Виктор Барановский - Недорогая еда Страница 43

К этому блюду подавать салат из картофеля или зеленый салат.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг рыбы, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 4 головки лука, 2 стакана молока.

Приготовление: филе рыбы с кожей нарезать на куски массой по 40‑50 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования поджаристой корочки. В глубокой посуде выложить слой нашинкованного соломкой репчатого лука, на него положить куски обжаренной рыбы, затем снова слой лука. Залить все горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким.

На гарнир можно приготовить рисовую кашу или отварить картофель.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг рыбы, 2‑3 корня хрена, 3 стакана рыбного бульона, 3 столовые ложки уксуса 3 %-ного, 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: в глубокую посуду положить разогретое сливочное масло, насыпать тонкий слой натертого на терке хрена, на хрен положить куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном. Залить рыбу горячим бульоном с уксусом и тушить 1 час с закрытой крышкой. Затем часть бульона осторожно слить, добавить в него сметану, довести до кипения и ввести муку, смешанную с мелкими порциями масла, постоянно размешивая до образования однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить еще 20 минут. Готовую рыбу вынуть шумовкой и положить на тарелки, полить соусом, в котором тушилась рыба.

Для гарнира можно отварить картофель.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 0,6 кг карпа, 3 головки лука репчатого, 2 столовые ложки томата, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.

Приготовление: карпа очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, промыть, нарезать на куски и положить в сотейник, добавить пассерованный репчатый лук, томат-пюре, лавровый лист, перец, соль, немного растительного масла, затем сотейник поставить в духовку и тушить 20‑25 минут.

Готового карпа положить по 1‑2 куска в тарелку и залить соусом, в котором он тушился, сверху положить кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты на 5‑7 порций: 0,8‑1 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 2 головки лука репчатого, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, цедра половины лимона, 2‑3 столовые ложки сметаны, соль.

Приготовление: очищенную и промытую щуку нарезать ломтиками, посолить. Растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, лимонную цедру, сверху положить рыбу и полить ее сметаной. Тушить в закрытой кастрюле до готовности. Потом рыбу выложить на блюдо и полить соусом, в котором она тушилась.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,6 кг филе трески, 3‑4 корня хрена, 3 столовые ложки муки, 150 г сметаны, 1‑2 столовые ложки жира, сок 1 лимона, 1 чайная ложка сахара, соль.

Приготовление: кусочки филе посолить, обвалять в муке и обжарить. Очистить и натереть на терке корень хрена. Сметану размешать с оставшейся мукой и хреном, заправить по вкусу солью, сахаром и лимонным соком, залить этим соусом рыбу и тушить около 5 минут.

На гарнир можно отварить картофель.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,8 кг серебристого хека, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 100‑150 г копченой грудинки или ветчины, 4‑5 столовых ложек тертого сыра, 2 помидора или 4‑5 маринованных огурчиков, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: рыбу разрезать на куски, поперчить, смазать тонким слоем горчицы, поместить в кастрюлю, смазанную маслом, и на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в форму немного рыбного бульона (воды) и посыпать тертым сыром.

Запекать в жарочном шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка (30‑40 минут).

Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью или положить сверху ломтики помидора и маринованные огурчики. На гарнир лучше всего отварить картофель.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,6 кг рыбы, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 головка лука репчатого, Ѕ стакана растительного масла, 3‑4 горошины перца, соль.

Приготовление: рыбу разрезать на куски, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле. Нарезанные морковь, лук слегка обжарить. Подготовленные рыбу и овощи положить в кастрюлю, добавить перец, соль, масло растительное и тушить на слабом огне 30 минут.

Ингредиенты на 5‑7 порций: 0,6‑0,8 кг рыбы, пучок зеленого лука, зелень петрушки, укропа, сельдерея, ѕ стакана сухарей, 0,5 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1‑2 столовые ложки муки, 1‑2 столовые ложки масла.

Приготовление: подготовленную рыбу посолить и выдержать в прохладном месте полчаса. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Растолочь сухари и заправить ими зелень, положить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу и положить ее в сотейник на зелень. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рублеными яйцами. На гарнир варят картофель и заправляют его маслом.

Ингредиенты на 7‑9 порций: 1 кг рыбы, 4‑5 картофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 столовая ложка муки.

Приготовление: порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и специи, варить 10 минут. Поместить рыбу в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля. Приготовить соус: смешать сливки, сырые желтки, сливочное размягченное масло, тертый сыр, муку, соль, молотый перец; разбавить процеженным отваром рыбы до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу и поставить в горячий духовой шкаф на 15 минут.

Подавать судак с зеленым салатом.

МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

за 0,3 – 0,4 у. е.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана муки, порошок ванилина, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, насыпать 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все хорошо перемешать, выложить на присыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать поперек на 10 равных лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо.

Творожники можно обсыпать сахарной пудрой, подавать их горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 столовой ложки сахара, 2 столовой ложки сахара масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: в холодной воде или молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо с неполной чайной ложкой соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, добавить в него сахар, желток, 1 столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединить и защипать.

За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут, затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом. Подавать вареники со сметаной или фруктовым сиропом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки масла, лимонная или апельсиновая цедра.

Приготовление: яйцо вбить в кастрюлю, всыпать туда 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все перемешать. Потом понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, развести остальным молоком, прибавляя его постепенно.