Дарья Костина - Самые вкусные десерты и сладости Страница 4

Пудинги

Бананово-ананасный пудинг

● 2 яйца, 5 ст. ложек размягченного сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 4 спелых банана, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан молотых сухарей, 1 стакан ананасового сока, 1 ст. ложка маргарина для смазки формы.

Яичные белки отделить от желтков и поставить на 10–15 минут в холодильник. В глубокую миску или кастрюлю поместить сливочное масло, сахар и яичные желтки и взбить их с помощью миксера. Бананы очистить от кожуры и размять вилкой. Полученное пюре полить лимонным соком, соединить с масляной массой и еще раз взбить. Не прекращая взбивать, ввести ананасовый сок и молотые сухари. В отдельной посуде взбить в пышную пену охлажденные яичные белки с сахаром и осторожно соединить их с остальной массой. Получившееся тесто выложить в специальную форму для пудингов или кексов, хорошо смазанную маргарином, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30–40 минут при средней температуре.

Готовый пудинг можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Грушевый пудинг

● 12 груш, ½ стакана сахара, ⅓ ч. ложки корицы, 3–4 толченых бутона гвоздики, ⅓ стакана воды, ½ стакана вина, 6 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 ст. ложек молотых сухарей, ⅓ стакана молока.

Груши нарезать ломтиками, посыпать половиной сахара, корицей и гвоздикой, полить водой и вином, закрыть крышкой и варить на сильном огне до выкипания сока. Затем снять посуду с огня и остудить.

Молотые сухари размочить в молоке. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела с оставшимся сахаром. Затем добавить сливочное масло и размоченные сухари, размешать, ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Половину этого теста выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, затем положить грушевую массу, а поверх нее – оставшееся тесто. Поместить пудинг в нагретую духовку и выпекать на среднем огне до готовности.

Изюмный пудинг

● ½ буханки черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 3–4 яйца, ½ стакана сахара, ½ стакана изюма, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла или маргарина.

С черствого хлеба срезать корку, а мякиш натереть на терке, залить кипящим молоком, размешать и дать набухнуть в течение 30–40 минут. Затем добавить к этой массе яичные желтки, сахар, изюм, сливочное масло или маргарин и хорошо перемешать. Отдельно взбить охлажденные белки, осторожно соединить их с хлебной массой и выложить тесто в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму. Поместить пудинг в средне нагретую духовку и выпекать в течение получаса. Подавая, полить сиропом от варенья.

Миндальный пудинг в горшочках

● 3 ст. ложки изюма без косточек, 4 ст. ложки белого вина, 1 стакан молотого миндаля, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. ложки хлебных крошек, 2 ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха.

Изюм промыть, залить на 15 минут вином, затем вынуть и обсушить. Яйца взбить с сахаром, влить молоко и сливки и хорошо перемешать. К этой массе добавить хлебные крошки, миндаль, корицу, мускатный орех и изюм и снова перемешать. Полученное тесто перелить в шесть огнеупорных смазанных маслом горшочков, поставить их в большую кастрюлю с водой, поместить в нагретую до 180 °C духовку и выпекать в течение 25 минут, пока пудинг слегка не затвердеет, а его поверхность не зарумянится.

Этот пудинг можно подавать со взбитыми сливками как в горячем, так и в холодном виде.

Рисовый пудинг с малиновым вареньем

● 1 стакан риса, 3 стакана молока, тертая цедра с одного лимона, 1 ст. ложка масла, 4 яичных желтка, 3 яичных белка, ½ стакана сахара, 3–4 шт. толченого горького миндаля, ½ стакана густого малинового варенья.

Рис промыть, всыпать в кипящее молоко и сварить. В полученную горячую кашу положить тертую лимонную цедру. Яичные желтки растереть со сливочным маслом и сахаром, соединить с рисом, добавить миндаль и хорошо перемешать. Отдельно взбить в крепкую пену яичные белки и осторожно перемешать их с малиновым вареньем. В смазанную маслом форму выложить поочередно слоями рис и белковую массу так, чтобы последним был слой риса. Поместить пудинг в предварительно нагретую духовку и выпекать на среднем огне в течение часа. Подавая, полить сиропом от малинового варенья или сладким соусом.

