Дарья Костина - Праздничный стол за 5 минут Страница 4

Мелко порубить свинину (можно прокрутить через мясорубку), посолить, добавить глютамат натрия, мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и все тщательно перемешать. Слепить из фарша маленькие фрикадельки весом 10–12 г и варить их до готовности в кипящей воде, после чего вынуть.

Вскипятить воду, добавить глютамат натрия, крепкое десертное вино, посолить и довести до кипения. Затем опустить в кипящую воду фрикадельки, обжаренную капусту и всыпать вермишель (или лапшу). Через 5–6 минут суп будет готов.

Куриный суп по-креольски • 200 г цыпленка, 10 г шпига, 20 г риса, 1 луковица, 30 г корня сельдерея, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 помидор; зелень, соль, молотый черный перец по вкусу.

Мясо отделить от костей; из костей и овощей приготовить бульон.

Куриную грудинку нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле с рубленым луком, корнем сельдерея, сладким перцем и шпигом; затем залить бульоном, заправить солью, перцем и варить на слабом огне в течение 20 минут. Добавить очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, вареный рис и варить еще несколько минут.

При подаче к столу добавить зелень.

 Суп из баранины с редисом • 500 г редиса (или зеленой редьки), 300 г баранины, 3 чайные ложки соевого соуса, 50 г растительного масла, 1 луковица, специи, соль на кончике ножа.

Вымыть редис (снимать цветную кожицу необязательно), нарезать тонкими ломтиками.

Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно взять молодое и свежее мясо) и жарить в масле на слабом огне, приправив соусом, луком, имбирем и солью, до готовности.

Опустить в воду нарезанный редис и довести до кипения, затем положить баранину и через 2–3 минуты кипения снять с огня. Дать супу настояться под крышкой 10 минут, всыпать в него специи, посолить и подать к столу.

Суп рисовый • 1⁄2 стакана риса, 50 г масла, 400 г консервированной суповой спаржи, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 стакан сливок, 2 желтка.

Сварить суп из риса, прибавить суповую спаржу вместе с ее соком, масло, тертый швейцарский сыр, сливки, взбитые с желтками. Прогреть, доведя до кипения.

Уха по-сеидски • 500 г свежей рыбы, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, соль.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, разрезать на куски, посолить и сложить в кастрюлю. Головы, плавники и хвосты сварить отдельно с нарезанным луком. Когда вода закипит, положить красный перец и варить до тех пор, пока луковица не разварится. Бульон процедить, залить им рыбу, припустить на слабом огне в течение 10– 15 минут. Кастрюлю время от времени встряхивать. Ложкой не перемешивать, чтобы не помять куски рыбы. В уху можно добавить нарезанную зеленую паприку. 

Уха по-французски • 500 г рыбы, 2 стакана вина, 2 стакана воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 зубка чеснока, 3 помидора, 2 луковицы, 1 ⁄2 батона, 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист; соль, молотый черный перец по вкусу.

В кастрюлю налить вино, разбавить его наполовину водой, положить нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей, чеснок, помидоры и лавровый лист. Выбрать по вкусу разные сорта морской рыбы, очистить, нарезать кусочками, посолить и тушить в небольшом количестве воды с мелко нарезанным луком. Затем соединить с процеженным супом и варить 30 минут. Подать на стол с поджаренными в виде кубиков гренка1 2 ми из белого хлеба.

Суп-пюре из креветок с грибами

• На 6 порций: 1 кг свежих или замороженных креветок, 1 ⁄2 стакана мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 4 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 1 веточка сельдерея, 1 ⁄8 ч. ложки молотого красного перца, 1 ⁄8 ч. ложки мускатного ореха, 1 стакан сливок 20%-й жирности, 1 стакан взбитых сливок.

С креветок снять панцирь, промыть и мелко нарезать. Мясо, грибы и сливочное масло жарить в течение пяти минут. Влить куриный бульон и сухое белое вино. Положить сельдерей, красный перец и мускатный орех. Варить все на слабом огне в течение 20 минут. Процедить, вынуть сельдерей и протереть через сито овощи и креветки. Добавить, размешивая, сливки и посолить по вкусу. Подогреть. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку супа ложку взбитых сливок.

Суп с креветками по-тайски • 200 г яичной вермишели, банка кокосового молока (300 мл), 400 г тигровых креветок, 4 ст. ложки острого томатного соуса, 2 красные луковицы, веточки мелиссы, 1 перец чили, 4 ст. ложки зелени кинзы, веточка кинзы для украшения.

