Людмила Авенирова - Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно Страница 4

– оливковое масло 1 ст. л.;

– соль, черный молотый перец.

Приготовление:

В блендере измельчить по очереди арахис, ломтик хлеба и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко. Курагу мелко нарезать. Смешать в миске курагу, орехи, хлебные крошки, яблочное пюре, горчицу и розмарин. Смесь заправить оливковым маслом, солью и перцем, перемешать.

Грудку индейки надрезать филейным ножом в виде глубокого кармашка. Выложить в кармашек орехово-фруктовую смесь и скрепить края кармашка деревянными зубочистками.

Сбрызнуть индейку оливковым маслом, посолить и запекать на гриле при максимально возможной температуре по 10—15 мин с каждой стороны.

Секреты: Если молоть в блендере ингредиенты именно в том порядке, в каком они перечислены, чашу блендера не придется мыть. Время запекания зависит от величины филе индейки и характеристик гриля. Чтобы меньше пачкать духовку, под решетку гриля подставьте пустой противень.

Все ингредиенты налицо

Измельчаем арахис

Затем настает очередь хлеба

Последним измельчаем яблоко почти в пюре

Мелко нарезаем курагу

Смешиваем все ингредиенты для начинки

Делаем кармашек в грудке

Наполняем кармашек начинкой

Скрепляем края надреза зубочистками, выкладываем на решетку и помещаем под горячий гриль

Через полчаса получаем вот такую красоту!

Индейка гриль с курагой и арахисом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Бешбармак – отварное мясо с лапшой собственного приготовления

Это национальное блюдо некоторых азиатских народов. Готовится оно не слишком сложно, если говорить о процедуре, но очень долго, так что это блюдо совсем не каждодневное.

Ну-с, если не испугались, начнем.

Ингредиенты:

– говядина 2 кг (лучше с костями);

– лук репчатый 3 шт;

– морковь 1 шт;

– масло сливочное 50 г;

– мука пшеничная 450 г и еще 100—150 г на окончательный замес;

– яйца 3 шт;

– черный перец молотый и горошком 8—10 шт;

– лавровый лист 3 шт;

– зелень петрушки для подачи;

– чеснок 1 зубчик для подачи (по желанию);

– соль.

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками, вместе с костями залить 4 л холодной воды и сварить бульон в течение 4 час на небольшом огне, снимая пену. За час до окончания варки бульон посолить и положить в него морковь и 1 луковицу, нарезанные крупными кусками. Когда бульон остынет, вынуть из него овощи и мясо, мясо отделить от костей и разделить руками на небольшие кусочки.

Замесить тесто из муки, яиц и 110 мл воды. Можно делать это вручную, но я предпочитаю доверить основной замес хлебопечке и потом домесить вручную с добавлением муки до нужной кондиции теста.

Для основного замеса положить в ведерко хлебопечки 450 г муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. соли и 110 мл воды и включить программу Тесто. По окончании выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месить руками до готовности, добавляя муку. Накрыть тесто пленкой, чтобы оно не сохло.

Правильно приготовленное тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к поверхности стола, легко раскатываться и не иметь на разрезе пузырьков воздуха.

Отщипнуть от теста ком величиной со среднее яблоко и раскатать в тонкий пласт толщиной 1—1,5 мм, припудривая при необходимости мукой. Нарезать из него ромбиков длиной примерно 7—8 см, припудрить мукой. Повторить, пока все тесто не будет превращено в лапшу.

Оставшиеся две луковицы нарезать полукольцами не слишком тонко и обжарить в сливочном масле до мягкости. В конце можно добавить 1—2 ст. л. бульона.

В отдельную кастрюлю налить бульона, довести до кипения и сварить в нем порциями всю подготовленную лапшу. Время варки каждой порции – 30 с, лапша варится так же, как итальянская паста – до состояния «аль денте», т.е. не до полного разваривания. Готовая лапша не слипается.

