Елена Крылова - Сверхпростые кулинарные рецепты Страница 43

Форму для запекания смазать жиром и поместить в нее половину вареной лапши. Сверху выложить фарш и прикрыть его оставшейся лапшой. Сыр натереть на терке и посыпать им подготовленное блюдо. Положить в форму 2 столовые ложки сливочного масла и поставить ее в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 20 минут.

Ингредиенты: 250 г макарон, 250 г свиного фарша, 150 г сырокопченого окорока, 3 яичных желтка, 60 г тертого сыра пармезан, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Макароны отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и промыть. Сырокопченый окорок нарезать мелкими кубиками. В отдельной посуде растереть желтки в однородную массу. В глубокой миске соединить свиной фарш, кусочки сырокопченого окорока и яичные желтки, тщательно перемешать, посолить и приправить по вкусу черным молотым перцем.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Затем выложить в нее слоями отварные макароны и мясной фарш, смешанный с окороком и яйцами. Последним должен быть слой макарон. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром пармезан и запекать в предварительно разогретой до 230 °C духовке в течение 20 минут.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты: 600 г филе щуки, 1 столовая ложка лимонного сока, 150 г сыра, 3 яйца, 100 г сливочного масла, пшеничная мука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе щуки вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить черным молотым перцем. Сыр освободить от оболочки и натереть на терке. В эмалированную миску разбить яйца, добавить натертый сыр и тщательно перемешать. На разделочную доску насыпать пшеничную муку. Подготовленное филе щуки обсушить салфетками и обмакнуть сначала в яично-сырную смесь, затем обвалять в пшеничной муке. В широкой сковороде растопить сливочное масло и жарить в нем подготовленное филе щуки по 5 минут с каждой стороны.

Когда рыба приобретет темно-золотистый оттенок, снять ее со сковороды и подать на стол с гарниром из овощей и риса.

Ингредиенты: 800 г филе горбуши, 2 лимона, 1 яйцо, 400 г творога, 3 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки измельченного обжаренного миндаля, пшеничная мука, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Из одного лимона выжать сок. Второй вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кружочками. Филе горбуши вымыть холодной водой и обсушить салфеткой. Затем выложить его в глубокую миску и сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком. Миску накрыть крышкой и оставить рыбу мариноваться на 15 минут. По истечении указанного времени вынуть филе из маринада, обсушить, посолить, посыпать черным молотым перцем, затем обвалять в муке. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Время жарки – 5–10 минут. Готовое филе снять со сковороды и переложить на подогретое блюдо. Творог размять, перемешать с мелкорубленой зеленью и куриным яйцом. Творожную массу выложить на филе горбуши.

Готовое блюдо посыпать жареным миндалем, украсить кружочками лимона и подать на стол с отварным картофелем и салатом из помидоров.

Ингредиенты: 500 г морской рыбы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 лимона, 2–3 горошины перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать небольшими порционными кусками. Полить соком, выжатым из лимона, посолить и смазать сливочным маслом.

Рыбу вместе с перцем горошком выложить на специальный поддон и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, затем перевернуть на другую сторону и выпекать еще 10 минут.

Подать на стол с гарниром из отварного риса или картофельного пюре.

Ингредиенты: 400 г морской рыбы, 150 г твердого сыра, 120 г майонеза, 1/2 лимона, 2 луковицы, 3 моркови, 1 чайная ложка сливочного масла, 4 столовые ложки оливкового масла, пшеничная мука, измельченная зелень петрушки и укропа, свежий шалфей, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук и морковь мелко нарезать и по отдельности обжарить в оливковым маслом в течение 5 минут. Рыбу очистить, выпотрошить, отделить плавники, хвост, голову и промыть в холодной воде. Филе нарезать по диагонали. Получившиеся куски полить соком лимона, натереть солью и перцем, запанировать в муке и поместить на дно смазанной сливочным маслом емкости. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15 минут. В просторную посуду выложить обжаренную рыбу, затем слоями лук, морковь, натертый на крупной терке сыр. Полить майонезом и запекать 5–7 минут.

Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки и украсить листочками шалфея.

Ингредиенты: 500 г речной рыбы, 3 клубня картофеля, 1 яйцо, 1/2 стакана нежирных сливок, 1/2 лимона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, зелень мелиссы и эстрагона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Яйцо взбить в крепкую пену. Сливки поставить в микроволновую печь и довести до кипения, затем остудить, добавить молотый перец и взбитое яйцо. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, полить соком лимона, посолить и поместить на смазанный сливочным маслом поддон для запекания. На нее положить ломтики картофеля, залить все смесью сливок и яйца, затем сбрызнуть растительным маслом и посыпать сухарями. Запекать в микроволновой печи 10–15 минут при полной мощности.

Перед подачей на стол рыбу украсить листочками мелиссы и эстрагона.

Ингредиенты: 500 г морской рыбы, 6 шампиньонов, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 1 лимон, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 стакана сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, пшеничная мука, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и разделать на филе. Полить соком, выжатым из лимона, посолить и выложить на специальный поддон, смазанный небольшим количеством сливочного масла. Прогревать в микроволновой печи при полной мощности по 3 минуты с каждой стороны. Картофель и лук нарезать тонкими ломтиками, яйцо – кружочками. Шампиньоны очистить от кожицы, промыть и измельчить.

Смазать специальную емкость для запекания оставшимся сливочным маслом, посыпать мукой, выложить в нее грибы и лук и прогревать в печи 5 минут при полной мощности. В форму выложить сметану, добавить рыбу, лук, грибы, картофель и яйцо, посыпать сыром, поперчить и поставить в печь. Запекать 10 минут при полной мощности.

Осторожно вынуть рыбу из формы, положить в тарелки, полить сметанным соусом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты: 500 г рыбного филе, 1 луковица, 1/2 лимона, 100 г отварных шампиньонов, 2 столовые ложки молочного соуса, 300 мл растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки и укропа, мука, молотые сухари, 1 сырое яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы без кожи нарезать широкими пластинками, отбить их до толщины 5 мм, натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Для приготовления фарша лук нашинковать, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и обжарить в масле. Обжаренные лук и грибы охладить, добавить густой молочный соус, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать. В центр каждой рыбной пластинки положить фарш, завернуть в трубочку. Обвалять зразы в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

Готовые зразы украсить кружочками вареных яиц и веточками зелени.

Ингредиенты: 500 г баклажанов, 400 г филе белой рыбы, 200 г кальмаров, 150 г бекона, 1 помидор, 2 сладких перца, 2 луковицы, 100 мл красного вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тимьяна, лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи, рыбное филе и зелень вымыть. Бекон нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить, добавить масло и тушить в сотейнике на слабом огне 5 минут. Затем добавить тонко нарезанный перец и тушить еще 5 минут. Баклажаны нарезать кубиками, помидор мелко нарезать, положить в сотейник с тимьяном, лавровым листом, солью, перцем и влить вино. Довести до кипения и тушить 10 минут. Затем положить рыбу и кальмары, держать на огне в течение 10–15 минут до готовности рыбы.