Аурика Луковкина - Праздничное украшение блюд Страница 4

2 Затем положите в него нарезанные кружочками лук и морковь, добавьте лавровый лист и перец горошком.

3. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченной в молоке булочкой и пережаренным на масле луком.

4. Далее эту массу хорошо перемешайте, постепенно доливая воду, добавьте перец и соль.

5. Из полученного фарша сформуйте шарики небольшого размера, обваляйте их в муке и отварите отдельно от основного бульона в его части.

6. Основную массу бульона процедите, влейте смесь муки с небольшим количеством бульона, положите перец, сметану и отваренные фрикадельки.

7. Добавляя в суп картофель, нарежьте тонкой соломкой и отварите отдельно от основного бульона.

Сырный суп с сельдереем

Количество порций – 4

• 2 ст. л. сливочного масла

• 450 г сельдерея (можно заменить корнем петрушки)

• 1 головка репчатого лука

• 0,5 стакана виноградного или яблочного вина

• 3 стакана овощного бульона

• 50 г твердого сыра

• 2 средних яблока

• 25 г мелко нарезанной петрушки

• 1 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)

• пучок зеленого лука

• петрушка, укроп

• соль, перец

Подготовка 10 мин.

Приготовление 15 мин.

1. Возьмите двухлитровую кастрюлю, распустите в ней масло и поджарьте лук и очищенный, нашинкованный сельдерей или петрушку до золотистого цвета.

2. Затем добавьте вино и прокипятите в течение 3 мин. Перелейте эту смесь в подогретый бульон и насыпьте петрушку (зелень). Тушите на маленьком огне приблизительно полчаса.

3. В нагретой духовке запеките кусочки яблок, обмазанные маслом, примерно по 2 мин. с каждой стороны.

4. Несколько штук оставьте на украшение, остальные сложите в кастрюлю с супом и проварите 5 мин., затем высыпьте тертый сыр и разотрите в пюре.

5. Добавьте зелень и специи и при подаче на стол украсьте отложенными кусочками яблок и петрушкой.

Настоящий сырный суп

Количество порций – 1

• 500 г твердого натертого сыра

• 3 средних клубней картофеля

• 100 г гречневой муки

• 1 л куриного бульона

• 300 мл теплого молока

• 100 г расплавленного желтого сыра гауда

• 100 г вареной или подкопченной свинины

• 200 г мелко нарубленной зелени

• 25 г тертой моркови

• 20 мл яблочного уксуса

• соль

Подготовка 5 мин.

Приготовление 15 мин.

1. Очистите и нарежьте картофель мелкими кусочками.

2. Лук и зелень измельчите, морковь натрите на самой мелкой терке.

3. Затем соедините подготовленные овощи с бульоном и уксусом, доведите до кипения на небольшом огне, а затем и варите на большом огне 10 мин.

4. Далее смешайте муку с молоком, уберите кастрюлю с огня и влейте в нее эту смесь. Снова поставьте суп на огонь на 10 мин. и доведите до густоты, помешивая.

5. Добавьте сыр и кипятите суп, пока он не расплавится. Проверьте картофель на готовность, посыпьте покрошенной зеленью, тертым желтым сыром, мелко нарезанной вареной свининой и луком.

Украсьте этот суп изделиями из масла. Для этого возьмите кондитерский мешок с самой маленькой насадкой. Сделайте розу из масла: выдавите в середину маленькую горошинку масла, вокруг нее сделайте лепестки, постепенно вращая мешком вокруг основы.

«Пьяный» сырный суп

Количество порций – 4

• 750 мл куриного бульона

• 150 г голландского сыра

• 100 мл жирных сливок

• 4 сырых яйца

• 50 мл джина

• щепотка мускатного ореха

• 2 сваренных вкрутую яйца

• зелень

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Сырые яйца взбейте со сливками, натертым на крупной терке сыром и мускатным орехом.

2. Куриный бульон прокипятите, соедините с остальными ингредиентами, осторожно перемешайте.

3. После этого подлейте в суп джин и сразу же подайте на стол.

4. Для украшения в середину тарелки положите половинку вареного яйца и посыпьте зеленью.

Сорта сладкого перца применяйте для приготовления самостоятельных овощных блюд. Его вкус приятен, слегка острый и вместе с тем сладковатый; его используют недозрелым, когда плод бывает одного из оттенков зеленого цвета.

Обыкновенный томатный суп

Количество порций – 4

• 600 г очень спелых помидоров

• 2 зубчика чеснока

• 50 г томатной пасты

• 2 головки репчатого лука

• 2 л мясного бульона

• 6 ч. л. сливочного масла

• зелень

• соль

• перец

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Возьмите ступку и разотрите в ней чеснок с солью.

