Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов Страница 40

Салат из белокочанной капусты с хреном

1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 столовая ложка натертого хрена, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинкуйте, добавьте соль и перетрите руками до выделения сока. Отварите свеклу, очистите ее и натрите на крупной терке. Очистите морковь и натрите ее на терке или мелко нарежьте. Все продукты смешайте, заправьте смесью из сметаны и майонеза, добавьте натертый хрен. Выложите готовый салат в глубокую салатницу и перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

Салат из белокочанной капусты и огурцов

1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 4–5 свежих огурцов, зеленый лук, майонез, сметана или растительное масло, соль, зелень.

Капусту тонко нашинкуйте, огурцы нарежьте тонкими кружочками или кубиками, посолите, заправьте сметаной, майонезом или растительным маслом. Мелко порубите зелень и зеленый лук. Выложите в салатницу и посыпьте зеленью.

Салат из белокочанной капусты с черносливом

1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 1 стакан чернослива, 1 морковь, сок 1 лимона, соль, сахар.

Капусту нашинкуйте, посолите, добавьте сахар и перетрите руками. Выделившийся сок отожмите. Вымочите в воде чернослив, освободите его от косточек и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Все компоненты соедините, полейте лимонным соком, перемешайте и выложите салат в салатницу. Перед подачей на стол украсьте дольками чернослива и кружочками моркови.

Салат из белокочанной капусты и свеклы

1/2 среднего вилка капусты или 200 г квашеной капусты, 1 свекла, сок 1/2 лимона, соль, сахар, растительное масло, веточки зелени.

Капусту нашинкуйте, добавьте соль и перетрите руками. Свеклу сварите или испеките до готовности, очистите от кожицы и нарежьте на кубики. Все перемешайте, добавьте лимонный сок и сахар. Заправьте салат растительным маслом и выложите в глубокую салатницу. Украсьте зеленью.

Салат из белокочанной капусты со сливками

1 небольшой вилок белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 1 луковица, 3 яйца, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1/2 стакана сливок, зелень петрушки, лимонный сок или столовый уксус, соль.

Капусту нашинкуйте, добавьте соль и перетрите руками, чтобы она дала сок. Сварите вкрутую яйца, остудите их, очистите от скорлупы, отделите желтки и разотрите их. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и натрите на крупной терке. Лук мелко порубите. Яблоки и лук добавьте в миску с капустой. В желтки добавьте соль, сахар, горчицу и растительное масло. Хорошо размешайте, влейте лимонный сок и подмешайте взбитые сливки. Этим соусом залейте салат. Яичные белки и зелень мелко порубите. Посыпьте ими выложенный в салатницу салат и подайте на стол.

Салат из белокочанной капусты с вишнями и сливами

1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 2–3 яблока, 3–4 сливы, 5–6 вишен, сок 1/2 лимона, растительное масло, сахар по вкусу.

Мелко нашинкуйте капусту, очистите от кожуры яблоки и вырежьте сердцевину. Натрите их на крупной терке. Нарежьте сливы и добавьте вишни. Все перемешайте, посыпьте сахаром, добавьте сок лимона и заправьте растительным маслом. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте вишнями и дольками яблок.

Салат «Зимний» с белокочанной капустой

1/2 вилка белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 5–6 соленых грибов, растительное масло, несколько ягод клюквы, соль.

Тонко нашинкуйте капусту и перетрите ее с солью. Картофель вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите и очистите от кожуры. Нарежьте его кубиками. Порубите лук. Пропустите через пресс чеснок. Добавьте к овощам мелко нарезанные грибы, перемешайте и полейте растительным маслом. Выложите салат горкой в салатницу и украсьте ягодами клюквы.

Салат из белокочанной капусты с помидорами

1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 3 помидора, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, сок 1 лимона, 1/2 стакана растительного масла, соль, зелень.

Капусту мелко нашинкуйте, посолите и перетрите руками до выделения сока. Помидоры нарежьте ломтиками или кружочками. Колечками нарежьте лук-порей и сельдерей. Все смешайте, добавьте лимонный сок, растительное масло и соль. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени и дольками лимона.

Салат из белокочанной капусты с яблоками

1 небольшой вилок белокочанной капусты, 4–5 яблок, 100 г сметаны, соль, 2–3 веточки петрушки.

Капусту мелко нашинкуйте и перетрите с солью, чтобы выделился сок. Очистите яблоки от кожицы и вырежьте сердцевину. Нарежьте их небольшими кубиками. Все перемешайте и заправьте сметаной. Выложите в салатницу горкой и украсьте дольками яблок и зеленью.

Салат «Великолепный»

1/2 среднего вилка белокочанной капусты, сок

1/2 лимона, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка растительного масла.

Нашинкуйте тонко капусту, добавьте соль и перетрите руками до выделения сока. Образовавшийся сок слейте и добавьте в капусту лимонный сок и сахар. Оставьте на 30 минут пропитаться и заправьте растительным маслом. Выложите в глубокую салатницу и подайте к столу.

Салат из белокочанной капусты с апельсином

1/2 вилка капусты, 1 апельсин, 1 кислое яблоко, сок 1 лимона, 1/2 банки майонеза, соль.

Капусту нашинкуйте, посолите и перетрите руками до выделения сока. Добавьте лимонный сок и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась лимонным соком. Яблоко очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и натрите мякоть на терке. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и нарежьте кусочками. Все перемешайте, заправьте майонезом и выложите в салатницу. Перед подачей на стол украсьте кружочками апельсина и дольками яблока.

Салат из брюссельской капусты с перцем

300 г брюссельской капусты, 5 стрелок зеленого лука, 1 красный болгарский перец, 2 помидора, 1/2 банки майонеза, сок 1 лимона, соль, зелень, листья салата.

Капусту промойте и мелко нарежьте. Лук нарежьте небольшими колечками. Перец разрежьте пополам, вырежьте сердцевину, мякоть нарежьте кубиками. Помидор вымойте и нарежьте ломтиками. Все перемешайте, добавьте майонез, посолите, перемешайте и поставьте на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол промойте листья салата, выложите их на дно широкого блюда, а сверху – овощную массу. Украсьте веточками зелени и кубиками перца.

Салат «Диана»

1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 1 столовая ложка клюквенного сока, 1 столовая ложка сока черной смородины, соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла.

Мелко нашинкованную капусту уложите в кастрюлю. Добавьте соль и ягодные соки. Все перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревайте до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем охладите ее, добавьте сахар и растительное масло, перемешайте и выложите в салатницу.

Салат «Альтаир»

1/2 среднего вилка белокочанной капусты, сок 1 лимона, соль, сахар, растительное масло по вкусу.

Капусту мелко нашинкуйте и уложите в кастрюлю. Добавьте соль и лимонный сок. Непрерывно помешивая, нагревайте до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладите, добавьте сахар и растительное масло, перемешайте и выложите в салатницу.

Салат из белокочанной капусты с медом

1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки сока ревеня, 1 чайная ложка меда, соль, сок 1 помидора, 1 столовая ложка растительного масла.

Мелко нашинкуйте капусту и уложите в кастрюлю. Добавьте соль и томатный сок. Все перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревайте до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все остудите, добавьте мед, сок ревеня и растительное масло, перемешайте и выложите в салатницу.

Салат из брюссельской капусты и редиса