Ирина Некрасова - Украшение блюд праздничного стола Страница 5

Получившегося крокодила можно положить сверху на готовое основное блюдо или рядом с ним на лист салата.

4. Украшение блюд из овощей

Блюда из овощей могут быть как отдельным блюдом, так и дополнением к мясным или рыбным блюдам.

Цветной спектр из овощей

Оригинальное украшение праздничного стола можно сделать из овощей. Основным условием является лишь их разнообразный цвет.

Овощные гарниры следует расположить в последовательности своеобразного спектрального круга:

– помидоры, редис, краснокочанная капуста;

– морковь;

– лимон;

– зеленый горошек, петрушка, зеленый лук, огурцы, маслины, листья квашеной капусты;

– фиолетовый лук;

– красно-фиолетовая свекла.

В этом замкнутом круге цвета постепенно переходят один в другой, создавая своеобразную цветовую гамму.

Посуду для этого блюда лучше выбирать круглую и располагать овощи секторами.

Фаршированные корзинки из помидоров

Довольно оригинальным и вкусным украшением являются фаршированные овощи. Из помидоров средней величины можно сделать корзинки, которые следует нафаршировать овощной смесью.

Специальным приспособлением необходимо нарезать шариками морковь, цуккини и кольраби. После этого шарики нужно тщательно перемешать с зеленым горошком и соусом, например с майонезом.

Из помидоров необходимо удалить сердцевину, при этом нужно следить, чтобы стенки остались неповрежденными.

Приготовленной заранее смесью из овощей следует наполнить корзинки. Сверху готовые корзинки можно украсить веточкой укропа или двумя половинками стручка зеленого гороха.

Короны из помидоров

Для этого украшения подойдут помидоры маленького или среднего размера.

Из помидоров следует аккуратно удалить сердцевину, при этом необходимо следить, чтобы стенки остались нетронутыми. Краям помидоров необходимо придать специальным инструментом форму зубчиков.

После этого нужно приготовить начинку. Необходимо бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи. Затем нужно все перемешать с соусом.

Готовую смесь из цветной капусты и брокколи нужно уложить в помидоры.

После этого на посуду следует выложить кружочки ветчины толщиной примерно 0,5 см, а уже на них приготовленные короны из помидоров.

Цветок из помидора

Для этого украшения можно взять помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.

Каждую дольку помидора необходимо надрезать под небольшим углом. Разрез должен быть не более 2 см. После этого необходимо отделить мякоть.

Далее нужно мелко нарезать листья шпината и укроп, перемешать их вместе со специями. Между мякотью и кожицей каждой дольки помидора следует положить полученную смесь из зелени.

Теперь необходимо приступить к выполнению самого цветка из этих долек. Для одного цветка понадобится 8 долек помидора. На подготовленной тарелке следует выложить дольки в форме цветка.

На каждую дольку необходимо положить предварительно нарезанные кружочками оливки.

В центр каждого цветка следует положить шляпку шампиньона, а вокруг цветка несколько веточек зелени.

Украшение из желе

Весьма оригинально смотрятся украшения овощных блюд, выполненные из желе.

Желе рекомендуется приготовить из бульона, различных овощных соков или соуса к жаркому. Чтобы сделать желе, необходимо предварительно замоченный желатин (примерно 5 г) развести в 100 г заранее подогретого сока или бульона. После этого полученный раствор нужно налить в специальные формочки, заранее смазав их растительным маслом или сбрызнув холодной водой. В случае если готовое желе не вынимается из формочки, ее дно нужно на мгновение окунуть в горячую воду. Разноцветное желе нужно разложить вокруг мясного блюда.

Из различных продуктов получается желе следующих цветов:

– из морковного и томатного сока – оранжевое;

– из сока свеклы – красное;

– из сока шпината – зеленое;

– из кефира или сметаны (с измельченной зеленью или хреном) – белое.

Бабочка из помидора

Для этого блюда подойдут помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.

Для каждой бабочки понадобятся:

– 2 дольки помидора;

– несколько стручков гороха;

– 2 перышка шнитт-лука;

– 1 оливка;

– маринованный огурец.

Из всего приготовленного необходимо выложить бабочку, вокруг которой можно насыпать мелко нарезанную зелень.

Крылья нужно сделать из долек помидора и маринованного огурца. Тело – из стручков гороха, голову – из оливки, усы – из лука.

