Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Страница 5

Зеленый суп с яичным суфле

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

куриные окорочка – 2–3 шт.

яйца – 5 шт.

луковица – 1 шт.

морковка – 1 шт.

сельдерей – 0,25 корня

молоко – 1,25 стакана

укроп – 1 пучок

петрушка – 1 пучок

свежезамороженная стручковая фасоль – 250 г

брокколи – 500 г

лавровый лист – 1 шт.

черный перец – 4 горошины

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Окорочка вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить лук, морковь и корень сельдерея, слегка запеченные на сухой сковороде, уменьшить огонь и варить 30 минут. За 5 минут до готовности положить в бульон соль, перец и лавровый лист. Мясо переложить в миску.

Куриный бульон процедить в чистую кастрюлю, оставить на небольшом огне.

Пока варится бульон, приготовить суфле. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. Яйца взбить миксером; не прекращая взбивать, добавить молоко и половину нарезанного укропа.

Вылить яичную смесь в широкую, смазанную маслом сковороду, накрыть крышкой и готовить на водяной бане 25 минут. Готовое суфле поставить на холод.

Брокколи вымыть, разделить на соцветия, добавить в бульон вместе с фасолью. Довести до кипения и готовить 7 минут.

Куриное мясо освободить от костей. Нарезать небольшими кусочками и добавить в суп, готовить еще 2 минуты. Охлажденное суфле нарезать кубиками.

Разлить суп по тарелкам, в каждую положить несколько кусочков суфле. Посыпать оставшимся укропом.

Совет: если вы хотите приготовить менее жирный суп, советую использовать куриные грудки.

Густой суп с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

свинина – 400 г

соленые огурцы – 5 шт.

морковь – 2 шт.

лук – 2 шт.

капуста – 4 листа

цветная капуста – 200 г

томатная паста – 1 ст. ложка

растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морковь и лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать соленые огурцы. Капустные листья вымыть, тонко нашинковать. Разобрать на соцветия цветную капусту.

Свинину вымыть, нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить мясо по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Шумовкой переложить мясо на блюдо.

Не снимая сковороду с огня, обжаривать морковь и лук в течение 4 минут. Переложить на блюдо. В той же сковороде 2 минуты обжаривать капусту и соленые огурцы. Снять с огня. В большой кастрюле выложить слоями мясо, морковь, лук, капусту и огурцы.

Вскипятить 1 л воды, развести в ней томатную пасту. Влить в кастрюлю с мясом и овощами. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 1 час.

Совет: этот суп можно использовать на обед только как самостоятельное блюдо.

Чечевичный суп

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

красная чечевица – 280 г

оливковое масло – 1 ст. ложка

овощной бульон – 500 мл

свежий помидор – 1 шт.

свежий сельдерей – 1 стебель

белый молотый перец

щепотка карри

щепотка молотого имбиря

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогреть растительное масло. Всыпать промытую чечевицу и, помешивая, обжаривать на сильном огне 20 секунд.

Добавить молотый перец, имбирь и карри. Перемешать, обжаривать еще 10 секунд. Влить бульон. Варить на среднем огне 20 минут.

Разлить суп по тарелкам, добавить нарезанные сельдерей и помидор.

Совет: в суп можно добавить немного измельченного чеснока.

Томатный суп с кукурузой и черными грибами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

томаты в собственном соку – 800 г

замороженная кукуруза – 350 г

луковица – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

сушеные китайские черные грибы – 0,5 упаковки

овощной бульон – 1 л

томатная паста – 2 ст. ложки

оливковое масло – 2 ст. ложки

сушеные помидоры – 5–6 шт.

рубленая кинза – 1 ст. ложка

приправа кумин (зира) – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Грибы замочить на 30 минут. После того как они набухнут, нарезать полосками.

Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Нагреть в кастрюле оливковое масло, потушить в нем на слабом огне 5 минут лук и чеснок. Добавить зиру и тушить еще 1 минуту.

