Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 49

«Взрыв» в собственном соку

Любые помидоры (можно мягкие) подержите в дуршлаге на пару, пропустите через сито. В получившийся томатный сок положите по вкусу соль, сахар, красный молотый перец, можно листья черной смородины, которые не забудьте вынуть, после того как сок закипит. Залейте им чистые помидоры (лучше всего сорта "Взрыв" или "Сливка") разложенные по литровым баночкам. Закатайте.

Свежие помидоры на зиму № 1

В чистую прожаренную на солнце банку уложите вымытые и просохшие помидоры (не слишком спелые). Влейте в банку 2 ст. ложки спирта, подожгите, резко встряхните несколько раз. Закройте стерилизованной крышкой.

Свежие помидоры № 2

Помидоры порубить, положить побольше соли и чеснока, немного репчатого лука, молотого черного перца. В эту массу положить вымытые некрупные помидоры, залить все растительным маслом, закрыть капроновыми крышками. Поставить на холод.

Помидоры пикантные

Помидоры заложите в банку без специй. На них — 1 ст. ложку с горкой измельченного чеснока. Залейте кипящим рассолом (на 1,5 л воды — 1 ст. ложка соли, 100 г песка). Добавьте столовую ложку 9 % уксуса. Закатайте и поставьте на сутки под "шубу". Помидоры не расползаются, хоть ножом режь.

Помидоры дольками

Помидоры, тугие красные или бурые, нарезать дольками. На дно литровой стерилизованной банки положить нарезанный зеленый укроп, 3–4 дольки мелко порезанного чеснока. Сверху уложить помидоры и залить маринадом. Как приготовить маринад? На 1 л воды — 2 ст. ложки с горкой песку и 2 ст. ложки без горки соли, 4–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа. Все это вскипятить, обязательно процедить и залить помидоры. Стерилизовать на паровой бане 10 минут. Закатать. Хранить при комнатной температуре.

Помидоры в яблочном соке

В приготовленные банки уложить помидоры, проколов их в местах крепления плодоножек спичкой. Помидоры залить кипятком, подержать 5 минут. Потом залить яблочным соком, прокипяченным с солью. На 1 л сока — 1 ст. ложка с верхом соли. На 3-литровую банку потребуется чуть больше литра раствора.

Помидоры обычные

Помидоры положить в банку и залить приготовленным рассолом (на 1,5 л воды — 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки песку, укроп, чеснок, лавровый лист, перец, гвоздика). Всё это прокипятить и остудить. Стерилизовать 15–20 минут.

Солёные помидоры

Положите в банку 4–5 долек чеснока, укроп, хрен. Уложите аккуратненько в 2 ряда помидоры. Потом слой протертой моркови (ее потребуется 3 штуки). Следующий слой — 3 листа черной смородины, 3 листа вишни. Далее один или два ряда помидоров, опять протертая морковь (3–4 штуки), сверху 2–3 листа смородины и вишни, 2 зонтика укропа. Залейте холодным рассолом. На 1,2 л воды положите 2 спичечных коробка соли. Все. Теперь помидоры отправляйте в погреб. Так же можно солить огурцы, только без моркови.

Вот теперь дошла очередь до лечо. Интересно, чей рецепт вам больше понравится — Л.П.Козловой или И.В. Середневой? Итак…

Лечо № 1

Оно состоит из 1 стакана растительного масла, 1 стакана сахарного песка, 2 столовых ложек соли, трех литров томата (помидоры через мясорубку), пяти килограммов сладкого перца. Мелко нарезанный чеснок в лечо положите по вкусу. Все это нужно варить примерно 10–15 минут после закипания. Причем посуда не должна быть слишком глубокой: важно не переварить перец. Перед концом варки добавьте 1/2 столовой ложки уксусной эссенции. Разложите лечо в стерилизованные банки и закатайте.

Лечо № 2

На 3 кг болгарского перца (неочищенного) — 0,5 л томатного соуса, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана 6 % уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 0,5 л воды. Перец очистите от семян, нарежьте. Смешайте все продукты (кроме уксуса и перца). Это будет заливка. Залейте ею перец и кипятите 20 минут. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 5 минут, закатайте.

Салаты на зиму

Ох и трудоемкое это дело! Но, наверняка, даже начинающие кулинарки справятся с ним, вооружившись опытом И.М.Сивковой, А.И.Еранцевой, Эльвиры Федотовой, А.Н.Александровской, Тамары Григорьевой и Софьи Насухиной, Р.Г.Прусак, З.С.Метелевой, И.В. Середневой, Г.А.Прониной, Е.М.Зелевой.

Салат из перца № 1

В большую кастрюлю налить 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 9 % уксуса, добавить 0,5 стакана сахара, 0,5 ст. ложки соли. Все довести до кипения. 2,5 кг болгарского, желательно красного, перца промыть, освободить от плодоножек, семян, еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая перец. Затем расфасовать в стерилизованные банки, закатать. Охладить и поставить в прохладное место.

Салат из перца № 2

Нашинкуйте соломкой 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2 кг помидоров, добавьте 400 г растительного масла, 1/4 стакана столового уксуса, 2 ст. ложки соли, 3/4 ст. песка. Тушите 15 минут. После этого измельчите 7 долек чеснока и тушите еще 7 минут. Все это разложите в стерильные банки, закатайте крышками и отправьте в "баню" (укутайте одеялом) на полтора дня.

Салат-маринад

1 кг болгарского перца очистить, опустить в кипящую воду на 2 минуты, потом промыть холодной водой. Мелко нарезать и положить в кастрюлю, туда же положить 1,5 кг мелко нарезанных помидоров, 0,5 кг лука, поджаренного на растительном масле, добавить 3–4 натертых моркови. Все это смешать и тушить 10 минут. Добавить соль по вкусу, 10–12 штук перца горошком. 3–4 шт. гвоздики, 4–6 лавровых листочков, столовую ложку песка. Можно положить чеснок. Все это разложить горячим по банкам и закатать.

Салат зимний № 1

Чтобы его приготовить, нужны 2 кг помидоров, 1 кг перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, две столовые ложки соли, 150 г сахара, 1/6 стакана уксуса и 400 г подсолнечного масла. Мелко нарежьте овощи, кроме помидоров и лука, которые лучше пропустить через мясорубку. Все перемешайте и кипятите в эмалированной кастрюле 20 минут на слабом огне. После этого добавьте чеснок, зелень, покипятите еще 10 минут. Перед тем как снять с огня, добавьте уксус. Содержимое кастрюли раскладывают по очереди в стерилизованные горячие банки и закатывают.

Салат зимний № 2

Мелко нарезать свежую белокочанную капусту, свежие огурцы. Из помидоров выдавить сок, семена, томаты тоже нарезать. Покрошить репчатый лук, посолить, поперчить по вкусу, залить растительным маслом, хорошо перемешать.