Помидоры, фаршированные ветчиной

Овощное блюдо можно украсить помидорами, фаршированными салатом из ветчины.

Для приготовления украшения следует взять несколько небольших помидоров, у которых необходимо надрезать верхушки (не отрезая) и вынуть всю мякоть.

Начинку можно сделать из ветчины, вареных яиц, отварного риса и зелени. Все это нужно перемешать со сметаной.

Начинкой следует нафаршировать помидоры и накрыть «крышечкой».

Корзиночки

Это украшение для овощного блюда похоже на предыдущее, только начинка будет другая. Для приготовления нужно взять несколько небольших помидоров, у которых необходимо надрезать верхушки (не отрезая) и вынуть всю мякоть.

В качестве начинки следует взять отварной рис, а сверху украсить черносливом, предварительно замоченным в кипяченой воде.

Кроме красных помидоров, можно также использовать и желтые. В этом случае их следует чередовать вокруг мясного блюда.

Цветок

Для этого блюда необходимо взять огурец средней величины.

От огурца нужно отрезать часть, длиной примерно 5 см, которую необходимо разрезать вдоль пополам. После этого ножом на кожуре огурца следует сделать продольные выемки.

Из вырезанных таким образом полосок нужно сделать стебель для цветка.

После этого оставшуюся часть огурца необходимо нарезать тонкими кружочками. Из них нужно сделать цветок. Сердцевину цветка можно сделать из половинки помидора черри.

Грибной салат на авокадо

Для этого украшения понадобится авокадо, из которого необходимо вынуть косточку. Для этого авокадо нужно разрезать вдоль на 2 равные части.

Следует помнить, что если для блюда нужна лишь одна половинка авокадо, то другую следует хранить в холодильнике, не вынимая из нее косточку.

Мякоть разрезанного авокадо может потемнеть и испортить этим внешний вид всего блюда. Чтобы этого не произошло, мякоть следует сбрызнуть лимонным соком.

Для придания авокадо устойчивости можно немного срезать его снизу.

После этого следует приготовить салат из грибов. Можно взять только грибы, смешанные с соусом, а можно приготовить салат из грибов, моркови и лука.

Готовым салатом из овощей необходимо наполнить авокадо и сразу подавать к столу.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Цветок из редиса

Чтобы приготовить это украшение, необходимо взять редис небольшого размера.

Листья салата положить на тарелку. Вымытый редис нужно нарезать тоненькими кружками и расположить в виде цветка.

Сердцевину цветка можно сделать из кружочка моркови или половинки помидора чер-ри. Листья и стебель нужно сделать из нарезанного соломкой огурца или зеленого лука. Также можно сделать траву из мелко нарезанной зелени.

Астры из кабачка(цуккини)

Чтобы приготовить это украшение, следует взять длинный кабачок.

Его необходимо нарезать на цилиндры длиной 8—10 см. После этого из цилиндров нужно вырезать сердцевину, оставляя стенки толщиной 0,5 см, затем нарезать кабачок с торца очень узкими полосками (не до конца, оставляя примерно 0,5 см). Чем уже будут полоски, тем красивее получится цветок.

В середину нарезанного таким образом кабачка следует положить помидор черри, кружок моркови или мелко нарезанную зелень.

Кисточки сельдерея

Чтобы приготовить это украшение, понадобится сельдерей и нитка. Черешок сельдерея необходимо нарезать с одной стороны тонкой соломкой, а с другой завязать ниткой.

Крылья из помидоров

Для приготовления этого украшения нужно взять несколько небольших помидоров и листья салата. Каждый помидор следует разрезать на 8 частей. На листья салата необходимо положить 2 дольки помидора (в виде буквы «Л»). Посередине между ними можно разместить помидор черри и мелко нарезанную зелень.

Кораблик из огурца

Для приготовления этого блюда понадобится толстый огурец.

Огурец необходимо разрезать вдоль на 2 равные части. Затем со стороны разреза также нужно надрезать ломтик огурца и загнуть его кверху. Закрепить ломтик следует шпажкой или зубочисткой. Из половинки огурца необходимо удалить сердцевину, оставляя стенки с торцов. Внутрь получившегося кораблика следует положить нашинкованную морковь и помидор черри. Сверху готовое блюдо можно посыпать зеленью. Подавать это блюдо лучше всего на листьях салата.