2. Смешайте эту массу с мелко нарезанной зеленью, влейте немного бульона и тушите 10 мин. на сильном огне.

3. Затем добавьте томатную пасту, помидоры без кожицы и долейте остатки бульона.

4. Посолите, поперчите, варите на большом огне 10 мин.

Поверхность этого супа украсьте сметанным соусом, выдавленным из корнетика. Нарисуйте этим соусом помидор, а листики к нему сделайте из веточек укропа.

Томатный суп с крахмалом

Количество порций – 4

• 1 кг спелых томатов среднего размера

• 1 головка репчатого лука

• 20 г кукурузного крахмала

• 1 л острого томатного соуса

• 200 мл сливок

• зелень

• перец белый

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Лук очистите и нашинкуйте, помидоры нарежьте, добавьте зелень и тушите в глубокой сковороде 10 мин.

2. Затем протрите эту массу через сито. Предварительно замоченный в 100 мл холодной воды крахмал растворите и соедините с супом. Поставьте кастрюлю на большой огонь и постоянно помешивайте.

3. Через 10 мин. добавьте томатный соус, сливки, соль, перец. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Подогрейте и подайте на стол.

Из колечек белого репчатого и фиолетового лука кабо (можно использовать красный китайский лук) сделайте сердечки и положите их так, чтобы они соединялись.

Томатный суп с мясом

Количество порций – 4

• 250 г говяжьей вырезки

• 6 средних клубней картофеля

• 1 головка репчатого лука

• 300 г кабачков

• 1 л воды

• 800 г томатной пасты

• красный болгарский перец

• черный перец горошком

• тимьян

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Лук очистите и мелко нарежьте.

2. Вырезку обжарьте на сковороде с толстыми стенками без масла с добавлением лука.

3. После этого нашинкуйте кабачок, перец и нарежьте картофель соломкой.

4. В кипящую воду запустите овощи и варите до готовности.

5. Затем соедините с мясом, томатной пастой и специями и оставьте под полотенцем на полчаса.

Этот суп украсьте колечками из кабачка, которые обмакните в сырой желток и обваляйте в муке, а затем поджарьте в большом количестве жира с двух сторон. Из этих колечек выложите различные узоры.

Томатный суп с приправами

Количество порций – 4

• 800 г маринованных помидоров

• 2 головки репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 1 л овощного бульона

• 0,5 кг маленьких помидоров

• базилик

• 25 г сахара

• 25 мл яблочного уксуса

• 100 мл растительного масла (оливкового)

• 75 г семян тмина

Подготовка 5 мин.

Приготовление 10 мин.

1. Для начала нагрейте духовку до 200ºС. Затем разогрейте на глубокой сковороде 50 мл оливкового масла и поджарьте лук до золотистого цвета. Сюда же выложите чеснок и тмин, жарьте еще 1 мин., затем добавьте сахар и уксус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 2 мин.

2. В это время выложите на противень маленькие томаты, заправьте остатками оливкового масла, добавьте по вкусу специи и запекайте в духовке примерно 1 0 мин.

3. После этого смешайте бульон и консервированные помидоры с массой со сковороды. Поместите суп в блендер, выложите половину запеченных томатов и перемешайте до однородной консистенции.

4. Далее положите специи, разлейте по тарелкам, сверху украсьте остатками печеных томатов и листьями базилика.

Рассыпать по его поверхности семена тмина, окрашенные в различные цвета при помощи пищевых красителей.

Вторые блюда

Эти блюда очень питательные и вкусные, хотя не найдут поддержки приверженцев вегетарианской кухни. Если вы не принадлежите к их числу, дерзайте, мы приготовили много рецептов вкусных блюд.

В вашем ежедневном меню обязательно должны быть блюда из овощей, и это учитывается в рецептах данной книги. Только благодаря овощам наш организм получает необходимое ему количество полезных веществ и витаминов. Вареные овощи, естественно, теряют часть своих полезных свойств, но некоторая их часть все же остается. Поэтому блюда из овощей, рецепты которых представлены ниже, полезно будет приготовить и угостить ими кого-нибудь из близких.

Специалисты-диетологи в один голос утверждают, что если морепродукты входят в состав каких бы то ни было блюд, они безусловно будут очень полезны и очень вкусны. В частности, употреблять их рекомендуется людям с болезнями сердечно-сосудистой системы. Поэтому им следует подробнее ознакомиться сданным разделом.