Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 40

Не давайте ей вымахивать до небес, потому что тогда ягоды достанутся только птицам. Просто каждую осень обрезайте верхушки так, как вам удобно будет снимать урожай.

Из-за пресного вкуса ягод в варенье или сок из ирги следует добавлять лимон. Можно варить варенье (пятиминутку) пополам с черной смородиной. В этом случае лимон не потребуется, а сахара можно брать вдвое меньше, чем обычно его требуется для черной смородины.

В ирге достаточное количество полезных веществ и полисахаров, есть ее можно всем, но не слишком увлекаться тем, у кого есть склонность к тромбофлебиту.

Сок ирги, как и сок жимолости, хорошо добавлять в компоты из малины и земляники, чтобы сохранить цвет ягод.

Варенье из ирги с лимоном

1 кг ягод, 0,8 кг сахара, 1 лимон, ¼ чайной ложки ванильного сахара.

1. Ягоды ирги засыпать сахаром и оставить на 5–6 часов.

2. Лимон, не очищая, обварить кипятком и натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, убирая зерна.

3. Протертую массу смешать, добавить к ягодам ирги, пересыпанным сахаром и давшим сок, перемешать.

4. Нагреть на слабом огне до закипания и подержать 5 минут.

5. Добавить ванилин, перемешать.

6. Разложить в стерильные банки и закатать.

Крыжовник

Многие недооценивают крыжовник и считают его чуть ли не бросовой ягодой. А зря. Недаром его называют северным виноградом. Он, конечно, уступает винограду по вкусу, но отнюдь не уступает ему по витаминному составу. Это просто кладезь всевозможных витаминов. Кроме того, ягоды крыжовника обладают ярко выраженным желчегонным и мочегонным свойствами. Его применяют при болях и резях в желудке, при поносах и запорах, так как он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Полезен крыжовник при туберкулезе и после тяжелых заболеваний.

Если вам надоело вести регулярную войну с мучнистой росой, постоянно одолевающей ваш крыжовник, то приобретите сорта, которые этой напасти не подвержены, а именно простенький и мелкий, зато очень надежный и вкусный сорт Хаутон или черные сорта Негус, Африканец и другие. Из последних можно сварить отличное варенье, заготовить компоты или сделать первоклассное вино.

Крыжовник полезен всем и противопоказаний к его употреблению нет.

Компот из крыжовника

На литровую банку потребуется: ½ стакана ягод и ¼ стакана сахара, те, кто не любят сахар, могут ограничиться 1 столовая ложкой с небольшой горкой.

1. Ягоды освободить от плодоножек и чашелистников, вымыть, бланшировать и сложить в стерильную банку.

2. Залить кипящим сахарным сиропом (на ¾ литра воды ¼ стакана сахара).

3. Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Вино и квас из крыжовника

Вино из крыжовника делают так же, как десертное или крепленое вино из черной смородины.

Квас из крыжовника тоже готовят точно так же, как из черной смородины.

Желе из крыжовника без отходов

На 1 кг ягод потребуется 1,5 кг сахара.

1. Ягоды промыть, бланшировать и, не удаляя плодоножек и чашелистников, пропустить через соковыжималку.

2. Добавить сахар и размешать его до полного растворения.

3. Разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Оставшиеся после отжатия сока жмыхи залить холодной водой и довести до кипения. Слить через сито сироп в другую кастрюлю, добавить сахар по вкусу и прокипятить 2–3 минуты. Снять с огня. Получится отличный напиток.

Если любите кисель, то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1 столовую ложку крахмала и вылейте в кипящий напиток, быстро размешайте и сразу же снимите с огня.

Маринованный крыжовник

На 0,5 кг ягод: 0,5 л воды, по 1 столовой ложке соли, сахара и 9 %-ного уксуса, лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 гвоздички, немного корицы, если есть кардамон, семена тмина или кинзы – по чуть-чуть.

1. Незрелые, совсем еще зеленые ягоды крыжовника очистить от плодоножек и чашелистников, вымыть, дать стечь воде.

2. Каждую ягоду наколоть вилкой.

3. Ягоды бланшировать в кипящей воде в дуршлаге.

4. Дуршлаг вынуть, дать стечь воде, сложить ягоды в подготовленные банки и сразу же залить кипящим сиропом.

5. Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустить все специи, соль и сахар, прокипятить 5–6 минут, снять с огня, влить уксус, размешать и залить ягоды.

6. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Точно так же можно мариновать черную смородину, физалис, грибы, свеклу, морковь, томаты, перец, огурцы. Используют такие маринады в небольших количествах в качестве пикантных добавок к гарнирам для вторых блюд или для закусок. Отличная, кстати, закуска под водку!

Примечание. Для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3–6 ложек и, соответственно, надо брать такое же количество сахара, а соли оставлять по-прежнему всего 1 ложку.

Ягодный уксус

Для его приготовления больше всего подходит крыжовник, но можно использовать и белую или красную смородину, вишню и, вообще говоря, любые ягоды.

1. Литровую емкость наполовину заполнить снятыми с куста немытыми ягодами крыжовника.

2. Добавить 3–4 столовые ложки сахара, налить 0,5 л холодной воды, заткнуть ватным тампоном или завязать чистой тряпкой.

3. Поставить на брожение в теплое место (с температурой не ниже 20–22 градусов).

4. Через 3 месяца процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Варенье из крыжовника

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды, ¼ чайной ложки ванилина.

1. Ягоды очистить от чашелистников, наколоть и поставить в холодное место на 4–6 часов.

2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.

3. Снять с огня и полностью охладить.

4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.

5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.

6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. Довести до кипения и варить 30–35 минут.

7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.

Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из крыжовника сортов Хаутон, Черный негус, из черной смородины

При варке такого варенья не требуется никаких добавок, но секрет успеха в том, что его надо варить, как пятиминутку, иначе ягоды станут жесткими. Сахар и воду надо взять в соответствии с данной выше таблицей и варить варенье-пятиминутку, как это было указано выше.

Царское варенье из крыжовника

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.

2. Засыпать листьями вишни.

3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.

4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6–12 часов.

5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.

6. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

7. Остудить и разложить по банкам.

Примечание. Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

«Шампанское» из крыжовника

Такой напиток можно приготовить практически из любых ягод, фруктов и даже из зрелых томатов.

В десятилитровую бутыль всыпать 3 кг немытого крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды.

Примечание. Обратите внимание: в этом рецепте не используются дрожжи, поскольку винные бактерии с помощью которых идет процесс брожения, всегда живут на ягодах малины, клубники, крыжовника. винограда. Сохраняются они и на изюме. Если ягоды вымыть, то бактерии будут смыты и придется класть в вино дрожжи, но вкус вин при этом ухудшается.

Сделать гидрозатвор (можно надеть резиновую перчатку, а можно наложить на горло бутыли кусок полиэтиленовой пленки и надеть резинку). Избыток углекислого газа будет выходить, а кислород поступать в бутыль не сможет, а потому и не произойдет закисания вина. Брожение будет происходить примерно 45 дней при температуре не ниже 24 градусов (при температуре ниже 20 градусов брожения не будет).