Янина Угинчене - Бабушкины угощения Страница 44

Испеченный рулет выложить на разделочную доску, нарезать ломтиками любой величины, намазав каждый оставшейся яблочной кашей и посыпав измельченными орехами.

Дедушкины пирожки

6 стаканов муки, 10 яиц, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 л молока, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана тмина, щепотка соли.

Молоко нагреть, добавить сливочное масло, перемешивая, постепенно всыпать муку. Массу взбивать до тех пор, пока не станет однородной и не будет блестеть. В охлажденную массу положить яичные желтки, тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в крепкую пену яичные белки, всыпать ванильный сахар, тмин (иногда вместо тмина хозяйки используют мак), соль и еще раз все тщательно перемешать.

Тесто брать столовой ложкой и выкладывать на подготовленный противень. Выпекать в печи при средней температуре около 45–60 минут.

Дедушкины пирожки подают на стол с квасом, вином, пивом. Можно подавать и к прозрачным супам.

Мусс в «колодце»

200 г маргарина, 3 яйца, 0,5 стакана мака, 3–4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сметаны, мука, 0,5 л яблочного пюре, 3 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара, 3 столовые ложки сахарной пудры.

2 яичных желтка, яйцо, 3 столовые ложки сметаны и маргарин тщательно растереть, всыпать муку, замесить тесто, как для приготовления лапши, и положить его на холод. Затем раскатать тесто в пласты толщиной 0,5 см, смазать взбитым белком и нарезать кондитерским ножом с зубчатым лезвием полоски длиной и шириной в палец. Посыпать их маком и сахаром. Выпекать в печи или духовке, пока не зарумянятся.

Взбитые с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яблочным пюре яичные белки выложить на середину большой тарелки, придав муссу желаемую форму.

Вокруг мусса разложить испеченные полоски в виде колодца. Закончив укладывать колодец, одну полоску, разрезанную наискосок, воткнуть в мусс наклонно, другую – прямо. Едят полоски вместе с муссом. Это десертное блюдо.

Пестрые пирожные

0,5 кг муки, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 чайная ложка питьевой соды, 4 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки какао, 100 г сметаны.

Все компоненты смешать и замесить тесто (какао не класть). Отделить половину теста, оставить его белым, а во вторую половину всыпать какао, чтобы тесто стало темным, и хорошо вымесить.

Темное и светлое тесто раскатать в одинаковые по величине пласты, уложить один пласт на другой, крепко свернуть в рулет и положить в холодное место.

Затем острым ножом нарезать кружочками и выпекать в печи при средней температуре.

Пончики из хлеба

1 л натертого хлеба, 4 яйца, 2 яблока, 1 стакан муки, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3–4 столовые ложки сметаны, 400 г жира, корочка апельсина.

В мелко натертый хлеб положить крупно натертые яблоки, взбитые в крепкую пену яичные белки, всыпать ванильный сахар, натертую корочку апельсина. Все размешать.

Яичные желтки взбить с мукой. Из хлебной массы сформовать круглые, нужной величины пончики и, обмакнув их во взбитый яичный желток, жарить в сильно нагретом жире. Когда пончики в размерах увеличатся вдвое, вынуть их шумовкой и, немного охладив, посыпать сахарной пудрой.

Хлебные пончики подают к кофе с молоком.

Вместо свежих яблок можно использовать мелко нарезанные сушеные яблоки, изюм, тмин.

Пончики по-жемайтски

2 стакана муки, 1 стакан молока, 25 г дрожжей, 3 яичных желтка, 50 г растопленного сливочного масла, 0,5 стакана брусничного варенья, соль, 2 столовые ложки сахарной пудры, 0,5 пакетика ванильного сахара, 400 г жира.

В молоке размешать муку, положить туда измельченные дрожжи, всыпать чайную ложку сахара, все тщательно перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести в тесто яичные желтки, влить растопленное сливочное масло (не горячее), всыпать ванильный сахар, соль и хорошо вымесить, чтобы тесто не прилипало к рукам. Дать тесту подняться.

Смазав руки сливочным маслом, формовать из теста шарики нужной величины. Вовнутрь каждого шарика положить по чайной ложке брусничного варенья. Уложить шарики на доску, посыпанную мукой, и дать им расстояться.

Жарить в сильно разогретом жире (лучше использовать свиной). Чтобы жир не пригорал, надо бросить в кастрюлю несколько ломтиков очищенного сырого картофеля (потемневший картофель следует заменить свежим).