Пудинг из инжира по-креольски

● 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ломтик белого хлеба без корки, 250 г сушеного инжира, 1 стакан молока, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Хлеб залить молоком и дать ему размякнуть. Яичные желтки отделить от белков и взбить с половиной сахара. Затем добавить растопленное сливочное масло, размягченный хлеб вместе с молоком и измельченный инжир и хорошо перемешать. Отдельно взбить с оставшимся сахаром яичные белки, соединить их с инжирной массой и снова осторожно перемешать.

Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, поместить ее на кипящую паровую баню и варить в течение двух часов.

Шоколадный пудинг на сгущенке

● 1 банка вареного сгущенного молока, 10 кусочков белого хлеба без корочки, 1½ стакана молока, 4 яйца, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 100 г тертого черного шоколада, ½ стакана любых измельченных орехов, 6–7 ст. ложек сахара, ½ стакана воды, ⅓ стакана сливок.

В посуду с молоком добавить масло, поставить на небольшой огонь и нагреть так, чтобы масло растаяло. Хлеб выложить в один слой в широкую миску, залить молочной смесью и дать размякнуть в течение 5–7 минут. Затем добавить взбитые яйца, вареную сгущенку, тертый шоколад и орехи и перемешать до однородного состояния.

Из сахара и воды приготовить карамель и вылить ее в смазанную маслом форму для пудинга. Поверх карамели выложить тесто, поместить форму в нагретую до 180 °C духовку и выпекать около 40 минут. Готовый пудинг остудить, вынуть из формы, украсить взбитыми сливками и подать к столу.

Шоколадный пудинг по-английски

● 1 стакан молотых сухарей, 3 ст. ложки какао, ½ стакана молока, 1–2 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2½ ст. ложки сахара, 2½ ст. ложки муки, ½ ч. ложки соды, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого миндаля, 1 ст. ложка коньяка.

Молотые сухари перемешать с какао, залить молоком и сливками и дать размокнуть в течение 10 минут. Масло растереть добела с одной столовой ложкой сахара, добавить яичные желтки, муку и соду и размешать. Затем ввести размоченные сухари, миндаль и коньяк и снова перемешать. Отдельно взбить с оставшимся сахаром яичные белки и осторожно примешать их к тесту. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму, поставить на водяную баню и варить час-полтора. Подавать в горячем виде с ванильным соусом.

Пирожные

Пирожные с шоколадом

● 6 яиц, 50 г черного шоколада, ⅓ стакана муки, ½ стакана сахарной пудры.

Шоколад натереть на крупной терке. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела с сахарной пудрой. Затем всыпать просеянную муку и шоколад и хорошо перемешать. Охлажденные яичные белки взбить, соединить с тестом и осторожно перемешать сверху вниз. Готовое тесто вылить в присыпанную мукой сковороду или противень, разровнять мокрой ложкой или смоченными в холодной воде руками, поместить в разогретую духовку и выпекать в течение 30–35 минут при температуре 150–180 °C. Готовый бисквит остудить и нарезать острым ножом на квадратные, прямоугольные или треугольные пирожные. Подавать, смазав их густым вареньем, с молоком или чаем.

Пирожные «Ванильные рожки»

● 1 стакан муки, 3 ст. ложки молотого миндаля или орехов, ½ пачки маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1–2 пакетика ванильного сахара, соль на кончике ножа.

Из муки, миндаля, маргарина, соли, сахара и яйца быстро замесить песочное тесто и поставить его на несколько минут в холодильник. Затем разделить тесто на одинаковые кусочки, сформовать из них рожки, выложить их на слегка смазанный маслом противень, поместить в предварительно нагретую духовку и выпекать до появления золотисто-желтой корочки. Готовые рожки сразу же обвалять в ванильном сахаре.

Пирожные «Орешки»

● 3 стакана муки, 1 пачка (250 г) маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, ½ ч. ложки соды, ½ ч. ложки уксуса, 1 банка вареного сгущенного молока.

Приготовить песочное тесто на соде. Отрывая от него небольшие кусочки, большими пальцами распределять их по специальным формочкам, удаляя лишнее тесто. Выпекать орешки в предварительно нагретой духовке до золотисто-коричневого оттенка. Готовые скорлупки остудить, вынуть из формочек, перевернув их, наполнить вареной сгущенкой и соединить попарно, чтобы получились орешки.