Выложить на блюдо слой лапши, на нее обжаренный лук, поперчить, слои повторить. Сверху разложить мясо, посыпать рубленой зеленью. К блюду подать в отдельной пиале бульон с добавлением измельченного чеснока (по желанию), также посыпанный зеленью.

Секреты: Мясная часть блюда может быть смесью говядины, баранины, конины и даже верблюжатины. Лапши получается много, поэтому часть ее можно заморозить, чтобы отварить и подать свежей в следующий раз. Бульон должен быть прозрачным, для этого с него нужно снимать пену при варке, готовый бульон процедить.

Основные ингредиенты

Нарезать мясо крупными кусками

Залить мясо холодной водой

Варить бульон 3 часа, затем положить овощи и специи и варить еще час

Ингредиенты для бульона

Заложить в хлебопечку ингредиенты лапши

Основной замес на режиме Тесто

Тесто домесить вручную с добавлением муки, ком теста должен быть плотным, без пузырей воздуха

Тесто раскатать и нарезать ромбиками

Обжарить в масле лук до мягкости

Отварить в бульоне лапшу

Выложить слоями лапшу и мягкий обжаренный лук

Бешбармак – отварное мясо с лапшой с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Рагу из свинины с черносливом по-гречески

Простое деревенское блюдо с насыщенным вкусом, сочетающее сладость чернослива и кислинку томата.

Ингредиенты:

– свинина бескостная 1—1,2 кг;

– лук-порей 1 шт (только белая часть);

– сладкий болгарский перец 2 шт;

– морковь 2 шт;

– чернослив 200 г;

– томатная паста 50 г;

– сок 1 лимона (по желанию);

– орегано сушеный до 1 ч.л.;

– красное сухое вино 0,5 стакана;

– красный винный уксус 1 ст. л.;

– зелень петрушки для подачи;

– соль, молотый черный перец по вкусу;

– оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Нарезать свинину кусочками по 4 см. В большом сотейнике разогреть масло и жарить свинину до золотистой корочки (если все сразу не помещается, можно жарить в несколько приемов). Добавить вино и уксус и жарить еще несколько минут, пока объем жидкости немного не уменьшится. Вынуть мясо из сотейника.

Лук-порей крупно нарезать, морковь нарезать кружочками, перец крупно порубить. Потушить в сотейнике овощи с добавлением орегано на остатках масла и вина, если надо, добавить еще масла. Овощи должны стать мягкими.

Вернуть мясо в сотейник, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и влить воды столько, чтобы она покрыла все мясо. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1—1,5 часа. Добавить крупно нарезанный чернослив, перемешать и тушить без крышки еще 30—40 мин, пока соус не загустеет. Если душа попросит, добавить лимонный сок, перец или соль.

При подаче посыпать зеленью. Подавать с рисом.

Секреты: Чем слаще чернослив, тем вкуснее получится блюдо. Чернослива можно взять больше, чем указано. Мясо получается очень мягким, распадающимся на волокна.

Простое блюдо с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Курица в молоке с лимоном и корицей

Удивительное сочетание продуктов непременно вызовет у вас самые приятные вкусовые ощущения! Говорят, это итальянский рецепт, но на мой взгляд, для итальянской кухни не характерна подобная вычурность. Как бы то ни было, результат прекрасен! Мясо получается нежным, лимонный вкус придает элегантность, которую смягчает молочный соус.

Ингредиенты:

– курица тушка или любые ее части 1,5 кг;

– молоко 0,5 л;

– чеснок 6 зубчиков;

– половина палочки корицы;

– лимон 1 шт;

– оливковое масло 2—3 ст. л.;

– сливочное масло 30 г;

– соль, молотый черный перец;

– шалфей 2 веточки (очень рекомендуется).

Приготовление:

С лимона снять цедру овощным ножом-экономкой, очистить от белой части и нарезать на восьмушки. Цедру сохранить.