Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны Страница 4

6. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассерованные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.

Борщ с шампиньонами

Вода – 800 мл

Свежие шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Манная крупа – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.

Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу

1. Лук, картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть и измельчить: лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту нашинковать.

2. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в половине растительного масла.

3. Подготовленную капусту припустить с 1 ст. л. масла отдельно от грибов.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее грибы и варить на слабом огне в течение 12–15 минут.

5. Добавить свеклу, кипятить в течение 10 минут, после чего посолить и опустить в кастрюлю капусту и картофель.

6. Измельченные лук и морковь обжарить в растительном масле. Как только овощи подрумянятся, добавить в сковороду манную крупу и сахар.

7. Когда картофель сварится, опустить в борщ лук и морковь, посолить, приправить специями и варить на слабом огне до готовности свеклы.

8. Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

ГЛАВА 2

СУПЫ

Мясные

Вермишелевый суп

Вода – 1,6 л

Курица – 200 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

Вермишель – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Сладкий красный молотый перец – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Морковь, картофель, репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть и измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.

2. Курицу вымыть, залить холодной водой и довести до кипения.

3. Снять пену, посолить, добавить корень сельдерея и варить суп до готовности курицы.

4. Когда мясо станет мягким, опустить в кастрюлю подготовленные овощи и продолжать варить до полуготовности картофеля. Затем насыпать в бульон вермишель, приправить суп специями, при необходимости досолить и варить еще 3–5 минут.

5. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея.

Суп «Ветчинный»

Вода – 150 мл

Мясной бульон – 250 мл

Ветчина – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 3 штуки

Сладкий перец – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать соломкой вместе с ветчиной.

2. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить холодной водой в небольшой кастрюле. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения, посолить и варить овощи до полуготовности картофеля.

3. Влить в кастрюлю мясной бульон, добавить сладкий перец и ветчину, при необходимости досолить и варить еще 10–12 минут.

4. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп «Византийский»

Мясной бульон – 800 мл

Сыр – 120 г

Хлеб – 4 куска

Куриные яйца – 4 штуки

Топленое масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец, соль – по вкусу

1. Яйца сварить вкрутую.

2. В широкой сковороде растопить масло, обжарить в нем с одной стороны куски хлеба, предварительно посыпав их черным перцем.

3. Перевернуть куски хлеба на другую сторону, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой и нагревать в течение 3 минут.

4. Мясной бульон разогреть, при необходимости посолить, приправить специями и пряной зеленью и разлить по глубоким тарелкам, предварительно на дно каждой положив разрезанное на четвертинки вареное яйцо.

5. Приготовленные гренки подать отдельно на пирожковой тарелке.

Гороховый суп с копченой грудинкой

Мясной бульон – 1,2 л

Копченая свиная грудинка – 300 г

Горох – 150 г

Морковь – 1 штука

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сливки – 4 ст. л.

Кардамон, черный молотый перец, соль – по вкусу

1. Горох промыть и варить до полуготовности, после чего процедить.

2. Свиную грудинку нарезать порционными кусками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и спассеровать в сливочном масле.

3. В эмалированную кастрюлю влить мясной бульон, нагреть до кипения, опустить в него горох, морковь, кусочки свиной грудинки и варить в течение получаса.

4. За 5–7 минут до готовности приправить суп специями и посолить.

5. Готовое блюдо заправить сливками.

Суп «Дачный»

Куриный бульон – 200 мл

Молоко – 200 мл

Картофель – 3 штуки

Яичный желток – 1 штука

Цветная капуста – 150 г

Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.

Сливки – 100 мл

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.

3. Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить в течение 15 минут.

4. Затем влить в кастрюлю холодное молоко и еще раз довести бульон до кипения.

5. В небольшой посуде растереть желток со сливочным маслом и пшеничной мукой.

6. Полученную массу развести сливками, добавить в суп и варить в течение 5 минут. Одновременно с яично-сливочной заправкой ввести в суп соль и специи.

7. Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Гороховый суп со свининой

Вода – 1,6 л

Свинина на косточке – 500 г

Горох – 150 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1–2 штуки

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Сварить мясной бульон, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Готовый бульон процедить.

2. Заранее замоченный горох выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 1,5 часа.

3. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле и добавить в суп.

4. За 5–7 минут до окончания приготовления приправить суп специями и посолить.

5. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с цветной капустой

Вода – 1,2 л

Курица – 300 г

Цветная капуста – 300 г

Картофель – 2–3 штуки

Морковь – 1 штука

Томат – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Курицу вымыть, залить холодной водой и отварить.

2. Затем вынуть мясо из бульона, остудить отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

3. Цветную капусту разделить на соцветия. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и измельчить.

4. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

5. В кипящий бульон опустить картофель, морковь, цветную капусту, лук и томат.

6. Когда бульон снова закипит, добавить соль и варить суп до готовности овощей.

7. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с пшеном

Куриный бульон – 800 мл

Отварное куриное мясо – 200 г

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Пшено – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в сливочном масле.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него подготовленный картофель и варить в течение 5–7 минут.

4. Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковно-луковую заправку и пшено. Суп посолить, приправить специями и варить до готовности крупы.