Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты Страница 44

Охлажденный сыр разрезают на 20 небольших продолговатых кусков, обмакивают во взбитые яйца и обваливают в сухарях. Подготовленные палочки помещают в холодильник на 2 часа, затем жарят в сливочном масле до золотистой корочки. Обжаренные сырные палочки обсушивают на бумажном полотенце и подают с крекерами.

Салат из пророщенной пшеницы

Капуста брокколи – 450 г, пшеница пророщенная – 50 г, лук зеленый – 1 ст. ложка, помидоры – 4 шт., семена кунжута, тыквы и подсолнуха – 50 г, кукурузное и кунжутное масло – 3 ст. ложки.

Соцветия брокколи отделяют от стеблей и отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, затем промывают холодной водой. Соцветия перемешивают с пророщенной пшеницей. Добавляют нарезанные лук зеленый и помидоры.

На сковороде без масла поджаривают очищенные семена тыквы, подсолнечника и кунжута, затем добавляют смесь кукурузного и кунжутного масла, прогревают и заправляют салат.

Перед подачей к столу охлаждают.

Салат пикантный из рыбы

Филе рыбы – 800 г, вино белое сухое – 400 г, сок лимонный – 50 мл, помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 10 шт., кабачок – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 150 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль, перец белый молотый по вкусу.

Для соуса: вино белое сухое – 70 мл, стебли сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 3 ст. ложки, масло оливковое – 50 г, соль, перец белый молотый.

Рыбу отваривают в вине в течение 25 минут. Вынимают, дают жидкости стечь и нарезают небольшими кусочками.

Помещают в большую стеклянную салатницу, заправляют лимонным соком, солью, перцем, добавляют нарезанные кусочками овощи и зелень и тщательно перемешивают. Салат заливают соусом и осторожно перемешивают. Украшают маслинами. Ставят в холодильник минимум на 1 час.

Салат из маринованной рыбы

Рыба маринованная – 800 г, лимон – 4 шт., помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., авокадо – 2 шт., масло оливковое – 6 ст. ложек, зелень укропа – 1 пучок.

Филе рыбы режут кубиками, заливают соком, выжатым из 3 лимонов. Кладут в миску, накрывают крышкой и ставят на холод. В салатник мелко нарезают лук, добавляют слой из ломтиков помидоров, посыпают зеленью, затем выкладывают маринованную рыбу, заливают оливковым маслом и все аккуратно перемешивают. Готовое блюдо украшают ломтиками лимона и авокадо. К столу подают охлажденным.

Салат капустный с соевым соусом

Капуста – 500 г, масло растительное – 100 г, уксус – 3 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, орехи грецкие – 50 г, кунжут – 50 г.

Капусту шинкуют и заливают маринадом из растительного масла, уксуса, соевого соуса и сахара. Перемешивают.

На сухой сковороде обжаривают орехи и кунжут. Соединяют с капустой, охлаждают в холодильнике и подают к столу.

Салат с красной рыбой

Горбуша консервированная – 1 банка, яблоко красное – 1 шт., стебли сельедерея – 3 ст. ложки, изюм – 50 г, майонез – 3 ст. ложки, орехи грецкие – 100 г.

Сливают сок из консервов. Яблоко натирают на крупной терке. Орехи поджаривают на сухой сковороде. Рыбу, яблоко, сельдерей, изюм и орехи кладут в салатник, заправляют майонезом, охлаждают и подают к столу.

Салат селедочный с хреном

Картофель вареный – 300 г, говядина жареная – 250 г, яблоко – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., сельдь – 1 шт., свекла вареная – 1 шт., салат зеленый – 4 листа, яйца – 2 шт.

Для соуса: сметана – 50 г, хрен тертый – 1 ст. ложка, уксус – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Яблоко очищают от кожуры и вырезают сердцевину, вместе с картофелем, огурцами, мясом, свеклой и сельдью нарезают мелкими кубиками.

Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени готовят соус и заправляют им салат. Готовую смесь выкладывают на листья зеленого салата и украшают ломтиками яйца.

Салат грушевый с сыром

Груши – 250 г, сыр твердый – 250 г, майонез – 30 г, сметана – 30 г, сахар – 1 ч. ложка, перец красный сладкий – 1 шт., помидор – 1 шт., листья салата, соль, перец по вкусу.

Груши и сыр нарезают соломкой. Заправляют смесью майонеза и сметаны, солью, перцем и сахаром.

Салат выкладывают на листья салата, украшают тонкими полосками красного перца и помидора.