Когда пончики зарумянятся, вынуть их и подержать немного в дуршлаге, чтобы жир стек. Остывшие пончики посыпать сахарной пудрой.

Бабушкин пряник

250 г меда, 1 стакан сахара, 25 г маргарина, 3 яйца, 0,5 кг муки, 1 пакетик ванильного сахара, орехи.

Для крема: 0,5 кг сливочного масла, 0,5 л сваренной без сахара яблочной каши, 2 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан орехов.

Мед, сахар, маргарин смешать и нагреть до кипения. Охладить. Размешивая массу, вбить по одному все яйца. Всыпать муку и замесить тесто, как для приготовления лапши. Скатать тесто в шар и разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см (размер пластов должен быть одинаковый). Выпекать в печи или духовке около часа (в зависимости от толщины пласта).

Сливочное масло хорошо растереть, добавляя по столовой ложке яблочной каши. Яичные белки взбить в крепкую пену, отварить их в подкисленной воде, соединить с кремом, всыпать ванильный сахар, перемешать.

Этим кремом промазать остывшие коржи, уложить их стопкой, слегка на них надавить. Верхний корж тоже покрыть кремом, посыпать измельченными орехами. Нарезать ромбами, квадратами, треугольниками.

Пряник

400 г меда, 5 яиц, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 500 г муки, 1 чайная ложка питьевой соды, 2 чайные ложки пряной смеси, приготовленной из измельченных в порошок гвоздики, корицы, мускатного ореха, душистого перца.

Яичные желтки растереть с сахаром, влить прокипяченный мед (остывший), всыпать пряности, добавить растопленное сливочное масло, сметану, взбитую с содой, насыпать просеянную муку, перемешать, ввести взбитые яичные белки. Тесто вылить на подготовленный противень. Выпекать в печи на среднем жару около 40 минут.

Выпеченный пряник опрокинуть на разделочную доску, остудить, нарезать небольшими кусочками.

К прянику подают чай, кофе, какао, кипяченое молоко.

Хворост с маком

3 яйца, 1–2 столовые ложки водки (рома, коньяка), 1–2 столовые ложки мака, мука, щепотка соли, 2 столовые ложки сахарной пудры, 300 г жира (сливочное масло, маргарин не годятся!).

2 яичных желтка, 1 яйцо, водку взбить, всыпать щепотку соли, просеянную муку, чистый сухой мак и замесить тесто, как для лапши. Тесто выбить скалкой и дать постоять. Затем раскатать в тонкие пласты и нарезать полосками кондитерским круглым ножом с зубчатым лезвием. Посередине полоску разрезать и в разрез просунуть один конец.

В сильно разогретый жир положить хворост и жарить, пока не подрумянится с обеих сторон.

Горячий хворост посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Витушки»

2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 3—столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 1,5 стакана муки, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана мака.

Яйца растереть с сахаром, влить сметану, размешанную с содой, растопленное сливочное масло, всыпать муку, мак и замесить тесто, как для лапши. Раскатать его в тонкие пласты, стаканом вырезать кружочки. Затем стаканом меньшего диаметра вырезать середину каждого такого кружочка. Образовавшиеся кольца разрезать, сцепить по два и выпекать в духовке или печи 20–50 минут.

Печенье для кутьи (шлижики)

3 стакана муки, 1 стакан мака, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, немного корицы, соль, 4 столовые ложки сметаны.

Желтки растереть с сахаром, влить растопленное сливочное масло, положить мак, который предварительно надо обдать кипятком и растолочь. Все хорошо перемешать, добавить сметану, всыпать муку, немного соли и замесить тесто, добавив корицу и ванильный сахар.

Тесто разделать жгутами толщиной в палец, нарезать наискосок небольшими кусочками, уложить их на посыпанный мукой противень и выпекать, пока не зарумянятся.

Остывшие шлижики, подавая на стол, полить маковым молочком или клюквенным киселем. Можно есть печенье и без добавок, запивая чаем из мяты.

Крошеное печенье

1 стакан молока, 4 яйца, г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3–4 стакана муки, 2 банки сладкого сгущенного молока.

Сливочное масло растереть добела. Продолжая растирать, вбить по одному яйца, всыпать постепенно сахар, ванильный сахар, влить молоко. Все тщательно размешать, всыпать муку и замесить тесто, как для лапши. Разделить его на части и на 1–2 часа положить на холод.

Подготовить противень, тесто натереть на крупной терке и выпекать, помешивая, пока крошки не зарумянятся.