. ложек, соль по вкусу.

Чернослив замачивают в теплой воде на 2 часа, затем нарезают полосками. Мясо моют, варят в подсоленной воде до готовности и нарезают соломкой. Морковь моют, очищают, варят до готовности, и нарезают соломкой. Яйца отваривают вкрутую, остужают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Зелень петрушки моют.

Морковь смешивают с мясом, яйцами, черносливом, добавляют соль, выкладывают в салатницу, заправляют майонезом и украшают веточками петрушки.

Салат из свеклы и зеленого горошка

свекла – 1 шт., горошек консервированный зеленый – 150 г, чеснок – 2 зубчика, ядра грецких орехов – 20 г, зелень укропа – 0,5 пучка, майонез – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Свеклу моют, варят до готовности, очищают и натирают на крупной терке. Чеснок очищают и измельчают. Ядра грецких орехов обжаривают на сковороде без масла, затем измельчают. Зелень укропа моют. Для приготовления соуса сметану смешивают с майонезом.

Свеклу смешивают с чесноком, зеленым горошком и орехами, добавляют соль, выкладывают в салатницу, заправляют соусом и украшают веточками укропа.

Салат из моркови и капусты

морковь – 3 шт., капуста белокочанная – 200 г, уксус 3%-ный – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 ч. ложки, зелень укропа – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Морковь моют, очищают и натирают на мелкой терке. Капусту моют, шинкуют, посыпают солью и сахаром и сбрызгивают уксусом. Зелень укропа моют и измельчают.

Морковь смешивают с капустой, выкладывают в салатницу и заправляют оливковым маслом.

Салат из крабовых палочек, огурцов и яиц

крабовые палочки – 150 г, огурцы – 3 шт., яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, майонез – 4–5 ст. ложек, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца отваривают вкрутую, остужают, очищают и мелко нарезают. Морковь моют, варят до готовности, очищают и нарезают соломкой. Огурцы моют и нарезают соломкой. Лук очищают и мелко нарезают. Зелень петрушки моют и измельчают. Крабовые палочки нарезают соломкой.

Крабовые палочки смешивают с огурцами, яйцами, луком, морковью и зеленью петрушки, добавляют соль, выкладывают в салатницу, заправляют майонезом.

Салат из грибов и фасоли

шампиньоны – 200 г, фасоль консервированная – 150 г, филе курицы – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, майонез – 5 ст. ложек, соль по вкусу.

Шампиньоны промывают, варят в подсоленной воде до готовности и нарезают ломтиками. Филе курицы варят в подсоленной воде до готовности и нарезают соломкой. Морковь моют, варят до готовности, очищают и нарезают соломкой.

Лук очищают и нарезают полукольцами. Зелень укропа моют.

Консервированную фасоль смешивают с грибами, мясом, луком и морковью, выкладывают в салатницу, заправляют майонезом и украшают веточками укропа.

Суп овсяный

крупа овсяная – 80 г, вода 1 л, молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт.

Овсяную крупу перебирают, промывают, варят до готовности и процеживают. Получившийся слизистый отвар доводят до кипения и заправляют льезоном и сливочным маслом.

Для приготовления льезона яйцо разводят горячим молоком и варят на водяной бане до тех пор, пока масса не загустеет. Затем ее процеживают.

Суп куриный с льезоном

филе курицы вареное – 200 г, рис – 80 г, вода – 1 л, яйцо – 1 шт., сливки – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка.

Филе курицы пропускают через мясорубку. Рис промывают, заливают водой и варят до готовности. Готовый отвар процеживают, рис протирают через сито. Все продукты смешивают и заправляют льезоном, приготовленным из яйца и сливок, и масла.

Суп молочный с овощами

молоко – 2 стакана, вода – 0,3 стакана, морковь – 1 шт., кабачки молодые – 1 шт., капуста цветная – 800 г, тыква – 50 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.

Цветную капусту моют и разбирают на соцветия. Морковь, тыкву и кабачки моют, очищают и нарезают соломкой.

Все овощи по отдельности припускают до готовности, затем откидывают на дуршлаг. Все продукты смешивают, заливают горячим молоком, добавляют сахар и проваривают 2–3 мин. Готовый суп заправляют сливочным маслом.