Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 4

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

консервированная морская капуста – 60 г деревенская сметана – 3 ст. ложки,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

консервированная несладкая кукуруза —

3 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, растереть до исчезновения комочков. Добавить оставшуюся муку, соль и яйцо, влить тонкой струйкой растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры вымыть, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, выложить в небольшую эмалированную кастрюльку и поставить на плиту. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, всыпать соль и перец, варить на слабом огне до испарения лишней жидкости, непрерывно помешивая.

Крабовое (или креветочное) мясо сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на тесто кусками, полить теплой томатной смесью, посыпать орегано, накрыть кусочками рыбного филе и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности.

Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером вместе с очищенным яйцом, добавить сметану, консервированную кукурузу, соль и перец, перемешать ложкой. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Приморье»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

питьевая вода – 1 стакан растительно-сливочное масло – 2 ст. ложки,

томатный соус – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

сырой желток куриного яйца – 1 шт.,

соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

отварное филе сома – 450 г,

жареное филе кеты – 120 г,

репчатый лук – 2 шт.,

свежие спелые помидоры – 3 шт.,

тертый сыр «Пармезан» – 8 ст. ложек,

измельченная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

кусочки киви – 2 ст. ложки,

измельченные ядра грецкого ореха – 1 ст. ложка,

деревенская сметана – 2 ст. ложки,

красная икра – 2 ст. ложки,

молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, кетчуп (или соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.

Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Волшебница»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

пшеничная мука – 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые свежие помидоры – 6 шт.,

обжаренное филе щуки или судака – 350 г,

филе копченой мойвы – 120 г,

репчатый лук – 650 г,

консервированные черные оливки – 50 г,

оливковое масло – 3 ст. ложки,

сыр «Моцарелла» – 340 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.

Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить.

На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы.

На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Олимпийская»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,3 стакана,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

пшеничная мука – 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

консервированные очищенные моллюски – 60 г,

эскарго – 350 г,

соленое филе кеты – 300 г,

черная икра – 3 ст. ложки,

готовое томатное пюре – 400 г,

орегано – 0,5 ч. ложки,

сыр «Пармезан» – 15 кусочков,

консервированное филе анчоуса – 1 банка свежие спелые помидоры – 3 шт.,

консервированные шампиньоны – 230 г,

тертый сыр «Голландский» – 350 г,

консервированные черные оливки – 5 шт.,

рафинированное растительное масло —

5 ст. ложек.

Соус: готовый горчичный или сметанный.

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 0,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до однородного состояния. Влить растительное масло, положить яйцо, посолить и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте.

Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать бортики по краям.

Полить тесто растительным маслом, покрыть ровным слоем томатного пюре и посыпать орегано. Выложить по периметру кусочки сыра «Пармезан», поместить в центре горкой измельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измельченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллюсками в произвольном порядке. Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливками и полить горчичным или сметанным соусом.

Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.

Пицца «Трепанговая»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 450 г,

питьевая вода – 0,6 стакана,

порошкообразные дрожжи – 12 г,

столовый маргарин – 30 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

сахар-песок – 1 ч. ложка,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

трепанги – 120 г,

натуральное сливочное масло – 40 г,

рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки,

измельченный сыр «Адыгейский» – 70 г,

репчатый лук – 1 шт.,

спелые сочные помидоры – 3 шт.,

молодой чеснок – 3 зубчика,

молотый чабрец – 0,5 ч. ложки,

свежая лимонная цедра – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки,

перышки зеленого лука и веточки свежей петрушки для украшения.

Соус: готовый острый кетчуп.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.

Трепангов вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.