Сергей Кашин - Ликеры, медовухи, сбитни Страница 4

Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

Ликер на спирте из абрикосного пюре с косточками «Безупречный»

Ингредиенты

1 кг абрикосного пюре, 1/2 косточек использованных для приготовления пюре абрикосов, 1 л 500 мл спирта.

Для сиропа: 500 г сахара, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Свежие спелые абрикосы протрите через сито и 1 кг полученного пюре поместите в бутыль с широким горлышком. Добавьте половину извлеченных из абрикосов косточек, предварительно тщательно растолченных в ступе.

Полученную массу залейте 1 л 500 мл спирта. Бутыль со спиртом и абрикосами выдержите в течение 2–3 недель на солнце так, чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали.

Спустя это время приготовьте сахарный сироп, охладите его и влейте в бутыль.

Все тщательно размешайте и выдержите еще 1 неделю. Затем тщательно профильтруйте и разлейте в бутылки. Через 1–2 недели ликер готов к употреблению.

Ликер из гранатового сока с корицей и сахарной пудрой «Сладкоежкин»

Ингредиенты

250 мл гранатового сока (свежевыжатого), 500 мл спирта (крепостью 90°), 150 г сахарной пудры, 1 щепотка корицы.

Способ приготовления

Очистите гранаты от корки и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу.

Дайте настояться в течение 1–2 месяцев и затем процедите. Разлейте по бутылкам и тщательно укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

Калиновый ликер на водке «Смелый»

Ингредиенты

1 кг 500 г ягод калины, 1 л водки, 1 кг 200 г сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды калины обдайте кипятком и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль и добавьте 2 стакана сахара.

Полученную смесь выдержите на солнце в течение 1–2 дней, затем влейте водки настаивайте 7–10 дней.

Из оставшегося сахара и воды приготовьте сироп, охладите его до 30–40 °C, влейте в бутыль и настаивайте все еще 1 месяц.

Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Жасминовый ликер на водке «Марусинский»

Ингредиенты

1 кг цветков жасмина, 1 л водки, 200 г сахара.

Способ приготовления

Цветки жасмина залейте водкой, добавьте сахар и настаивайте в течение 2 недель.

Спустя это время полученный ликер процедите и разлейте в бутылки.

Ликер на спирте из персиков «Вацлавский»

Ингредиенты

1 кг персиков (спелых), 1 л спирта, 1 кг сахарного сиропа.

Способ приготовления

Спелые персики очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль.

Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.

Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. Полученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.

Вишневый ликер с листочками, ванилью, мускатным орехом, корицей и гвоздикой «Под заказ»

Ингредиенты

2 кг вишни, 700 мл водки, 2 пакетика порошка ванилина, 1 кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5 вишневых листочков, 6 гвоздичек, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банку и засыпьте сахаром. Добавьте пряности, вишневые листочки и выдержите 10 дней на солнце или в теплом месте.

Спустя это время влейте в бутыль водки оставьте на 4 недели.

Готовый ликер аккуратно процедите и разлейте в бутылки.

Малиновый ликер на водке «Чувствительный»

Ингредиенты

1 кг малины, 500 мл водки, 1 кг сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды малины. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.

Полученный малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

Персиковый ликер на водке в глиняной посуде с корицей и анисом «Модный»

Ингредиенты

1 кг персиков (спелых), 1 л водки, 350 г сахара, корица, анис.

Способ приготовления

Персики промойте, очистите от косточек, мякоть измельчите миксером. Из полученной массы отожмите сок через ткань и влейте его в глиняную посуду.

Добавьте водку, сахар, корицу и анис. Посуду плотно закройте и оставьте на 2 недели. Готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

Черешневый ликер на водке с гвоздикой, мускатным орехом, корицей и ванилью «Июньский»

Ингредиенты

1 кг черешни, 400 мл водки, 1 чайная ложка ванилина, 1 щепотка корицы, 1 шепотка мускатного ореха, 4 гвоздички, 3 листочка черешневого дерева, 500 г сахара.

Способ приготовления

Черешню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банки и засыпьте сахаром.

Добавьте пряности и черешневые листочки и выдержите в течение 10 дней на солнце или в теплом месте.

Спустя это время влейте в бутыль водки оставьте на 4 недели.

Готовый ликер аккуратно процедите и разлейте в бутылки.

Ликер на водке из черноплодной рябины с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Выдержанный»

Ингредиенты

50 г ягод черноплодной рябины, 500 мл водки, 50 вишневых листочков, 400 г сахара, 2 столовые ложки лимонной кислоты, 1 л воды.

Способ приготовления

Воду с листочками вишни, ягодами черноплодной рябины и сахаром прокипятите в течение 5 минут. Затем добавьте лимонную кислоту, остудите и процедите.

В полученную смесь влейте водку, тщательно перемешайте, разлейте в бутылки и выдержите в течение 1 недели.

Цитрусовый ликер с апельсинами и лимонами на коньяке или роме «Дон Хосе»

Ингредиенты

1 апельсин, 1 лимон, 60 мл коньяка или рома.

Для сиропа: 200 г сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Сварите негустой сахарный сироп и добавьте к нему сок, отжатый из 1 апельсина и 1 лимона. Корки, снятые с цитрусовых, залейте горячей водой и выдержите в течение 30 минут. Затем положите в сироп половину корки апельсина и всю корку лимона.

Полученную смесь поместите на слабый огонь и прокипятите, постоянно помешивая. Затем снимите с огня, остудите и в чуть теплый сироп влейте коньяк или ром. Все размешайте, перелейте в бутылки плотно ее укупорьте.

Ликер на водке из сока черноплодной рябины с ванилью «Бальзаковский возраст»

Ингредиенты

500 мл сока черноплодной рябины, 1 кг сахара, 500 мл водки, ванилин.

Способ приготовления

Черноплодную рябину пропустите через мясорубку, отожмите сок и дайте ему отстояться.

В осветленный сок всыпьте сахар и нагрейте смесь до полного его растворения, но не кипятите. В полученный горячий сироп влейте водку с растворенным в ней ванилином и оставьте на несколько дней.

Готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

Ликер на спирте из абрикосов «Пражский»

Ингредиенты

1 кг абрикосов (спелых), 1 л спирта, 1 кг сахарного сиропа.

Способ приготовления

Спелые абрикосы очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.

Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. Полученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.

Клюквенный ликер на водке с гвоздикой и кардамоном «Конаковский»

Ингредиенты

4 стакана клюквы, 500 г сахара, 700 мл водки, гвоздика, кардамон.

Способ приготовления

Клюкву разомните, залейте водкой и настаивайте в течение 5 дней, плотно закрыв посуду. Затем процедите, добавьте сахар и подогрейте, не доводя до кипения, до растворения сахара.

Смесь снимите с огня и опустите в нее на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон. Через 5 минут пряности извлеките и разлейте полученный ликер в бутылки. Храните в прохладном месте.

Ежевичный ликер на коньяке с корицей, мускатным орехом и гвоздикой «Татьянинский»