Вскипятить 2 л воды, добавить томатный соус, положить вермишель, лук, нарезанный кубиками, измельченную мелиссу, перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный, влить кокосовое молоко. Довести до кипения, добавить очищенные креветки и нарезанную кинзу. Посолить и поперчить. Варить до готовности. Главное условие – не переварить, иначе вермишель станет невкусной, а креветки – жесткими. Подать в глубоких тарелках, украсить зеленью кинзы.

Суп пикантный с креветками • 500 г отварных мороженых креветок, 1 ст. ложка зеленого горошка, 2 ст. ложки отварных нарезанных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, соль по вкусу.

Креветки промыть в холодной воде и отварить, очистить креветки от панциря. Процедить бульон и добавить в него зеленый горошек, грибы, нарезанный репчатый лук и морковь, соль. Варить при слабом кипении. В готовый суп положить креветки и заправить смесью молока и яйца.

Приготовление смеси: яйцо соединить с двумя столовыми ложками молока, добавить одну столовую ложку маргарина и тщательно перемешать.

Борщ с говядиной по-чешски • 250 г говядины, 250 г жирной свинины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея, 300 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды.

Говядину и свинину нарезать небольшими кубиками и варить в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу помыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в бульон и варить до готовности. Затем добавить пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, нарезанные кубиками морковь, петрушку, сельдерей, нашинкованную шашками капусту и варить 15–20 минут. При подаче на стол в тарелку положить сметану.

Вторые блюда.

Блюда из овощей и грибов

Домашний жареный картофель

• 5 крупных картофелин, холодная вода, растительное масло (для жарки), кетчуп или 3%-й уксус, соль.

Очистить картофель, нарезать соломкой и положить примерно на час в холодную воду. Затем высушить картофель на бумажном полотенце, удалить темные пятна и жарить в кипящем масле до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета и хрустящим. Готовый картофель подсушить на бумажном полотенце, после чего посыпать солью по вкусу. Подать жареный картофель с кетчупом или слегка сбрызнув его уксусом.

Картофель по-гречески

• 200 г брынзы, 8 картофелин, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 1 стебель лука-порея, 80 г топленого масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок тимьяна, 1 зубок чеснока.

Сладкий перец и лук-порей нарезать полосками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Разогреть на большой сковороде половину нормы топленого масла. Поджарить в нем картофель до золотистого цвета, приправить черным перцем.

Нарезать кубиками брынзу. Тимьян вымыть, обсушить и отделить листочки от стеблей. Чеснок измельчить.

Вынуть картофель из сковороды и отложить в сторону. В оставшемся топленом масле потушить сладкий перец, лукпорей и чеснок около 10 минут. Посолить и поперчить. Добавить картофель, брынзу, тимьян и сразу же подать на стол.

Гноччи с шалфеем

• 1 кг картофеля, 200 г муки, 100 г сыра пармезан, 1 щепотка мускатного ореха, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 горсть листиков свежего шалфея, соль по вкусу.

Картофель вымыть и сварить «в мундире». Очистить и пропустить через мясорубку. Остудить. Замесить тесто из картофеля, муки, мускатного ореха и яиц.

Сделать из теста колбаску толщиной в палец, разделить ее на кусочки длиной 3 см. В каждом сделать кончиком пальца углубление.

Закипятить воду, подсолить и опустить в нее гноччи. Как только они всплывут, вынуть их шумовкой.

Сливочное масло разогреть, слегка обжарить в нем листики шалфея и полить им разложенные по тарелкам гноччи. Сверху посыпать тертым сыром.

Гноччи с брокколи

• 500 г гноччи, 500 г капусты брокколи, 4 зубка чеснока, 2 стручка острого перца, 5 шт. филе анчоусов, 3 ст. ложки оливкового масла, перец, соль.

Приготовить гноччи так, как указано в рецепте «Гноччи с шалфеем». Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Брокколи очистить, вымыть и разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, поставить в теплое место.

Чеснок измельчить. Стручки перца разрезать пополам, удалить зерна, нарезать тонкими полосками. Анчоусы ополоснуть холодной водой, промокнуть салфеткой и измельчить. Чеснок, перец и анчоусы немного потушить в оливковом масле.