Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 42

1 кг ягод, 1 кг сахара, ¼ стакана воды.

1. Ягоды малины залить подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 л воды). Когда всплывут личинки малинной мухи, слить их вместе с водой и промыть ягоды чистой водой. В этом случае воду в малину не добавляют. Если личинок в ягодах нет, то тщательно их перебрать и залить чистой водой из расчета ¼ стакана на 1 кг.

2. Засыпать сахаром и дать постоять, пока не образуется сок.

3. Поставить на огонь, тщательно размешать сахар, чтобы не пригорел, снять с огня и остудить.

4. Доварить до готовности. Остудить и разложить по банкам. Закупорить.

Хранить при комнатной температуре.

Квас малиновый

На 4 л воды, 1 кг малины, 1,5 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Ягоды ополоснуть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытых изюминки, бутылки оставить не закупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

Косточковые культуры

Абрикос

Абрикос полезен абсолютно всем благодаря большому количеству в нем каротина (провитамина А), калия, массы других витаминов, органических кислот и минеральных веществ. А уж какой он вкусный! Как свежий, так и сушеный с косточками (урюк) или вяленый без косточек (курага). Косточки тоже вкусные. Из абрикосов делают джем, цукаты, марципаны, вина, ликеры, варят варенье и компоты, их консервируют практически так же, как вишню. Из них делают начинки для пирогов и вареников. И все это имеет прекрасный вкус.

Компот делают точно так же, как из любых других ягод, то есть заполняют ягодами четверть емкости, а сахара берут треть стакана. Для абрикосового варенья требуется 1 кг сахара, а для джема всего 800 г на 1 кг абрикосов. Здесь приведен только один оригинальный рецепт варенья, да еще один сладкого блюда.

Абрикосы натуральные

1. Вымыть абрикосы, обсушить на полотенце.

2. Разрезать пополам и вынуть косточки.

3. Уложить в стерильные банки и залить кипящей водой. Можно добавить в воду 1 столовую ложку сахара на 1 л емкости и лимонной кислоты на кончике ножа. Для лучшего хранения можно добавлять 1 таблетку аспирина. Вместо аспирина можно влить сверху столовую ложку спирта или водки.

4. Закатать и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре или в прохладном месте.

Абрикосы в собственном соку

На 1 кг абрикосов брать 0,5 л воды.

1. Абрикосы вымыть, разрезать, вынуть косточки.

2. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь под крышкой. Помешивать, чтобы абрикосы не пригорели.

3. Как только абрикосы покроются соком, переложить их в горячем виде в стерильные банки по плечики и тут же закатать. Остудить под одеялом. Удобно использовать крышки «Вакс».

Если хотите хранить банки при комнатной температуре, то их сначала надо только прикрыть крышками, стерилизовать литровые 15 минут и только после этого закатать.

Варенье из абрикосов

1 кг незрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.

1. Разрезать абрикосы на половинки, косточки вынуть.

2. Пересыпать сахарным песком, дать настояться, пока не появится сок.

3. Добавить четверть стакана воды на каждый килограмм сахара.

4. Поставить на средний огонь и сварить до готовности, остудить, разложить по банкам.

Королевские абрикосы

1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.

1. Недозрелые абрикосы чуть надрезать по шву и вынуть косточки.

2. Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой.

3. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.

4. Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый кг сахара.

5. Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.

6. Сироп слить. Довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.

7. Довести до кипения на среднем огне и варить до готовности, снимая пену.

8. Остудить и разложить по банкам.

Напиток абрикосовый

15 листьев абрикоса, 5 столовых ложек сахара, 5 стаканов воды.

1. Листья промыть, мелко изрубить, залить водой, довести до кипения, снять с огня

2. Процедить, добавить сахар, размешать, охладить.

Вишня

Очень вкусная и абсолютно всем полезная ягода, ну разве что у вас уж очень высокая кислотность желудка, тогда помаленьку, но все же можете ее есть и вы.

Вишня содержит все, что только есть полезного и необходимого нашему организму. Варенье, джем, квас, компот, вино – все самого лучшего вкуса. Делайте вареники, начинку для пирожков и пирогов, готовьте муссы.

Варенье и все остальное надо варить и готовить без косточек. Есть специальные приспособления, чтобы их вынимать из ягод, но можно и бабушкиным методом – воспользоваться большой шпилькой.

Для приготовления компота четверть емкости заполнить ягодами (можно с косточками), а для приготовления сиропа взять ½ стакана сахара на 1 л воды. Для варенья потребуется 1,5–1,8 кг сахара на 1 кг ягод. Всегда вкуснее и полезнее варенья-пятиминутки.

Вишневый сок без отходов

Для получения 1 л натурального вишневого сока потребуется 2 кг ягод.

1. Вымыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг ягоды, дать стечь воде.

2. Вынуть косточки.

3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отжать сок или пропустить через соковыжималку.

4. Вылить в эмалированную посуду и дать отстояться. Затем профильтровать через двойную марлю (если сок отжать через электрическую соковыжималку, отстаивать и фильтровать сок не требуется).

5. Профильтрованный сок нагреть до 65 градусов и разлить в стерильные бутылки, закупорить.

Хранить в холодильнике.

В оставшиеся выжимки налить 100 мл воды на каждый 1 кг жмыха, добавить 1 кг сахара, поставить на огонь и варить 10–15 минут. Полученное пюре можно использовать для пирогов или просто подавать его к чаю.

Оно неплохо хранится недолгое время в холодильнике.

Если хотите сохранить пюре на зиму, то его надо варить подольше при непрерывном помешивании, чтобы масса не пригорела, до загустения, разложить по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом. Получится вишневый джем.

Вишня в собственном соку

1. Обдать кипятком и тут же обсушить на чистой, только что проглаженной утюгом втрое сложенной марле (полотенце жаль портить).

2. Стерильной косточковой вынималкой и стерильными руками вынуть косточки.

3. Складывать слоями, пересыпая каждый сахарной пудрой, в стерильные банки.

4. Закрыть винтовыми крышками и держать в холодильнике.

Свежая вишня

1. В солнечный полдень окатить ягодный куст водой из колодца. Дать ягодам просохнуть на солнце.

2. Стерильными ножницами и руками срезать ягоды, оставляя небольшой кончик и складывать в стерильный тазик.

3. На сильном огне сварить сироп: 1 стакан сахара на 1 стакан воды, уменьшить огонь.

4. В слегка кипящий сироп макать ягоды (вот для чего нужен кончик, чтобы за него ягоды держать!), и сразу обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Складывать на чистое, ошпаренное кипятком, сухое блюдо.

5. Слегка подсушить, поставив в несильно нагретую духовку.

6. Когда вынутые из духовки ягоды остынут, сложить их в стерильные банки и завязать, накрыв пергаментом. Хранить в холодильнике.

Примечание. Точно так же можно заготовить райские яблочки-ранетки.

Вишневый ликер

1 кг вишен, 500 г сахара, 1,5 л водки.

1. Вынуть косточки.

2. Растолочь и сложить в бутыль.

3. Залить водкой, заткнуть ватным тампоном и дать настояться неделю, взбалтывая содержимое дважды в день.

4. Сварить сироп из расчета 500 г сахара на 250 г воды.

5. Остудить и добавить в ягоды. Дать настояться еще неделю, ежедневно взбалтывая содержимое.

6. Отфильтровать через салфетку.

Получается вкусный и красивый напиток, довольно крепкий.

Примечание. Такой ликер можно готовить из любых ягод.

Варенье из вишен

1 кг плодов, очищенных от косточек, 1,5 кг сахара, ½ стакана воды.