Сергей Кашин - Заготовки из помидоров Страница 4

Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Закуска с яблоками

Ингредиенты

4 кг помидоров,

750 г сладкого перца,

750 г яблок,

750 г репчатого лука,

250 г растительного масла,

150 г чеснока,

2 1/2 стручка острого перца,

3 столовые ложки сахара,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, мякоть пропустите через мясорубку вместе с помытыми томатами и очищенным сладким перцем. Лук очистите, измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолите, соедините с перцем, яблоками и томатами и поставьте на медленный огонь.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с измельченным стручковым перцем и овощной массой и прогревайте в течение 2 часов. Перед окончанием приготовления добавьте рубленую зелень петрушки, сахар и соль.

Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками. Остудите, перевернув банки вниз горлышком. Храните в прохладном месте.

Лечо (вариант 1)

Ингредиенты

3 кг помидоров,

1 1/2 кг сладкого перца,

500 г моркови,

250 г сахара,

250 г растительного масла,

100 мл 9 %-ного уксуса,

3 луковицы,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Помидоры помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.

Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.

Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.

Лук очистите и измельчите.

Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут. Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Лечо (вариант 2)

Ингредиенты

3 кг помидоров,

2 кг сладкого перца,

150 г сахара,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Помидоры помойте и нарежьте кружочками.

У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами, соедините с томатами в эмалированной посуде, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите в течение 20 минут. Лечо разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Лечо (вариант 3)

Ингредиенты

2 кг помидоров,

2 кг сладкого перца,

50 г зелени петрушки,

3 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Зелень помойте и нарубите. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2–3 раза. К полученной массе добавьте перец, зелень, сахар и соль, кипятите еще 15 минут, разложите по простерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут. Банки закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.

Лечо с кабачками

Ингредиенты

2 кг помидоров,

1 1/2 кг кабачков,

1 1/2 кг сладкого перца,

200 мл растительного масла,

100 г сахара,

100 мл 9 %-ного уксуса,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Кабачки помойте и нарежьте кубиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В этот момент добавьте кабачки и сладкий перец. Через несколько минут влейте растительное масло, положите сахар и соль и варите еще 15 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления добавьте уксус. Лечо выложите в банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Томатный сок

Ингредиенты

5 кг помидоров.

Способ приготовления

Помидоры помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.

Томатное пюре

Ингредиенты

10 кг помидоров.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.

Полученную массу протрите через металлическое сито, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Кетчуп по-болгарски

Ингредиенты

1 кг помидоров,

500 г сладкого перца,

50 г растительного масла,

5 зубчиков чеснока,

2 лавровых листа,

зелень петрушки,

зелень укропа,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Чеснок очистите и истолките.

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.

У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.

Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.

Готовый продукт храните в холодильнике.

Кетчуп по-софийски

Ингредиенты

4 кг помидоров,

150 г сахара,

100 мл 9 %-ного уксуса,

50 г зелени сельдерея,

50 г зелени петрушки,

20 г соли,

10 г чеснока,

2 г молотого черного перца,

1 г молотой гвоздики,

1 г молотой корицы.

Способ приготовления

Помидоры помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения.

Чеснок очистите и измельчите.

Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.

В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.

Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.

Кетчуп по-варнски

Ингредиенты

500 г помидоров,

500 г репчатого лука,

250 мл винного уксуса,

100 г растительного масла,

100 г сахара,

6 сладких перцев,

2 стручка горького перца,

5 гвоздичек,

6 горошин черного перца,

1 щепотка молотого имбиря,

1 чайной ложки молотой корицы,

1 чайной ложки молотого красного перца,

1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Сладкий и горький перец очистите от семян, мякоть нарежьте.

Помидоры помойте и измельчите.

Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито.

В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения.

Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.

Кетчуп по-европейски

Ингредиенты

1 1/2 кг помидоров,

20 г соли,

2 столовые ложки 3 %-ного уксуса,

1 чайная ложка горчицы,

1 чайной ложки корицы,

1 чайной ложки красного молотого перца,

2 гвоздички,

молотый мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.