Помидоры порубить и добавить вместе с соком в кастрюлю. Когда смесь закипит, влить бульон, всыпать кукурузу, добавить томатную пасту и грибы. Прокипятить на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца добавить сушеные помидоры, нарезанные полосками. Посолить, поперчить, посыпать кинзой.

Совет: вместо сушеных помидоров можно использовать свежие, вместо черных грибов – шампиньоны.

Суп из летних овощей

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

овощной бульон – 500 мл

растительное масло – 2 ст. ложки

луковица – 1 шт. (большая)

морковь – 4 шт. (средние)

картофель – 4 шт. (большие)

сельдерей – 4 стебля

паста карри – 2 ст. л.

помидоры – 400 г

тыква – 500 г

соцветия брокколи – 200 г

зеленая фасоль – 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук мелко порубить. Морковь нарезать кружками, картофель – ломтиками, сельдерей и тыкву – небольшими кусочками.

С помидоров снять кожицу, порезать на четвертинки, залить горячей водой, довести до кипения и снять с огня.

Фасоль разрезать пополам, удалить жесткие кончики. Масло разогреть в большой сковороде, лук жарить 2–3 минуты, добавить морковь, картофель, сельдерей и карри, жарить, постоянно помешивая, 3 минуты. Влить помидоры и бульон. Посолить, поперчить и перелить суп в кастрюлю. Довести до кипения и варить 15 минут.

Совет: помните о том, что в обед не рекомендуется смешивать блюда с картошкой и мясные блюда.

Овощной суп со свекольными листьями

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

листья свеклы – 100 г

капуста белокочанная – 100 г

горошек зеленый – 100 г

картофель – 3 шт.

лук репчатый – 2 головки

морковь – 2 шт.

вода – 1 л

масло растительное – 1 ст. ложка

лавровый лист – 1 шт.

перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Листья свеклы и капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками. Лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать на масле.

Воду довести до кипения, положить картофель, варить 10 минут, добавить пассерованные овощи и зеленый горошек, варить 10 минут. Затем добавить свекольные листья, капусту, лавровый лист, соль, перец, варить 5 минут.

Перед подачей посыпать борщ рубленой зеленью.

Совет: вместо листьев свеклы можно использовать щавель.

Холодный овощной суп в хлебе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

ржаной хлеб – 4 буханки (маленькие)

спелые помидоры – 4 шт.

сладкий перец – 1 шт.

кабачок – 1 шт.

лук красный – 1шт.

огурец – 1 шт.

морковь – 1шт.

стебель сельдерея

сыр твердый – 30 г

яйцо – 4 шт.

чеснок – 1 зубчик

петрушка – 1 пучок

базилик – 4–5 листиков

лимон – 0,5 шт.

оливковое масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

С хлеба срезать верхушку, аккуратно вырезать мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Чтобы хлеб не размок, надо его подсушить в духовке 5–10 минут при 180 градусах.

Помидоры бланшировать 1 минуты в кипящей воде. Остудить, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть, нарезать мелкими кубиками. Остальные овощи очистить (у перца удалить семена), также нарезать кубиками, петрушку и базилик мелко порубить. Все овощи и петрушку поместить в блендер, добавить стакан воды, сок 0,5 лимона. Посолить, разложить по «хлебным мискам».

Яйца взбить с базиликом, сыром и щепоткой соли. Зажарить омлет с двух сторон, остудить, нарезать ромбиками и добавить в суп. Накрыть «хлебными крышками» и подавать.

Совет: если вы придерживаетесь системы «Минус 60», советую оставить «тарелки» несъеденными.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

ботва свекольная – 500 г

щавель – 100 г

огурцы – 2 шт.

лук зеленый – 10 г

редис – 100 г

яйца вареные – 2 шт.

язык говяжий вареный – 100 г

зелень укропа и петрушки – 10 г