Салат ореховый с сыром рокфор

Капуста цветная – 1 кг, орехи грецкие – 50 г, сыр рокфор – 100 г.

Для соуса: масло кукурузное – 50 г, уксус винный – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Капусту разбирают на мелкие соцветия и заливают холодной водой. Через 1 час воду сливают, соцветия перекладывают в салатницу. Добавляют орехи и сыр рокфор.

Все компоненты для приготовления соуса смешивают и заливают им цветную капусту. Перемешивают и оставляют на 1 час. К столу подают охлажденным.

Салат из омаров

Шампиньоны – 60 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, мясо омаров отварное – 450 г, масло оливковое нерафинированное – 80 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, горчица сухая – 0,5 ч. ложки, сливки – 200 г, салат-латук – 4 листа, лук репчатый – 1 шт.

Грибы промывают и отделяют шляпки от ножек. Растапливают в сковороде масло сливочное и обжаривают в нем грибы. Отварное мясо омаров кладут в глубокую миску, добавляют оливковое масло, лимонный сок, горчицу.

Сливки взбивают и добавляют в соус. Полученной смесью заливают мясо омаров. Охлаждают. На тарелки кладут листья салата, сверху выкладывают салат, украшают жареными шампиньонами и кольцами лука.

Блинчики сырные

Сыр твердый – 200 г, бекон – 5 ломтиков, салат зеленый – 1 пучок, зелень укроп и петрушки – 2 ст. ложки, сыр рокфор – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, уксус яблочный – 3 ст. ложки.

Сыр натирают на крупной терке и выкладывают ровным слоем на сухую сковороду. Когда сыр расплавится, снимают сковороду с огня, немного охлаждают, затем, поддев лопаткой, кладут сырный кружок на тарелку и слегка прижимают. Ставят на 15 минут в холодильник. Ломтики бекона быстро обжаривают, охлаждают, нарезают тонкими кусочками. Сыр рокфор натирают на крупной терке, салат режут полосками. Растительное масло, соевый соус и уксус перемешивают.

На каждый блинчик кладут немного салата и зелени, добавляют бекон, сыр и сбрызгивают соусом.

Салат персиковый с помидорами

Помидоры – 2 шт., персики – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт. базилик – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, орешки кедровые – 1 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, сыр пармезан – 1 ст. ложка, майонез – 100 г, соль, перец по вкусу.

В кухонном комбайне измельчают базилик, чеснок и орешки. Перекладывают в маленькую миску и растирают с оливковым маслом, сыром, майонезом, перцем и солью. Охлаждают.

Помидоры и персики нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на большое блюдо слой помидоров, затем слой персиков, кольца лука и посыпают тертой цедрой лимона.

Заправку выкладывают в центр блюда и подают к столу.

Салат из творожного сыра с цуккини

Цуккини – 500 г, зелень укропа – 1 пучок, редис – 1 пучок.

Для соуса: сливки – 200 г, сыр твердый – 50 г, лимон – 1 шт., сыр творожный – 100 г, соль, перец по вкусу.

Цуккини моют, нарезают тонкими ломтиками по диагонали, кладут в глубокую тарелку. Добавляют измельченные редис и укроп, оставив несколько веточек для украшения. Все тщательно перемешивают. Ингредиенты для соуса смешивают миксером в течение 2 минут. Заливают салат соусом и немного встряхивают. Перед подачей к столу охлаждают.

Салат из цуккини с базиликом

Цуккини – 700 г, лук репчатый – 700 г, чеснок – 2 дольки, петрушка – 50 г, базилик – 70 г.

Для соуса: масло растительное – 100 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, лук зеленый – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Цуккини моют, нарезают тонкими ломтиками, кладут в салатницу. Добавляют очищенный и нарезанный кружочками лук, измельченный чеснок и перемешивают. Компоненты для приготовления соуса смешивают, заливают соусом салат, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 30–40 минут.

Базилик и петрушку измельчают, посыпают ими готовое блюдо.

Салат из молодых кабачков

Кабачки – 400 г, яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Кабачки хорошо моют, измельчают на крупной терке. Полученную массу смешивают с измельченными на крупной терке яблоками и мелко нарезанными солеными огурцами. Заправляют сметаной, добавляют соль, тщательно перемешивают и охлаждают.

Салат из кольраби с огурцом

Кольраби – 400 г, огурец – 1 шт., лук репчатый – 100 г, майонез – 150 г, зелень по вкусу.

Кольраби очищают, натирают на мелкой терке, свежий огурец мелко нарезают. Зелень и лук шинкуют, все перемешивают, заправляют майонезом.