Сергей Кашин - Консервированные закуски Страница 4

Готовый кетчуп в горячем виде разложить по банкам, накрыть крышками их и стерилизовать 50 минут.

Банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Кетчуп с сельдереем

Ингредиенты

4 кг помидоров,

80–100 мл столового уксуса,

50 г корней петрушки с зеленью,

50 г корней сельдерея с зеленью,

10 г чеснока,

150 г сахара,

20 г соли,

1–2 г черного молотого перца,

1 г гвоздики (молотой),

1 г корицы (молотой).

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или протереть через сито. Довести томатную массу до кипения, варить 5 минут.

Зелень промыть и измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Корень сельдерея и петрушки очистить, натереть на мелкой терке.

Добавить в томатную массу зелень, коренья, чеснок, соль, сахар и столовый уксус.

Черный перец, гвоздику и корицу завязать в марлевый мешочек и на 10–15 минут опустить в томатную массу. Уварить кетчуп в два раза, разлить по подготовленным банкам, стерилизовать их в кипящей воде 10 минут.

Банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить. Хранить кетчуп в погребе или в холодильнике.

Кетчуп с семенами сельдерея

Ингредиенты

5 кг помидоров,

200 г репчатого лука,

160–200 г сахара,

30 г соли,

250 мл столового уксуса,

10–12 горошин черного перца,

5 г гвоздики,

5 г горчицы в зернах,

10 г семян сельдерея,

корица (молотая).

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать дольками и выложить в эмалированную кастрюлю.

Репчатый лук очистить, мелко нарубить, смешать с помидорами.

Кастрюлю накрыть крышкой, тушить овощи до готовности.

Затем охладить, протереть через металлическое сито, прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема в два раза.

Специи соединить и опустить в кетчуп в марлевом мешочке, а по окончании варки вынуть.

В конце термической обработки добавить соль, сахар, уксус и томить все еще в течение 5 минут.

Готовый кетчуп разлить по банкам, закатать и хранить в холодном месте.

Кетчуп с укропом

Ингредиенты

1 кг помидоров,

200 г репчатого лука,

500 г зелени укропа,

80 г растительного масла,

50 г сахара,

40 г соли,

2 г черного молотого перца.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать маленькими дольками. Лук очистить и мелко нарубить.

Овощи соединить, тушить в течение 20–30 минут с добавлением растительного масла.

Зелень укропа промыть, измельчить и добавить в томатную массу вместе с сахаром, солью и молотым перцем, варить в течение 30 минут.

Готовый кетчуп в горячем виде разложить по банкам емкостью 1/2 л, стерилизовать их 30 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Кетчуп с хреном

Ингредиенты

2 кг помидоров,

100 г репчатого лука,

50 г корней хрена,

60 мл винного уксуса,

60 мл красного вина,

100 г сахара,

10 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить на хлопчатобумажной салфетке, затем и нарезать дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, тушить в течение 15–20 минут. Готовые овощи протереть через металлическое сито, добавить уксус, вино, тертый хрен, сахар, соль и приправы и варить на слабом огне еще около 1 часа.

Готовый кетчуп перелить в банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут, закатать и хранить в холодном месте.

Кетчуп с чесноком

Ингредиенты

1 кг помидоров,

5 зубчиков чеснока,

500 г сладкого перца,

50 г растительного масла,

2–3 лавровых листа.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, измельчить.

Перец, удалив семена, мелко нарезать. Подготовленные чеснок и перец выложить в томатную массу, добавить соль, растительное масло, лавровый лист, черный молотый перец.

Полученную смесь довести до кипения и томить под крышкой в течение 60 минут, периодически помешивая.

Зелень промыть, измельчить, всыпать в уваренную томатную массу, снова вскипятить ее, разлить по банкам и закатать их.

Хранить кетчуп в холодном месте.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты

3 л томатного сока (с мякотью),

500 г пюре из яблок (кислых сортов),

500 мл столового уксуса,

75 г сахара,

20 г соли,

50 г корней петрушки,

50 г корней сельдерея,

10 г чеснока,

2 г черного молотого перца,

3 гвоздички.

Способ приготовления

Томатный сок с мякотью соединить с яблочным пюре и довести до кипения.

Коренья и чеснок очистить, измельчить, добавить в томатно-яблочную смесь вместе со специями, солью, сахаром и уксусом. Варить массу до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Затем разлить кетчуп по банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 10 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Кетчуп с яблоками и перцем

Ингредиенты

1 кг помидоров,

500 г яблок,

250 г сладкого перца,

50 мл столового уксуса,

50 мл растительного масла,

60 г сахара,

30 г соли,

4–6 гвоздичек,

5 г имбиря (молотого),

2–3 г черного перца горошком,

3 г черного молотого перца.

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Перец освободить от семян и мелко нарубить. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке и нарезать маленькими дольками. Овощи перемешать, тушить с растительным маслом до получения однородной массы, затем добавить измельченные в порошок приправы, соль, сахар и уксус.

Массу варить еще 2–3 минуты, а затем разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Корки арбуза маринованные

Ингредиенты

2 кг арбузных корок,

120 г соли,

600 мл яблочного уксуса,

400 г сахара,

6 г гвоздики,

3 г корицы,

10 горошин черного перца,

30 г корня имбиря.

Способ приготовления

Арбузные корки нарезать кубиками, выложить в большую кастрюлю, залить кипятком, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг, охладить. Зеленый наружный слой отделить и выбросить. Залить корки подсоленной водой, оставить на 7 часов, затем процедить и промыть. Переложить в кастрюлю, залить водой, варить корки до тех пор, пока они не станут мягкими, снова откинуть на дуршлаг.

В 1 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, ввести специи, тертый имбирь и яблочный уксус, варить 4 минуты. Выложить в маринад арбузные корки, прогревать их до прозрачности.

Разложить закуску по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Крыжовник соленый

Ингредиенты

2 кг крыжовника,

70 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник промыть, удалить плодоножки, выложить в подготовленную емкость.

В 1 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить.

Полученным рассолом залить крыжовник, накрыть емкость чистой салфеткой, поверх поместить гнет. Вынести на холод и оставить на 2 месяца.

Кукуруза, маринованная целиком

Ингредиенты

3 кг кукурузных початков (мелких, незрелых),

1 л столового уксуса,

3 г лаврового листа,

20 г соли.

Способ приготовления

Початки очистить от оболочек, рассортировать по размеру, варить в течение 10–15 минут, охладить под проточной водой. В стерилизованные банки влить уксус, положить пряности и зелень, затем кукурузу. В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения. Полученным маринадом залить кукурузу, банки закатать.

Кукуруза маринованная

Ингредиенты

150 г кукурузы,

50 г белокочанной капусты,

50 г сладкого перца,

250 мл столового уксуса,

70 г репчатого лука,

20 г сахара,

2 г горчицы в порошке,

3 г соли,

семена сельдерея,

черный молотый перец.

Способ приготовления

Кукурузу залить кипятком, оставить на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отделить зерна от початков. Капусту, очищенный сладкий перец и лук нашинковать.