Ольга Зыкина - Праздничный стол Страница 4

Огурец очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

У помидора удалить плодоножку, нарезать его небольшими кубиками.

У болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать его кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки нашинковать.

В небольшой миске смешать уксусную эссенцию, растительное масло и соль.

Салат заправить приготовленным соусом и тщательно перемешать.

«Волшебное зернышко»

Продукты:

100 г риса, 1 красный болгарский перец, 70 г зеленого горошка, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, зелень петрушки для украшения, 2 ч. ложки сахара, соль.

Красный болгарский перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой и положить в глубокую емкость, оставив небольшое количество для украшения салата. Рис перебрать, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой, перемешать, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. После того как рис будет готов, отвар слить, рис промыть кипяченой водой и остудить. Отваренный рис добавить к нарезанному красному перцу, перемешать. Из консервированного зеленого горошка слить жидкость и добавить горошек в емкость с рисом и перцем. Для приготовления соуса в небольшую емкость налить растительное масло, добавить столовый уксус, сахар и соль, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить салат, перемешать. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо, украсить веточками петрушки и болгарским перцем. Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать вдоль на две части и выложить на салат желтками вверх.

У красного болгарского перца удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.

Предварительно отваренный рис добавить к нарезанному красному перцу.

Для приготовления соуса в небольшой емкости смешать растительное масло, уксус, сахар и соль.

Добавить в емкость с рисом и перцем зеленый горошек, заправить приготовленным соусом, перемешать.

«Волжский берег»

Продукты:

150 г филе судака, 1 красное яблоко, 50 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 50 г риса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок листового салата, соль.

Филе судака отварить в подсоленной воде, остудить. Яблоко вымыть, не очищая от кожицы, нарезать ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанное яблоко положить в глубокую емкость и, чтобы оно не потемнело, сбрызнуть лимонным соком. Отваренное филе судака измельчить руками, положить в емкость с нарезанным яблоком. Очищенные грецкие орехи мелко нарезать, оставив несколько штук для украшения готового салата. Листья салата перебрать, промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, оставив несколько листьев для украшения. Рис перебрать, промыть холодной водой, опустить в кастрюлю с кипятком, помешать, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности.

Затем слить отвар, рис промыть кипяченой водой, охладить и добавить к яблоку и рыбе. К содержимому емкости добавить измельченные грецкие орехи и нарезанные листья салата, посолить, заправить майонезом и все перемешать. Дно салатницы вы-стелить листьями салата, сверху выложить готовый салат и украсить его грецкими орехами.

Красное яблоко нарезать ломтиками, предварительно удалив сердцевину.

Отваренное филе судака остудить, затем измельчить руками.

Орехи измельчить, оставив несколько штук для украшения салата.

Смешать в глубокой емкости измельченную рыбу, ломтики яблока, рис и грецкие орехи.

Листья салата нарезать небольшими кусочками, оставив несколько штук для украшения.

Добавить к содержимому емкости листья салата, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из креветок

Продукты:

100 г очищенных креветок, 2 свежих огурца среднего размера, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа, соль.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, затем из каждой половинки удалить сердцевину. Очищенные половинки огурцов нарезать тонкими полукольцами.

Зелень укропа промыть, обсушить и нашинковать, оставив несколько веточек для украшения готового салата. Креветки отварить в подсоленной воде, отвар слить. Нарезанные полукольцами огурцы и нашинкованную зелень положить в глубокую емкость, добавить отваренные и охлажденные креветки. Несколько наиболее крупных креветок и кусочков огурца оставить для украшения. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, белки отделить от желтков, нарезать мелкими кусочками и положить в емкость с огурцами и укропом. Желтки натереть на терке, часть оставить для украшения, остальные положить в небольшую миску, добавить майонез и растереть для приготовления соуса. Содержимое глубокой емкости посолить, заправить приготовленным соусом, перемешать. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо, в центр горкой положить креветки и украсить его веточками укропа, измельченными желтками и полукольцами огурца.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину.

Очищенные половинки огурцов нарезать полукольцами.

Зелень укропа вымыть, обсушить, нашинковать и положить в глубокую емкость с нарезанными огурцами.

Белки сваренных вкрутую и очищенных яиц нарезать кусочками, желтки измельчить с помощью терки.

«Розовый бархат»

Продукты:

200 г филе речной рыбы, 1 клубень картофеля, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки томатного соуса, зеленый лук для украшения, соль.

Филе речной рыбы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать тонкими брусочками. Свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину и нарезать недлинной соломкой. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы, отделить белки от желтков и нарезать соломкой. Желтки измельчить с помощью ножа или терки. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, удалить прикорневую часть и нашинковать. Для приготовления соуса в небольшую емкость положить майонез, добавить томатный соус и соль, тщательно перемешать. На сервировочное блюдо выложить слой нарезанного картофеля и полить его приготовленным соусом. Сверху уложить огруцы, также полить соусом. Следу-ющим слоем выложить нарезанные рыбу и яичные белки, сверху посыпать измельченными яичными желтками и полить соусом. Салат поставить в прохладное место на 1 час, чтобы он пропитался соусом. Перед подачей к столу украсить готовый салат нашинкованным зеленым луком.

Первые блюда

В последнее время на русском праздничном столе редко можно встретить первые блюда, так как это теперь не принято. Тем не менее в былые времена щи и уха непременно подавались во время праздничного за-столья. Именно эти первые блюда назывались горячее и холодное.

Не обходит супы и европейская традиция выбора меню для праздничного стола. Например, во Франции деликатесные супы из дичи, рыбы или грибов обязательно присутствуют на столе во время званого обеда или ужина.

Неправильно думать, что первое блюдо не может украшать стол. Если сварить суп по всем правилам, из высококачественных продуктов, не пренебрегая специями и зеленью, украсить его и подать в красивой супнице, то гости будут есть подобное блюдо с не меньшим удовольствием, чем какое-либо замысловатое жаркое. Чтобы приготовить праздничный суп, не нужно использовать дорогостоящие или редкие продукты, обычные овощи, мясо или рыба вполне подойдут. Необходимо только их нарезать красиво и эстетично, соблюдая при этом правила приготовления.

Ассортимент русских первых блюд, способных стать украшением праздничного стола, весьма широк – это и московский борщ, и тройная уха, и бульон с пельменями, и различные солянки. А летом холодный свекольник или традиционная окрошка просто незаменимы. Европейская кухня также предлагает множество изысканных супов, которые будут уместны во время праздничного застолья.

Также не стоит забывать о пользе первых блюд для организма, которая подтверждена учеными-диетологами, считающими супы непременным атрибутом ежедневного меню независимо от того, праздничное оно или нет.

Рисовый суп со щавелем

Продукты: